Amargo vs. Agrio

Hay cinco gustos básicos que pueden ser percibidos por la lengua humana. Estos son amargura, acidez, salinidad, dulzura y sabor. Amargo es el más sensible entre estos gustos, tal vez una respuesta evolutiva al hecho de que una gran cantidad de sustancias tóxicas que se encuentran en la naturaleza son amargas. Acidez, Por otro lado, es indicativo de acidez.

Un mito popular que ahora ha sido desacreditado es que diferentes áreas de la lengua están involucradas en la percepción de diferentes gustos. En realidad, todas las papilas gustativas pueden sentir todos los gustos, y las papilas gustativas se encuentran en toda la superficie de la lengua, así como en la mejilla y el esófago superior.

Cuadro comparativo

Ejemplos de comida amarga y agria

Los ejemplos de alimentos amargos incluyen cacao sin azúcar, café, mermelada, cerveza, aceitunas, cáscara de cítricos, etc. Limón, leche malcriada, naranjas, uva, etc. son ejemplos de alimentos agrios.

Sustancias umbral para comparaciones de sabor amargo y agrio

El sabor se mide y define usando sustancias umbral. Por ejemplo, el umbral para la estimulación de sabor amargo por quinine promedios 0.000008 m (donde M es molaridad, indicativo de cuán concentrada es la solución). La quinina se da y el índice de 1 y los umbrales de sabor de otras sustancias amargas se clasifican en relación con la quinina. Brucine tiene un índice de amargura de 11, lo que implica que es más amargado que quinina. Por lo tanto, la amargura de la brucina se puede detectar a concentraciones más bajas en solución. Denatonium es la sustancia más amarga conocida con un índice de amargura de 1000.

Sabor agrio se mide contra el índice de umbral de amargura de acidez del ácido clorhídrico diluido que es 1. Por lo tanto, por lo tanto, el ácido tartárico tiene un índice de acidez de 0.7, ácido cítrico - 0.46 y ácido carbónico - 0.06 En comparación con el índice de umbral del ácido clorhídrico ..

¿Qué tan amados y agrios se perciben los sabores?

Se percibe que la amargura es desagradable, aguda o desagradable. El percepción del sabor amargo se facilita por la combinación de un receptor de sabor (tipo 2) y una proteína G (Gustducina). El tipo de receptor de sabor, monomérico o de superficie unido, determina los diversos 'ligandos' amargos '. En estudios genéticos para la percepción del sabor amargo, se usan sustancias sintéticas como la feniltiocarbamida (PTC) y Prop o 6-N-propiltiouracil. A 'superasters' ambas sustancias son extremadamente amargas.

La acidez se detecta por la concentración de iones de hidronio en los canales de iones de hidrógeno. Los iones de hidronio se forman a partir de agua y ácido. Los iones de hidrógeno formados impregnan los canales de amilorida que permiten la detección de la acidez. Además de estos mecanismos de detección de sabor agrio, también se sugieren otros mecanismos. Entre estas prohibiciones de los canales de potasio por iones de hidrógeno que conducen a la despolarización de las células, la conversión de CO2 a iones de bicarbonato que facilitan el transporte de ácido débil son notables.

Utilidad

Ser capaz de detectar sustancias amargas a bajas concentraciones se considera una función protectora y, por lo tanto, los investigadores de salud utilizaron. Los alimentos de sabor amargo generalmente se considera tóxico y, por lo tanto, las técnicas de procesamiento de alimentos se utilizan para desintoxicar estos alimentos y hacerlos más sabrosos. Por ejemplo, el denatonio (un agente amargo y aversivo) se agrega a sustancias tóxicas para que se pueda evitar la ingestión accidental.

El sabor agrio generalmente se encuentra en frutas como naranja, uvas, limón, etc. La leche malcriada también es agria. Las personas a las que les gustan los gustos agrios pueden probar los bebés cry muy populares, las gotas de limón, las tartas de choque y las ojivas.