Diferencia entre la harina de pastel y la harina de uso múltiple

Harina de pastel vs harina para todo uso

Para aquellos que realmente no han probado en sus manos horneando o acaban de comenzar con la nave, la harina de uso múltiple se usa prácticamente para todo. Además, el nombre lo sugiere. La verdad es que la harina de uso múltiple es solo una de las muchas variaciones. Otro tipo sería la harina de pastel, también se usa comúnmente en la fabricación de pasteles. La harina para todo uso y pastel se produce a partir de trigo. Sin embargo, difieren significativamente en términos de la proteína que contiene, la calidad del gluten en la harina y, por lo tanto, su idoneidad en pasteles particulares. El contenido de proteínas juega un papel crucial en la estructura del producto horneado terminado. Controla la cantidad de gluten que se realiza mientras se acumula y amasa la harina. La fuerza del gluten indica la airiness, la dureza y la crisis de la masa. Cuanto más contiene la harina de proteína, más fuerte es el contenido de gluten, por lo tanto, más denso y más pesado es el resultado.
La harina para todo uso, también conocida como harina, particularmente en países europeos, está hecha de una combinación de variantes duras y suaves de trigo como el invierno y el rojo respectivamente, mientras que la harina de pastel proviene puramente de variedades suaves. El trigo utilizado en la harina de uso múltiple contiene mayores cantidades de porciones de almidón o endospermas que son más resistentes al triturador. La harina de pastel tiene menos de estas porciones, por lo que tiene una textura más fina en comparación con la harina de uso múltiple. Otra razón que contribuye a su textura es que se trata ligeramente con dióxido de cloro. Esto, también, deja una pista ácida al producto final.
La proteína en la harina de uso múltiple varía del 11% al 12%. Esto varía según la ubicación geográfica. Caso en cuestión que proveniente de áreas del sur contiene menos proteína que la del noroeste. La harina de pastel tiene un contenido de proteína más bajo al 7% a 8%. En consecuencia, su contenido de gluten es más débil que el de la harina para todo uso, lo que lo hace adecuado para pasteles más ligeros y más suaves.
Los entusiastas de la cocción prefieren la harina para todo uso para hacer pasteles como panqueques entre muchos otros tipos de productos más densos. Los hace más llenos y ligeramente nítidos. La harina de pastel, por otro lado, es mejor para galletas, galletas masticables, barras de pastel, cupcakes, pasteles y pasteles que deben ser suaves y ligeros.
Tanto el uso de la harina para todo el uso como el pastel están disponibles comercialmente. A menudo se encuentran en la sección de hornear de los supermercados, a menudo empaquetados en una caja o en un saco de papel. Â Martha, Rey Arthur's, Cream, Ceresota, Gold Medal White Lily, Hodgson y, por supuesto, Pillsbury Brand, por mencionar algunos. Las marcas de la harina de pastel superior serían Pillsbury, Queen Ginebra, Swans, Softasilk.
Por diferente, la harina para todo uso y la harina de pastel se pueden usar indistintamente con algunos recalculaciones en la receta. Por ejemplo, una taza de harina de pastel equivale a tres cuartos de harina para todo propósito junto con 2 cucharadas. maicena.Del mismo modo, una taza y una cucharada de harina de pastel pueden compensar una taza de su contraparte.
Resumen

1. La harina para todo uso y la harina de pastel difieren en el contenido de proteínas, la calidad del gluten en la harina y, por lo tanto, su idoneidad en pasteles particulares.
2. La harina de uso múltiple se hace con variaciones suaves y duras combinadas del trigo, mientras que la harina de pastel de trigo suave.
3. La harina de uso múltiple tiene más proteínas al 11% -12% que la harina de pastel, que solo tiene 7-8%. La harina de pastel es molida, por lo que es más fina en textura.
4. Los pasteles más densos y más pesados, como las galletas y el pan, se hacen mejor con harina de uso múltiple. Se recomienda harina de pastel para productos horneados más suaves y más ligeros como pasteles, galletas y cupcakes.
5. La harina para todo uso y pastel puede ser muy diferente, pero se pueden usar como sustituto entre sí con ligeros cambios en las medidas. Ambos están disponibles comercialmente en tiendas de comestibles.