Diferencia entre costillas y costillas de repuesto

Cuando estamos pensando en las costillas, nuestras bocas comienzan inmediatamente a riegarse a medida que nuestras papilas gustativas recuerdan la carne deliciosamente dulce y jugosa que se cae del hueso. Las costillas son un tipo de corte frecuentemente asociado a los picnics donde la parrilla a menudo se enciende. Los cortes más comúnmente comprados son costillas y costillas de repuesto. Continúe leyendo este artículo para que sepa la diferencia entre los dos y vea cuál es el mejor para su próxima reunión.

Tabla de resumen

Definiciones

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Costillas cortas son costillas de res que provienen del plato del ganado o del plato corto. Este es el corte delantero que proviene del vientre de la vaca. Las costillas cortas incluyen huesos que son casi rectos y tienen alrededor de dos pulgadas de carne en la parte superior.

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Costillares son costillas de cerdo, también popularmente conocidas como costillas para bebés. Esta parte es del lado del vientre del cerdo de la caja torácica, justo por encima del esternón. Las costillas de repuesto generalmente tienen alrededor de once a trece huesos largos, con carne en la parte superior y entre los huesos.

Costillas cortas vs costillas de repuesto

La principal diferencia entre las costillas y las costillas de repuesto es que las costillas cortas son la carne de res y las costillas son la carne de cerdo. Las costillas cortas son costillas que se toman del corte de la placa de la vaca, mientras que las costillas de repuesto se toman de la sección de costillas del cerdo, cerca del esternón. Los dos cortes principales de las costillas cortas generalmente se llaman flanken y ingleses, mientras que las costillas de repuesto también se conocen popularmente como costillas para bebés.

En términos de cocinar, las costillas a menudo se estofan. Si uno opta por asar costillas, estofar la carne es esencial antes de la parrilla. Por el contrario, las costillas de repuesto son más versátiles. Se pueden asar, asar o estofarse. Tanto las costillas y las costillas de repuesto son una buena fuente de proteínas, vitaminas y minerales. Sin embargo, también varían en términos de contenido de grasa.

Las costillas cortas pueden ser la mejor opción para aquellos que observan su peso, ya que contienen grasas ligeramente menos saturadas por porción a las 5.5 gramos. Las costillas de repuesto, por otro lado, tienen un contenido de grasa saturado ligeramente más alto por porción a las 6.9 gramos. Sin embargo, ambos cortes no se consideran delgados y aún deben disfrutar con moderación.