Chow mein vs. Lo Mein
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- Sta. Magdalena Calvillo
La principal diferencia entre Chow mein y Lo Mein es que se utilizan diferentes métodos para hacer estos fideos salteados. Tanto Chow Mein como Lo Mein usan fideos de huevo de trigo de trigo. Los fideos más auténticos de Chow Mein se fríen a la crujiente, mientras que los fideos de lo mein se hirven a la suavidad. Los fideos en sí tienen un valor nutricional similar, pero si un plato Chow Mein o Lo Mein es saludable depende de los ingredientes utilizados con ellos en un salteado.
Cuadro comparativo
Diferencias - similitudes -| Chow mein | Lo Mein | |
|---|---|---|
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| Introducción | Chow Mein es un término chino para un plato de crujientes fideos salteados. | Lo Mein es un plato chino con fideos de harina de trigo suave. |
| Significado literal | Fideos salteados | Fideos lanzados |
| Textura | Crujiente | Suave |
| Nombre tradicional | Chao mian | Lo Mian |
| Ingredientes | Fideos de huevo - harina de trigo con huevo | Fideos de huevo - harina de trigo con huevo |
| Preparación | Comience con fideos frescos o secos, aur con; Agregue fideos parbroilados para saltar. | Comience con fideos frescos, aur con; Vierta ingredientes y salsa sobre fideos, revuelva. |
| Forma de fideos | Ya sea plano o redondeado | Redondeado |
| Platos típicos | Carne como carne de res, pollo o camarones salteado con verduras; salsa a base de soya; Fideos fritos como una empanada. | Carne como carne de res, pollo o camarones salteado con verduras; salsa de ostra o soja. |
| País de origen | Porcelana | Porcelana |
Preparación y textura
Los platos Chow Mein y Lo Mein comienzan con fideos de huevo, hechos de flor de trigo mezclados con huevo. Chow Mein Los fideos pueden ser planos o redondeados. Para la preparación, los cocineros comienzan con fideos frescos o secos, que luego se someten. Luego se agregan los fideos paramiliados a la mezcla de salteado y se cocinan hasta que estén crujientes. Esta preparación da como resultado una variedad de texturas dentro del plato.
Los cocineros generalmente comienzan solo con fideos frescos para los platos de lo mein. Estos también están sanciliados. Luego se pueden agregar a un plato salteado con mucha salsa, lanzándolos solo el tiempo suficiente para que empapen la salsa. De lo contrario, los cocineros simplemente vierte el salteado sobre los fideos cocidos y revuelva. Se sabe que los fideos de lo mein absorben la salsa. El siguiente video ofrece una gira culinaria de los diferentes tipos de fideos asiáticos como Soba y Lo Mein, entre otros:
Nutrición
Debido a que los fideos comienzan exactamente igual, los fideos en sí tienen exactamente la misma nutrición: 237 calorías, 125 calorías de la grasa, 13.8 gramos de grasa, 25.9 gramos de carbohidratos y 198 miligramos de sodio.
Sin embargo, los métodos de preparación muy diferentes dan como resultado una nutrición diferente. Debido a que los fideos de chow mein se fríen por más tiempo, generalmente terminan más en grasa que los fideos de lo mein. Dependiendo de la salsa, los fideos de lo mein pueden terminar más altos en sodio.
Platos típicos
Hay muchos tipos de platos de chow mein. Por lo general, incluyen una carne como carne de res, pollo o camarones salteados con verduras. El salteado a menudo incluye verduras crujientes como apio y zanahorias. Las cebollas, el repollo y los brotes de frijoles mung son otros ingredientes típicos. La salsa suele estar a base de soja. A veces los cocineros fríen los fideos en una empanada y sirven el salteado sobre esto. Food Network tiene algunas recetas auténticas y creativas de Chow Mein.
Lobster Chow Mein (izquierda) y crujiente Chow Mein en una taza (derecha) Los platos de lo mein también vienen en varias variedades. Ellos también incluyen un salteado de carne como carne de res, pollo o camarones con verduras. Bok choy y repollo son verduras comunes para lo mein. La salsa puede ser a base de soya o basada en la salsa de ostras. Los platos de lo mein generalmente incluyen más salsa que los platos de chow mein.
Lo mein fideos en un tazón cuadrado (izquierda) y pollo lo mein (derecha) Origen
Tanto Chow Mein como Lo Mein provienen del norte de China, donde los platos a base de trigo son más comunes que los a base de arroz. Ambos también están ampliamente disponibles en la cocina china americana.
Variaciones regionales
Sin embargo, Chow Mein también trasciende a la cocina china en otras culturas. La cocina brasileña japonesa presenta un mein chow similar a la versión estadounidense con fideos más crujientes y más salsa de soja, así como aceite de sésamo. En la cocina china canadiense, los fideos más delgados se fríen y se sirven con una salsa espesa. La cocina china del sur de Asia, como la que se sirve en la India, es más probable que sea vegetariana y servida con salsa. La cocina china nepalí sirve a un chow mein con carne de búfalo de agua.
Los platos de lo mein no tienden a diferir tan dramáticamente, excepto en la salsa, que no es regional.
Etimología
Tanto Chow Mein como Lo Mein son platos de fideos de China. Sus nombres son versiones anglicizadas de los nombres tradicionales chinos, Chow Mein para Chao Mian y Lo Mein para lo Mian. Mian simplemente significa fideos. Chao significa salteado, por lo que chow mein son fideos salteados. Lo significa arrojado, así que lo mein son fideos lanzados.