Agave vs. Azúcar
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- Carmen Arreola
Jarabe de agave o néctar de agave es más dulce que azúcar, tiene un índice glucémico más bajo y tiene un mayor porcentaje de fructosa. Está hecho de la planta de agave y se comercializa como un edulcorante "natural", aunque es tan procesado como el azúcar de la mesa.
Cuadro comparativo
Diferencias - similitudes -| Agave | Azúcar | |
|---|---|---|
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| Fuente | Néctar de la planta de agave azul | Caña de azúcar, remolacha |
| Tipos de azúcares incluidos | Fructosa (55%-90%) y glucosa | Sacarosa (disacárido que consiste en 50% de fructosa y 50% de glucosa unidas) |
| Nivel de glucosa | 10-19 | 60 |
| Azúcar | 1 g (por 100 g) | 99.91g (por 100 g) |
| Gordo | 0 g | 0 g |
| Proteína | 0 g (por 100 g) | Ninguno |
| Calcio | 72 mg (12%) | 1 mg (0%) |
| Hierro | 0.42 mg (3%) | 0.01 mg (0%) |
| Vitamina C | 1 mg (2%) | Ninguno |
| Fibra dietética | 2 g (por 100 g) | 0 g |
| Sodio | 4 mg (0%) | Ninguno |
| Carbohidratos | 5 g (por 100 g) | 99.98g (por 100 g) |
| Calorías | 310 (100 gm) | 387 calorías [kcal] por 100 g |
| Pros y contras de salud | El índice glucémico más bajo que el azúcar, más fructosa que el jarabe de maíz alto en fructosa, puede provocar resistencia a la insulina | Demasiado consumo conduce a la obesidad y las enfermedades como la diabetes. También puede conducir a la caries dental. |
| Introducción | El jarabe de agave es un edulcorante producido comercialmente a partir de varias especies de agave. | El azúcar de la mesa o la sacarosa es el compuesto orgánico visto más comúnmente como polvo blanco, inodoro, cristalino con un sabor dulce. |
| Producción | Jugo extraído del núcleo de agave, calentado, concentrado para producir jarabe delgado | Caña de azúcar: molido, jugo extraído, agua evaporada, cristales de azúcar separados en centrífuga, cristales refinados remolacha de azúcar: remolacha empapada en agua caliente, azúcares aislados a través de la filtración y purificación, el agua evaporada, los cristales separados. |
| Usos | Alternativa vegana a la miel, recetas, endulzar bebidas frías | Productos horneados, cereales naturales, edulcorante de mesa |
| Textura | Líquido, menos viscoso que la miel | Gránulos |
| Tipos | Crudo, claro, ámbar, oscuro | Blanco, marrón, turbinado, demarrera |
| Minerales | Calcio, potasio, magnesio (todo en cantidades pequeñas si insignificantes) | Ninguno |
| Origen | México, Sudáfrica | India |
Fuente
Campos de agave. El jarabe de agave está hecho de las variedades nativas de las plantas de agave en México, las mismas plantas utilizadas para producir tequila. Las marcas conocidas Madhava y los edulcorantes saludables se venden por aproximadamente $ 0.16 una onza.
El azúcar de la mesa se produce a partir de la caña de azúcar o la remolacha de azúcar. La caña de azúcar se cultiva en América del Sur, el Pacífico Sur, el sur de Asia o el sur de los Estados Unidos. La remolacha azucarera se puede cultivar en cualquier lugar. C&H y Domino son marcas típicas de azúcar de mesa que se venden por alrededor de $ 0.05 una onza.
Efecto sobre la salud
Demasiado consumo de cualquier edulcorante, ya sea jarabe de agave o azúcar, conduce a la obesidad y las enfermedades como la diabetes y la posible caries dental.
El jarabe de agave tiene un índice glucémico más bajo que el azúcar. Sin embargo, el jarabe de agave tiene más contenido de fructosa que incluso el jarabe de maíz alto en fructosa. El jarabe de agave está compuesto por 47-56 por ciento de fructosa y 16-20 por ciento de glucosa, mientras que el azúcar está compuesto por partes iguales, 50 por ciento de fructosa y 50 por ciento de glucosa. Aunque la fructosa tiene un índice glucémico más bajo que la glucosa, tiene una carga glucémica mucho más alta y causa siete veces más daño celular que la glucosa. Este mayor contenido de fructosa en el jarabe de agave se descompone en el cuerpo de manera diferente a la glucosa, lo que en última instancia puede provocar resistencia a la insulina.
Debido a que es "natural" y una alternativa al azúcar, a menudo se cree que el jarabe de agave es un mejor sustituto y una opción para las personas con o en riesgo de diabetes. Sin embargo, No se recomienda el jarabe de agave Debido a su alto contenido de fructosa (a veces incluso más alto que el jarabe de maíz alto en fructosa), como se menciona en este video:
información nutricional
El jarabe de agave se comercializa "natural" y es relativamente más saludable que el azúcar, pero en realidad se procesa tan como azúcar. Tiene un poco menos de calorías por cada 100 gramos que el azúcar (310 en comparación con el 387 de Sugar), pero significativamente menos contenido de azúcar (68 g de 100 g) y menos carbohidratos (76 g a la mesa de 100 g) de 100 g). También tiene más sodio, potasio y magnesio en comparación con el azúcar.
Jarabe de agave o néctar de agave?
Si bien los términos jarabe de agave y néctar de agave se usan indistintamente, no está claro si significan lo mismo. Si bien el néctar de agave se considera lo mismo que el jarabe de agave, hay un pequeño conjunto de personas que creen en contra-argumento de que el néctar de agave es el extracto puro de la planta de agave, mientras que el jarabe de agave es un producto procesado con mayor fructosa con fructosa. Según ellos, el néctar de agave es crudo, menos procesado, no implica productos químicos o enzimas y contiene menos del 55% de fructosa, mientras que el jarabe de agave está más procesado con productos químicos y enzimas y tiene un mayor porcentaje de fructosa. Sin embargo, todo el agave ahora se procesa químicamente para producir un jarabe con un alto porcentaje de fructosa, y varios fabricantes lo venden por diferentes nombres genéricos; Algunos lo llaman néctar y otros llaman lo mismo jarabe.
El línea de fondo, Sin embargo, sigue siendo esto: incluso si la distinción entre el néctar de agave y el jarabe hubiera sido en algún momento en algún momento, los fabricantes no distinguen entre las etiquetas "jarabe" y "néctar", y una botella que dice que el néctar de agave podría ser, y la mayoría a menudo es - jarabe de agave.
Propiedades físicas
Gusto
El jarabe de agave ligero tiene un sabor suave y casi neutral; El jarabe ámbar agave tiene un sabor a caramelo de intensidad media, y el jarabe de agave oscuro tiene un sabor de caramelo distinto y fuerte. La dulzura del azúcar cae en algún lugar entre la de ámbar y los jarabes de agaves oscuros.
Color
El jarabe de agave es un líquido ámbar claro a oscuro para. El azúcar varía de marrón a blanco, dependiendo del tipo y cuánto se procesa.
Textura
El jarabe de agave tiene una textura viscosa a líquido, lo que hace que sea mucho más fácil de disolver que los cristales granulares de azúcar de la mesa.
Variedades y uso
El jarabe de agave es una alternativa vegana a la miel. Como se disuelve rápidamente, es efectivo como edulcorante para bebidas frías y postres. Los jarabes de agave se venden en variedades de luz, ámbar, oscura y cruda.
- El jarabe de agave ligero tiene un sabor suave, casi neutro, y agrega un sabor sutil a los platos y bebidas de sabor delicado.
- El jarabe ámbar agave con sabor a caramelo de intensidad media se usa en platos y bebidas con sabores más fuertes, donde uno podría usar azúcar de lo contrario.
- El jarabe de agave oscuro tiene notas de caramelo más fuertes y notables, lo que imparte un sabor muy distinto a platos más matizados que incluyen algunos postres, aves de corral, carne y mariscos.
Los jarabes ámbar y de agave oscuro se pueden usar "directamente de la botella" como una cobertura para panqueques, gofres y tostadas francesas. Dado que la versión oscura no está filtrada, contiene una mayor concentración de los minerales de la planta.
El azúcar se usa en productos horneados, cereales naturales y como edulcorante de mesa. El azúcar moreno es más popular para hornear. El azúcar turbinado o demerara es azúcar de caña sin refinar que se puede usar como un reemplazo directo para el azúcar de mesa. El azúcar blanco es caña refinada o azúcar de remolacha. Todas las variedades de azúcar saben de manera similar entre sí, fuera del ligero sabor a la melaza del azúcar morena.
Producción
El jarabe de agave se obtiene de la planta de agave. El jugo se extrae del núcleo de la planta, se filtra y se calienta para descomponerse en azúcares simples. Luego se concentra en un jarabe delgado. Para producir jarabe de agave sin usar calor, las enzimas derivadas del moho aspergillus niger se usan para convertir el jugo en azúcares simples.
Para el azúcar de remolacha, las remolachas se cortan y se empapan en agua caliente en la planta de procesamiento. Los azúcares se aislan mediante filtración y purificación con leche de lima. La ebullición rápida en el vacío evapora el agua. El jarabe se sembra con cristales después de que se haya enfriado. Los cristales de azúcar resultantes se separan del líquido en una centrífuga. El resultado final es el azúcar de mesa blanca.