Diferencia entre una sartén y un wok
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- Carmen Arreola
Los woks y las sartenes se ven lo suficientemente similares como para ser utilizados indistintamente, pero las diferencias minuciosas hacen que cada una sea adecuada para formas de cocinar donde los otros se quedan cortos. Debido a la simplicidad engañosa que viene con la cocción, o algunas formas de ella, es difícil imaginar las reacciones físicas y químicas que acompañan incluso a los platos más pequeños. La fritura es uno de esos procesos y las pequeñas distinciones incluso alcanzan los utensilios.
Resumen de la mesa
| Sartén | Wok |
| De fondo plano y poco profundo con paredes bajas | Tradicionalmente de fondo redondo y profundo con paredes altas |
| Típicamente hecho de acero inoxidable, que retiene el calor | Típicamente hecho con acero al carbono que realiza rápidamente calor |
| No se puede sazonar | Requiere condimento regular |
| Cocina bien con alimentos ácidos como tomates y vinagre | Reacciona al alimento ácido |
| Se puede usar en el horno y el lavavajillas | No está diseñado para cocinar al horno y podría oxidarse cuando se usa en el lavavajillas |
| Perfecto para comidas que requieren cocinar lenta | Perfecto para las comidas que deben ser rápidas, como saltear. |
Sin estelares
Definiciones
La sartén tradicional es una sartén poco profunda con un fondo plano y paredes ligeramente inclinadas. Está hecho principalmente de acero inoxidable y algunos vienen con materiales antiadherentes.
Un wok es una sartén en forma de tazón con paredes altas pendientes nativas de la cocina asiática. Los woks generalmente están hechos de acero al carbono.
Pan de frito vs wok
Debido a su diseño y material, los woks se calientan rápidamente en la base antes de extenderse lentamente a los bordes, esto significa que debe mover los alimentos rápidamente para que no queme. La base plana de la sartén significa que el calor se extiende lentamente por toda la base de la sartén y la comida tiene más tiempo para cocinar en el aceite. Otra diferencia importante entre ambos es que, si bien los woks de acero al carbono necesitan un condimento regular para permanecer sin palos, las sartenes de acero inoxidable no. Aunque también es posible obtener woks antiadherentes, son más comunes con las sartenes tradicionales.