Diferencia entre amargo y agrio

Las puntuaciones y las notas son para la música, ya que los sabores y las moléculas aromáticas son para la gastronomía. No existe tal realidad compartida con sabores, sin embargo, la percepción de ellos varía salvajemente de persona a persona. Hay sensibilidades delicadas y fuertes. Tales diferencias de percepción dependen de las papilas gustativas que se encuentran en nuestra lengua, lo que a su vez nos permite experimentar todo tipo de gustos. El gusto es la principal modalidad sensorial por la cual evaluamos si un alimento potencial es seguro de comer o peligroso. El gusto es probablemente el único elemento sensorial externo requerido para la vida. Dicho esto, hay cuatro cualidades principales de gusto que son perceptibles a nuestra lengua: dulce, salada, amarga y agria. Recientemente, se ha agregado un quinto sentido, Umami (o salado), a las cuatro modalidades de sabor clásico. Como humanos, desarrollamos ciertas preferencias de sabor a lo largo del tiempo, lo que nos hace anhelar algunos alimentos, mientras que no les gustan algunos. Echamos un vistazo a dos cualidades de gusto para ver cómo se comparan: amargas y agrias.

Que es amargado?

El sabor amargo, o amargura, es uno de los más sensibles entre las cuatro modalidades de sabor clásicas y probablemente la menos entendida. Originalmente se asoció con una fuente de planta venenosa, por lo que produce considerablemente reacciones aversivas. A medida que avanzó la tecnología, también lo hizo nuestra comprensión del sabor amargo. La gente ha comenzado a darse cuenta de que no todos los compuestos amargos son venenosos. La amargura es producida por varios tipos diferentes de sustancias químicas como sulfato, quinina, morfina, cafeína, nicotina, sulfato de magnesio, etc. Los compuestos amargos no solo son numerosos sino también estructuralmente diversos.

A menudo se percibe desagradable por muchos, la amargura se encuentra comúnmente en alimentos fuertes y de sabor terrenal, como las verduras de hoja verde (repollo, espinacas, calabacín, calabaza amarga, etc.), y especias como la cúrcuma. Una amplia variedad de bebidas también contiene componentes amargos que los hacen tan únicos: bebidas como té, café, cerveza, cerveza de jengibre y algunas bebidas no alcohólicas como refrescos. Sin embargo, los alimentos de degustación amarga pueden tener un efecto positivo en nuestro cuerpo, como provocar respuestas metabólicas básicas en el estómago para ayudar en la reducción de peso y la desintoxicación del cuerpo.

Que es agrio?

Sour es una de las cuatro sensaciones de sabor clásicas, junto con el umami recientemente determinado (sabroso) y a menudo se asocia con acidez. A menudo se encuentra desagradable, la acidez es el resultado de una gran cantidad de ácidos en alimentos como cítricos, que incluye limas o limones. Los ácidos como el jugo de limón, el vinagre y muchos ácidos orgánicos presentes en las frutas contribuyen principalmente al sabor agrio. La acidez se detecta principalmente por las papilas gustativas a lo largo del lado de la lengua, y presumiblemente es importante para regular la ingesta dietética de H+. De hecho, el grado de acidez es proporcional al grado de disociación de H+ de un ácido.

Las células responsables de la detección del sabor agrio son las células del receptor del gusto (TRC) que expresan el receptor PKD2L1, que pertenece a la familia de TRP (potencial del receptor transitorio). El mecanismo de detección de la acidez aún no se ha estudiado por completo, y si el gusto proviene de la sensación de niveles de H+ extracelulares o intracelulares aún no está claro. Los alimentos agrios que pueden ser adiciones saludables a nuestra dieta incluyen alimentos fermentados, productos lácteos como yogurt, frutas como arándano, cerezas agrias, encurtidos procesados, queso salado, lentejas, jarabe de arce, claras de huevo, guisantes secos, etc.

Diferencia entre amargo y agrio

Receptor de sabor

- La sensación del sabor se atribuye a una amplia variedad de moléculas que interactúan con la saliva para facilitar el sentido del gusto a través de un conjunto de células especializadas llamadas células de receptores de gusto. Estas son básicamente proteínas que nos ayudan a reconocer los diferentes tipos de modalidades de sabor. Los receptores responsables de detectar la amargura en las sustancias son los receptores TAS2R, que están acoplados a proteínas G y comprenden aproximadamente 25 genes de receptores intactos y varios pseudogenes.

Las células responsables de la detección del sabor agrio son las células del receptor del gusto (TRC) que expresan el receptor PKD2L1, que pertenece a la familia de TRP (potencial del receptor transitorio).

Beneficios de la salud

- Los alimentos de sabor amargo tienen sus propios beneficios para la salud, que incluyen una digestión mejorada, un nivel de azúcar en sangre saludable, protección contra enfermedades cardíacas y diabetes. Los alimentos amargos son ricos en fibra y verduras amargas como col rizada, radicchio, endivir, etc. Ayúdanos a controlar nuestro nivel de colesterol y desintoxicar la sangre. También ayudan en la reducción de peso y la desintoxicación del cuerpo.

Los alimentos de sabor agrio son muy nutritivos y son ricos en compuestos vegetales llamados antioxidantes, que brindan protección contra el daño celular. Los alimentos agrios fermentados como el vinagre crudo y sin filtro de manzana matan bacterias dañinas y ayuda a controlar los niveles de azúcar en la sangre y la diabetes, y actúa como un remedio casero para muchas dolencias de salud. Los productos lácteos como el yogurt son un alimento rico en proteínas que compensa un acompañamiento saludable.

Alimentos

- Las verduras de hoja verde amarga incluyen diente de león, col rizada, mostaza, radicchio, brócoli rabe, repollo, espinacas, rúcula, berros, etc. Las bebidas amargas incluyen té, café, cerveza, vino tinto y cócteles. Otras cosas amargas incluyen chocolate negro, bittermelon, azafrán, arándano, cacao, vinagre, pomelo, canela, etc.

El sabor agrio se atribuye más comúnmente a los cítricos, que incluyen limón, toronja, naranjas de mandarín, lima, yuzu, kumquats, etc. Los alimentos ácidos incluyen confitería y pasteles, vinagre blanco, arroz blanco, bebidas alcohólicas, etc. La crema agria, el yogurt y el suero de mantequilla se encuentran entre los productos lácteos fermentados más comunes que tienen un sabor agrio. Otros alimentos agrios incluyen arándano, cerezas agrias, encurtidos procesados, queso salado, lentejas, jarabe de arce, claras de huevo, guisantes secos, etc.

Amargo vs. Sour: tabla de comparación

Resumen

La naturaleza nos proporciona diferentes papilas gustativas para ayudarnos a identificar las diferentes sensaciones de sabor, incluidas la acidez y la amargura. Los alimentos amargos tienen un sabor fuerte y picante, que a menudo provienen de verduras de hoja verde como espinacas, calabaza amarga, diente de león, col rizada y más. El sabor agrio a menudo se atribuye a las altas cantidades de ácidos en los alimentos como los cítricos. El sabor amargo se debe a los cationes, mientras que el sabor agrio se debe al aumento de la concentración de iones de hidrógeno (H⁺). La amargura es probablemente la más sensible entre las sensaciones de sabor, mientras que la acidez es el indicativo de los niveles ácidos.