Diferencia entre el tostado y la hornear
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- Sta. Magdalena Calvillo
Hay varios medios y métodos para cocinar alimentos y chefs y cocineros presentan nuevas y mejores formas de preparar carnes y verduras para mejorar sus sabores todo el tiempo. La comida, especialmente las carnes que tardan más en cocinar, se pueden asar y hornear dependiendo de la elección personal y la receta.
El tostado y la cocción se usan con frecuencia para cocinar, pero es importante saber qué significan realmente estos términos y cómo agregan más a la receta.
Definiciones
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Asado se refiere a cocinar carne en un horno o antes de un incendio. En tiempos históricos, el método de cocinar la comida sobre las llamas se llamaba tostado. El asado está cocinando comida, desde carnes hasta verduras, con grasas para que tengan un exterior marrón y vidriado y un sabor húmedo.
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Horneando es el término utilizado para cocinar alimentos como pan, papas, manzanas, etc. a fuego seco en un horno. Hornear es una antigua forma de cocinar que se remonta a cientos de años y la comida se horneó o debajo de las brasas antes de que hubiera un concepto del horno moderno. La comida se hornea a fuego seco y caliente sin grasas ni aceite para cubrirla.
Ambos métodos utilizan temperaturas extremadamente malas para cocinar la comida.
Asado vs hornear
Los entusiastas de la cocina han estado utilizando los términos tostado y hornear indistintamente durante mucho tiempo, pero es importante saber que estos términos son bastante diferentes entre sí. Es el medio para cocinar la comida y el producto final que distingue estos métodos unos de otros.
En los siglos pasados, el tostado y el horneado eran diferentes medios de cocción, ya que el tostado se realizaba sobre el fuego y la hornear se realizaba debajo o sobre las brasas. Mientras el tostado se realizaba en una sartén con grasas o aceite para que la comida pudiera tener un aspecto marrón o glaseado, el horneado se realizaba sin grasas ni glaseado y se cocinaba a temperaturas extremadamente malas.
Otra diferencia entre el tostado y el horno es la de la estructura de los alimentos que distingue estos métodos de cocción. El tostado implica cocinar alimentos que ya tienen una estructura sólida incluso antes de que se realicen, como vegetales y carnes, mientras que hornear a menudo involucra alimentos que no son tan sólidos pero se vuelven sólidos durante la cocina, como pastel y muffins.
En el tostado, las verduras o la carne no cambian su tamaño o forma, sino que al hornear los alimentos cambian su tamaño cuando se cocinan; Por ejemplo, las galletas y los panes aumentan de tamaño cuando se hornean.
El tostado requiere temperaturas más altas, como 400 F, para obtener un aspecto marrón o crujiente en el exterior de la comida mientras la hornear se realiza en niveles más bajos, como 375 F. El asado requiere una cantidad establecida de aceite o mantequilla para asar las verduras o la carne; Los artículos para hornear pueden contener grasa dentro de ellos, lo que les ayuda a cocinar en el horno.
Cuadro comparativo
| Asado | Horneando |
| El asado se realiza sobre el fuego, en una sartén descubierta o en un horno | El horneado se realiza sobre o debajo de las brasas o en un horno y a veces está cubierto para una mejor experiencia de cocción |
| El tostado se realiza a temperaturas más altas para crear un exterior marrón, acristalado o crujiente | La cocción se realiza a temperaturas moderadas y altas para cocinar la comida por completo |
| Los alimentos que se tostan ya están cocidos o tienen una forma o estructura definitiva y solo necesitan un sabor y forma exteriores como el cordero o el asado de pollo | Los alimentos que se hornean a menudo no tienen forma o estructura y se colocan en el otro para darles estructura y forma, como galletas, pastel y magdalenas, esto implica el uso de levadura u otros agentes ascendentes como el bicarbonato de sodio |
| El asado generalmente involucra verduras y trozos de carne enteros como cerdo y pollo | El horno puede implicar cualquier cosa, desde pasteles hasta pasteles y panes, guisos hasta verduras y carnes, enteros o cortes |
| El asado requiere aceite o mantequilla para glasear los alimentos para dar un exterior marrón o crujiente | Hornear no requiere aceite en el exterior; Los artículos horneados ya tienen la cantidad requerida de grasa para cocinarla en el horno; en el caso de las verduras, puede ser una opción más saludable hornear en lugar de asar, ya que generalmente se usa menos grasa |