Diferencia entre agar y gelatina

Agar y gelatina se usan muy comúnmente como agentes gelificantes en los alimentos en todo el mundo. Pero no se debe asumir que los dos son esencialmente lo mismo. Además del uso en la industria alimentaria, ambas sustancias se utilizan en grandes variedades de industrias como la industria farmacéutica o incluso con fines biológicos. El objetivo principal de este artículo es diferenciar entre las sustancias y hacer que el uso de las dos sustancias sea más claro.

La gelatina física es una sustancia sólida que es incolora, translúcida y quebradiza. Es más o menos insípido y se extrae del colágeno presente en los tejidos animales. Es un agente comúnmente utilizado en alimentos, productos farmacéuticos, industria cosmética, etc. En la industria alimentaria, Gelatine se utiliza principalmente para la producción de dulces, malvaviscos, etc. El uso de gelatina en la industria alimentaria es bastante limitado, ya que a menudo plantea riesgos para la salud para las personas. En la industria farmacéutica se usa muy comúnmente para facilitar las cápsulas de la medicina que facilitan su consumo. También juega un papel importante en la fotografía "Los cristales de haluro de plata se mantienen entre las emulsiones gelatinas en todo tipo de películas y documentos fotográficos.

El agar podría generalizarse como gelatina vegetariana. Básicamente se extrae de algas y se usa ampliamente en todo Japón para hacer postres y a menudo también se usa en espesamiento de sopas. Aunque se usa principalmente para hacer alimentos, desde el siglo pasado su uso ha evolucionado más allá de ser usado solo un ingrediente alimentario. Básicamente es un polisacárido no ramificado que se extrae principalmente de las paredes celulares de algas y también ciertos tipos de algas rojas. Químicamente su componente principal es la galactosa. En microbiología, a menudo se usa como medio de crecimiento utilizado para bacterias y, a veces, también hongos. Ciertos grados de agar también se utilizan en biología vegetal y se complementan con ciertos minerales y vitaminas esenciales que ayudan en el crecimiento de las plantas.