Diferencia entre la harina blanqueada y sin blanquear

Blanqueada vs harina sin blanquear
En las tiendas, a menudo nos encontramos con dos variedades diferentes de harina "blanqueado y sin blanquear. ¿Sabes lo que hace la diferencia?? La harina blanqueada es más blanca, tiene granos más finos y le da a su comida un aroma tentador y un aspecto. Y la harina sin blanquear es menos blanca o amarillenta y puede no ser capaz de producir los efectos como el de la harina blanqueada. La principal diferencia entre los dos es que la harina blanqueada contiene agentes de blanqueo comestibles que se le agregan y la harina sin blanquear está blanqueada naturalmente.

La harina blanqueada es la harina lisa en la que se agrega un agente de blanqueo de harina. Este agente es un aditivo alimentario que hace que la harina parezca más blanca. Algunos beneficios de agregar el agente de blanqueo son que acelera el proceso de envejecimiento, mejora la textura, endurece la harina suave y mejora su comida. El color blanco se logra a medida que el agente oxida la superficie de los granos de harina. Se dice que algunos agentes blanqueadores en la harina blanqueada son dañinos para el cuerpo.

La harina sin blanquear se blanquea naturalmente y, a medida que envejece, el color se opaca. Pero esta harina contiene más contenido de proteínas que la harina blanqueada. Es mejor para hornear panes de levadura, pudines de Yorkshire, hojaldres de crema, pasteles daneses y popovers. La harina blanqueada es mejor para hacer galletas, panqueques, costras y gofres. Si selecciona la harina correcta dependiendo de los alimentos que está preparando, no hay daño con que sea blanqueada o sin blanquear.

Cuando se usa la harina blanqueada, el pan muestra más volumen de pan y es de más granos finos. Pero si usa la harina sin blanquear, es posible que no obtenga este efecto. La mayoría de las salidas de servicio de alimentos usan harina blanqueada para que la comida parezca más tentador. Pero algunas personas, que tienen paladares sensibles extremos, son capaces de obtener el sabor amargo de la comida hecha de harina blanqueada.

En algunos alimentos como la harina de pastel, clorarla le da la capacidad de formación de la harina. Si usa la harina sin blanquear para el propósito, no tomará la forma apretada y la textura de la superficie, lo que puede reducir el atractivo de los alimentos. Blanquear las harinas suaves con cloro le da a la harina el efecto de rigidez. Y si la harina tiene un alto contenido de proteínas, agregar un agente oxidante es la mejor opción.

Otra diferencia entre la harina blanqueada y sin blanquear es el período de envejecimiento. La harina se suaviza con la edad. La harina sin blanquear tarda más en la edad y se suaviza mientras la harina blanqueada está lista antes debido a los agentes de blanqueo que aceleran el proceso de envejecimiento de la harina.

Resumen

1. El efecto que obtiene con la harina sin blanquear para un alimento específico no se puede obtener mediante harina blanqueada.
2. La harina blanqueada es la harina lisa en la que se agrega un agente de blanqueo de harina.
3. La harina sin blanquear se blanquea naturalmente y, a medida que envejece, el color se opaca.
4. Cuando se usa la harina blanqueada, el pan muestra más volumen de pan, pero si usa harina sin blanquear, no obtendrá resultados similares.