Diferencia entre proteínas basadas en plantas y proteínas animales
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- Rubén Alarcón
Durante la última década, numerosas conversaciones han sido sobre alternativas a la mayoría de nuestras fuentes de proteínas, y por muchas razones. Las proteínas son 22 aminoácidos macronutrientes que son parte integral de la formación de los componentes estructurales de las células del cuerpo. Esto significa que hay proteínas en el cabello, los músculos e incluso los órganos internos. Los alimentos de proteínas que consumimos deben incluir al menos 9 de los elementos esenciales. Entonces, ¿cuáles son exactamente las cualidades dietéticas que hacen que una fuente de proteína sea mejor, o peor que la otra?
Resumen de la mesa
| Proteínas a base de animales | Proteínas a base de plantas |
| Son proteínas completas. | No contengan los nueve aminoácidos esenciales |
| El 100% de las proteínas son digeribles | Solo aproximadamente el 80% de las proteínas son digeribles |
| El 90% de las proteínas se absorben | Solo se absorben el 60-70% de las proteínas. |
| Alto en colesterol | Tiene poco o ningún colesterol |
| Baja fibra dietética y antioxidantes | Alta fibra y antioxidantes altos |
| Vinculado a déficits de salud graves a lo largo del tiempo | Vinculado a enfermedades no graves con consumo prolongado |
Sin estelares
Definiciones
Según el nombre, las proteínas a base de animales son proteínas de animales como carne, leche, queso, pescado y huevos.
Las proteínas a base de plantas se obtienen de numerosas fuentes de plantas, como granos integrales, legumbres, semillas, nueces, verduras e incluso tubérculos como las papas. Los productos de estas fuentes pueden incluir leche o las plantas mismas.
A base de plantas versus animales
Las proteínas a base de animales generalmente se conocen como las proteínas completas porque la mayoría de ellas contienen los 9 aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita pero que pueden fabricar por sí solo. Los veganos y los vegetarianos deben mezclar sus alimentos para asegurarse de que tenga todos los aminoácidos. Sin embargo, las proteínas animales suelen ser bajas en fibra y altas en grasas saturadas y colesterol. El alto contenido de fibra de las proteínas a base de plantas las hace completamente digeribles y puede ayudar a mantener las calorías del cuerpo a un nivel mínimo. Las proteínas animales también se han relacionado con numerosas enfermedades como la obesidad, la diabetes, los problemas cardíacos, el accidente cerebrovascular y el cáncer.