Diferencia entre estofado de carne y bourguignon de carne
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- Maricarmen Moya
Cuando los componentes principales en un guiso son cortes de carne de res, el plato se conoce como un estofado de carne. Beef Bourguignon, un estofado francés clásico, es uno de varios guisos que pueden clasificarse como guisos de carne. Hay algunas distinciones entre los dos.
Resumen de la tabla
| ESTOFADO DE CARNE | CARNE BOURGUIGNON |
| No todos los guisos de carne son Bourguignon |
| Usando solo vino de Borgoña |
Getty Images/Eyeem/Michelle Arnold/Eyeem
Definición
El estofado de carne está hecho con trozos de carne duros. Después del guiso, los trozos de carne resistentes se vuelven suaves. Antes de guisar, la carne generalmente se pica en trozos pequeños y se fríe. Con frecuencia se cocinan con ingredientes adicionales como verduras o diferentes tipos de carne. Para mejorar el sabor de la comida, las hierbas y las especias se pueden agregar. Las zanahorias, las papas y el apio se pueden cocinar a fuego lento para hacer estofado de carne.
Boef Bourguignon es un guiso de carne francés tradicional en el que la carne se cocina en vino tinto. También se conoce como carne de res burdeos porque la comida se originó en Borgoña, Francia. Esta comida es un tipo de estofado de carne que es popular entre muchas personas. Carne de res, tocino, ajo, zanahorias, cebollas de perlas y champiñones se cocinan en una mezcla de vino tinto y caldo de carne. Pinot Noir es un vino famoso para esta cocina en particular. La carne, el tocino y las verduras se cocinan por primera vez en una sartén antes de hervir a fuego lento en una mezcla de vino tinto y caldo de carne. La carne está estofada en vino tinto y caldo hasta que estén tiernos.
Bourguignon de carne se puede comer como plato principal, aunque se sirve más comúnmente con espagueti, papas o fideos.
Estofado de carne vs. Carne bourguignon
La distinción entre estofado de res y bourguignon de carne es si incorpora o no vino burdeos. Las recetas clásicas de estofado de carne de res típicamente no incluyen vino; Beef Bourguignon, clasificado como estofado de carne, invariablemente lo hace. Boef Bourguignon también tarda más en cocinarse que otros guisos de carne.