Blanqueado vs. Harina sin blanquear
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- Carmen Arreola
Harina blanqueada es todo uso o harina lisa que ha sido blanqueada químicamente para mejorar su consistencia y propiedades de hornear. Harina sin blanquear es la harina que ha envejecido naturalmente. La harina sin blanquear es una mejor fuente de vitamina E, pero la harina blanqueada tiene un grano más fino que le permite hacer panes más ligeros. El blanqueo también hace que la harina sea más blanca.
Cuadro comparativo
| Harina blanqueada | Harina sin blanquear | |
|---|---|---|
| Color | Blanco | Menos blanco / amarillento |
| Blanqueado usando | Químicos blanqueadores como peróxidos orgánicos, dióxido de nitrógeno, cloro, dióxido de cloro o azodicarbono | Envejecido naturalmente |
| Calidad | Grano más fino, haciendo un pan más ligero | Grano más duro, haciendo un pan más denso |
| Nutrición | Menos vitamina E. Resto de la nutrición i.mi. calorías, grasas, fibra, proteínas, calcio y hierro son casi iguales. | Más vitamina E. Resto de la nutrición i.mi. calorías, grasas, fibra, proteínas, calcio y hierro son casi iguales. |
Blanqueador
La harina blanqueada se blanquea con productos químicos como peróxidos orgánicos, dióxido de nitrógeno, cloro, dióxido de cloro y azodicarbonamida. El uso de cloro, bromatos y peróxidos no está permitido en la UE.
La harina sin blanquear se envejece naturalmente, a medida que la harina se blanquea con el tiempo. Sin embargo, nunca alcanza la misma consistencia que la harina blanqueada.
Calidad
La harina blanqueada parece más blanca y tiene granos más finos, lo que le permite hacer una masa más flexible y panes más ligeros. Tiene menos vitamina E que la harina sin blanquear. Las personas con paletas sensibles a veces pueden saborear un regusto ligeramente amargo.
La harina sin blanquear tiene un tinte amarillento y produce panes más densos. Tiene más vitamina E que la harina blanqueada.
Nutrición
Comparando 1 taza de harina blanqueada frente a la harina sin blanquear, la vitamina E es mayor en la harina sin blanquear. El resto del valor nutricional es el mismo en ambos.
- Vitamina E: La harina sin blanquear contiene 0.3 mg de vitamina E, mientras que la harina blanqueada contiene 0.1 mg.
- Calorías: Ambos contienen la misma cantidad de calorías, aprox. 455/taza
- Gordo: Ambos contienen 1 g de grasa en ambos.
- Sodio: Ambos contienen 2 mg de sodio.
- Carbohidratos: Ambos contienen 95 g de carbohidratos.
- Fibra: Ambos contienen 3G de fibra.
- Proteína: Ambos contienen 13 g de proteína.
- Calcio: Ambos contienen el 2% de la cantidad diaria recomendada de calcio.
- Hierro: Ambos contienen el 32% de la cantidad diaria de hierro recomendado.
- Grasas trans: Ambos contienen el 1% del valor diario de la grasa trans.
Usos
La harina blanqueada se usa mejor para costras de pastel, galletas, panes rápidos como magdalenas, panqueques y gofres.
La harina sin blanquear se usa para pan de levadura, pasteles daneses, pasteles de hojaldre, strudel, budín de Yorkshire, éclairs, hojaldres de crema y popovers.