Diferencia entre puerto y jerez
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- Lourdes Fuentes
Mientras que muchas personas piensan que el vino de jerez y el puerto son la misma bebida consumida antes y durante la cena, los especialistas conocen algunas diferencias entre estos dos productos. Hoy descubriremos los secretos de ambas bebidas alcohólicas y descubriremos cuáles son sus peculiaridades.
Definiciones
La palabra "jerez" tiene su origen en la palabra española Jerez, la ciudad donde se cultivan las uvas. De este modo, Jerez es un vino fuerte del sur de España hecho de las uvas blancas que crecen en los suburbios de Jerez. Se produce solo a partir de estas uvas locales, y generalmente se usa como un vino de mesa blanco seco que se sirve justo después de la cena.
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Como puede suponer, Port Wine se hizo inicialmente en Portugal. Vino de Oporto es un tipo de vino fortificado producido solo en el valle de Duero, en Portugal. Pero ahora los vinos de este estilo también se hacen en Francia, Australia, Argentina, Canadá y algunos otros rincones del mundo. En los Estados Unidos, el vino que proviene de cualquier estado puede etiquetarse como "puerto". Como regla general, el vino de puerto es rojo y dulce.
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Cuadro comparativo
| Jerez | Vino de Oporto |
| Producido a partir de uvas blancas cultivadas en España (Andaluzia, Jerez). | Hecho en el valle de Duero (provincia del norte de Portugal). |
| Debe almacenarse en un lugar seco y frío (hasta 18 c °), acostado horizontalmente para mantener el corcho húmedo. Los mejores tipos como Fino y Manzanilla deben estar borrachos justo después de abrir. | Debe almacenarse de lado para mantener el corcho húmedo. Los puertos tawny o las colheitas no pierden su olor y sabor durante 6 meses después de la apertura, mientras que los vinos de puerto antiguos deben consumirse en dos días después de que se abre una botella. |
| Al estar fortificado solo cuando se completa el proceso de fermentación, Sherry tiene un sabor ligero y seco. | Port Wine es rico, dulce y pesado, lo que lo distingue de muchos otros tipos de vino. Esta calidad se proporciona con la fortificación realizada a la mitad del proceso de fermentación. |
| Sherry es un vino ligero en comparación con muchos otros tipos (que contiene solo 11-12% de alcohol). | Port Wine es considerado como uno de los tipos más fuertes gracias a su alto contenido de alcohol (desde 19.5% a 22%). |
| Se puede servir antes de una comida como aperitivo, entre comidas o después de una comida con postre. | Serverd al final de una comida, a menudo con queso. |
| La bebida se produce en los siguientes estilos: Fino y Manzanilla son los mejores; Amontillado y Oloroso son de calidad media. Palo Cortado y Sweet Sherries se consideran menos costosas y no tan sabrosas. | Producido en varios estilos, los más populares son Vintage, Arti-Oshed y envejecido (debe almacenarse alrededor de 10-40 años) y blanco envejecido. |
| Producido exclusivamente de uvas en Jerez. Solo el vino español se puede llamar jerez. | Hecho en Portugal o en otros países. El fabricante tiene derecho a llamar a su "puerto" de vino si se produce en uno o en los estilos mencionados anteriormente y de acuerdo con cierta tecnología. |
| Ha sido producido desde 1100 aC, y fue introducido oficialmente por Christopher Columbus, volviéndose generalizado en 1587. | La región de Duoro se convirtió en el fabricante oficial en 1756, aunque la bebida ha sido popular en Inglaterra desde el comienzo de los 18th siglo. |
Sherry vs Port Wine
¿Cuál es la diferencia entre Sherry y Port Wine?? Sherry es el vino hecho solo de uvas blancas españolas de Jerez. Según la ley española, dicho vino se puede producir únicamente en el triángulo de jerez (esto incluye tres lugares clave: provincia de Cádiz, Sanlúcar de Barrameda y El Puerto de Santa María). En contraste, el vino de puerto puede producirse oficialmente fuera de Portugal.
La principal diferencia radica en el proceso de envejecimiento. Mientras que el vino de puerto se produce agregando un espíritu de uva neutral para detener la fermentación y dejar un poco de azúcar para aumentar el nivel de alcohol, Sherry pasa por todo el proceso de fermentación y luego se mezcla con espíritu destilado. El vino de puerto se almacena en barriles de madera colocados en cuevas (bodegas), y el jerez se vierte en barriles de 500 litros hechos de roble norteamericano y se coloca en un sistema solera (cuando los barriles se colocan entre sí en forma de pirámide). Se requiere dejar algo de espacio en un barril para el flor Para desarrollar: esta es una de las condiciones básicas para que Sherry adquiera su sabor especial. Flor es el velo o la capa delgada de las células de levadura indígena que se forma encima de los vinos de jerez.
La textura del vino de puerto es rica, dulce y algo más gruesa que muchos otros tipos de vino. Contiene mucho más alcohol (del 19 al 23%) en comparación con otros tipos de vinos. Esto puede explicarse por el hecho de que se agregan espíritus de uva destilados antes de que termine la fermentación y todas las transferencias de azúcar al alcohol. Sherry, por otro lado, está seco y ligero. Como regla, contiene el 11-12% de alcohol, aunque Fino o Amontillado tienen alrededor del 15%, y Oloroso hasta 17.5%.
En comparación con el jerez, el vino de puerto puede pasar por el envejecimiento reductivo u oxidativo. En el primer caso, se almacena en botellas y nunca se expone al aire. En el segundo caso, el vino se coloca en barriles de madera y acumula cierta cantidad de oxígeno.
El vino de puerto se vierte en escasas de vino clásicas y generalmente se sirve al final de una comida con varios tipos de platos, especialmente con queso. Sherry necesita ser vertido en un vidrio especial en forma de tulipán llamado copita. Es mejor servirlo antes de una comida, o después de una comida con postre. También se puede ofrecer entre comidas. Además, Sherry es perfecto para mezclarse con limonada y se usa para prepararse RebuJito, una bebida larga.