Diferencia entre el polvo de hornear y la levadura

El polvo de hornear y la levadura son los dos agentes de levadura de productos para hornear más comunes utilizados en hogares o panaderías. Sin ninguno de estos agentes de elevación, la masa de harina se vería densa, por lo tanto, una pasta de cemento imitante. Estos agentes de levadura tienen el mismo propósito de hacer que las burbujas formen la producción de gas de dióxido de carbono. Aunque tienen el mismo propósito de criar masa, existe una diferencia significativa entre los agentes. Cualquier sustituto del otro podría producir resultados indeseables.

En pocas palabras, la levadura utiliza una reacción biológica para producir dióxido de carbono, mientras que el polvo de hornear usa una reacción química (base ácida) para producir dióxido de carbono necesario para la levadura de productos para hornear. Este artículo destaca estas diferencias.

Que es la levadura?

La levadura más común que se encuentra en las tiendas comerciales es la levadura seca activa. Hay diferentes tipos de levadura que incluyen levadura fresca y levadura seca activa. La levadura se refiere a un microorganismo eucariota unicelular que juega un papel importante en la fermentación de la masa como resultado de la producción de dióxido de carbono y etanol. No solo se usa en productos para hornear, sino también en cervecerías para producir alcohol.

Cuando se expone a los azúcares en la masa, la levadura produce gas de dióxido de carbono que queda atrapado como pequeñas burbujas de aire para liberar el producto para hornear. Hace que el producto sea esponjoso y controlable. El microorganismo se activa por calor y azúcares. La adición de agua caliente puede hacer que el organismo sea ineficaz al experimentar una reacción biológica al dióxido de carbono del producto. Mientras haya carbohidratos en la masa, el proceso continuará hasta que la levadura sea asesinada durante el proceso de hornear por alto calor.

La levadura es miembro de la familia de hongos y es la especie Saccharomyces cerevisiae lo que transforma los azúcares en etanol y dióxido de carbono. Un horneado hecho de levadura da como resultado una textura esponjosa y suave. Además del uso como producto de levadura, la levadura se usa predominantemente en la investigación de biología celular, así como en celdas de combustible microbianas para producir electricidad o producir etanol en la industria de los biocombustibles.

El uso de levadura en la preparación de la masa trae muchos beneficios para la salud, ya que es un proveedor de vitaminas, minerales y proteínas. En particular, es una fuente de vitamina B12 y complejo B. Además, se puede usar como probiótico.

La levadura puede agregar sabor a los productos horneados. Sin embargo, en algunos casos, si se deja aumentar durante mucho tiempo, el sabor puede ser indeseable. La desventaja de la levadura es más tiempo que lleva la masa. Para los panaderos conscientes del tiempo, la levadura puede ser un agente no-go. Normalmente, se tarda aproximadamente 2 horas en expandir completamente la masa. Los tipos de productos para hornear que hacen la levadura incluyen pasteles y pan.

Que es el polvo de hornear?

El polvo de hornear es básicamente un bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio/bicarbonato de sodio) mezclado con ingredientes adicionales que pueden incluir maíz o almidón de papa, y sales ácidas como fosfato monocalcio y sulfato de sodio/ácido de sodio pirofosfato. Una crema de ácido tártaro también se puede mezclar con bicarbonato de sodio para hacer un polvo de hornear. Estos ingredientes pueden variar de un producto a otro. Pero, el resultado final es la reacción química del ácido y la base de bicarbonato de sodio para formar dióxido de carbono que es responsable de la levadura de los productos para hornear.

Debido a que el polvo de hornear contiene ácido, es el más adecuado para recetas que no requieren ácido adicional. Si ese es el caso, debe reemplazarse con el bicarbonato de sodio para mezclar fácilmente con el ácido y producir dióxido de carbono. El almidón de papa o maíz en el polvo de hornear mejora la estabilidad.

A diferencia de la levadura, el polvo de hornear actúa inmediatamente y se activa por calor durante el proceso de hornear. Sin período de espera antes de hornear. El polvo de hornear puede someterse a un proceso de actuación dual o de actuación única. La actuación única es cuando el polvo solo se activa al mezclarlo con líquido. El popular es la doble actuación donde el polvo se activa mezclándolo con líquido, y también se activa por el calor del horno que explica por qué los productos para hornear elevan más en el horno que en la encimera. El dióxido de carbono se produce en dos etapas diferentes en el proceso de actuación dual.

Diferencia clave entre el polvo de hornear y la levadura

Definición de polvo de hornear y levadura

El polvo de hornear es un compuesto químico que se compone del bicarbonato de refrescos con varios ingredientes que incluyen sales ácidas, maíz o almidón de papa y ácido tártarico. Estos ingredientes sufren una reacción química para producir dióxido de carbono que luego es responsable de la levadura de productos para hornear.

La levadura, por otro lado, es un microorganismo eucariota unicelular vivo disponible comúnmente como la levadura seca activa para ser activada por azúcares y calor en la masa para liberar los productos para hornear. Tras la activación, la levadura produce dióxido de carbono que entonces es responsable de la formación y fermentación de burbujas.

Aplicaciones de polvo de hornear y levadura

El polvo de hornear se usa idealmente en recetas que no requieren ácido adicional como suero de leche, cacao, etc. El producto en sí contiene ácido. La adición de ácidos puede comprometer el sabor. El polvo de hornear se usa mejor en bollos para hornear, pasteles, panqueques y otros pasteles ligeros.

La levadura se usa principalmente en pasteles y pan. También es un ingrediente principal en la cervecería de alcohol debido al etanol que produce.

Facilidad de hornear con polvo de hornear y levadura

El polvo de hornear es conveniente para amasar la harina y hornear inmediatamente. No es necesario esperar hasta que la masa haya aumentado. La levadura puede tomar aproximadamente 2 horas antes de que se levante por completo y prepararse para hornear. La reacción biológica en la levadura es más lenta que la reacción química en el polvo de hornear.

Ingredientes en polvo de hornear y levadura

El polvo de hornear está compuesto de carbonato de sodio más sulfato de aluminio de sodio y mezcla de fosfato monocálcico o crema de tártaro, un extracto de ácido tártarico. También puede contener maíz o almidón de papa. La levadura, por otro lado, tiene el Saccharomyces cerevisiae, que es el microorganismo detrás de la efectividad de la levadura en la masa de levadura.