Diferencia entre harina para todo propósito y harina de pastel

Harina para todo propósito vs pastel harina

Si solo es un principiante en la cocción, seguramente estará confundido cuando se encuentre con recetas que llaman específicamente para la harina de pastel para la mayoría de nosotros, generalmente cree que la harina de todo propósito se puede usar para la mayoría de las hornear. Sin embargo, el tipo de harina que usa para hornear pasteles, pasteles y pan hace una gran diferencia en los resultados finales.

La diferencia más significativa entre el pastel y la harina de todo propósito es la cantidad de contenido de proteínas en él. El contenido de proteína en la harina influye en la cantidad de gluten creado mientras amasaba y leve la harina. Los glutens no son más que hilos de aminoácidos que hacen que la harina sea más elástica o menos elástica cuando la harina se mezcla con agua y amasado, ya que son responsables de sostener el aire o el gas que se crea dentro de la masa mientras amasan y levante la harina. En otras palabras, el gluten es el elemento responsable de hacer que el resultado final sea duro como en panes o aireados y desmenuzables como en pasteles o pasteles. Por lo general, la harina de pastel consta de 7-8% del contenido de proteínas, mientras que la harina general de todo propósito consiste en 11-12% del contenido de proteínas.

El clima también influye en la cantidad de contenido de proteína en el trigo y, por lo general, en los Estados Unidos, la harina de todo propósito hecha de trigo cultivada en los estados del sur tiene un contenido de proteína de solo 7.5-9.5%, mientras que la harina de todo propósito hecha de trigo cultivada en los estados del norte tiene un contenido de proteína del 11-12%.

Otra diferencia es que la harina de pastel se llama harina 'débil' ya que su ingrediente principal es el trigo suave, mientras que la harina de todo propósito es una combinación de trigo duro y suave. La harina de todo propósito no puede llamarse harina 'fuerte', pero cae en algún lugar entre fuerte y débil, ya que requiere algo como la harina de pan que contiene más trigo duro para llamarse harina fuerte.

Además, la harina de todo propósito no está tan finamente molido como la harina de pastel debido a la cual hay una diferencia en la textura de ambas harinas. Algunos chefs y panaderos dicen que la harina de pastel está clorada para hacerlo más ácido y absorber agua rápidamente para hacer que el pastel suba y se ponga bien.

Si una receta pide harina de pastel específicamente, es mejor no sustituir con otra harina, sino fórmula de sustitución general para 1 taza de harina de pastel es equivalente a 1 taza de harina de todo propósito menos dos cucharadas. Algunos también dicen que puede agregar alrededor de 2 cucharadas de maicena a la harina de todo propósito.

Resumen:
1.La principal diferencia entre ambas harinas es la cantidad de proteínas presentes en ellas que influye en el gluten o la calidad elástica de la harina. La harina de pastel tiene un bajo contenido de proteína, alrededor del 7-8%, mientras que la harina de todo propósito tiene alrededor del 11-12%.
2.La harina de pastel está hecha de trigo suave, mientras que la harina de todo propósito es una combinación de trigo duro y suave.
3.La harina de pastel está finamente molida y clorada a veces en la harina de todo propósito.