Diferencia entre el acortamiento y la manteca

Acortamiento vs manteca

Cuando pasa por diferentes libros de cocina, seguramente se encontrará con los términos 'acortamiento' y 'manteca'. Debido al hecho de que el acortamiento y la manteca se ven muy iguales en términos en su consistencia, muchas personas a menudo consideran que estos son uno y lo mismo. Después de todo, tanto el acortamiento como la de la manteca son conocidos por sus contenidos de grasa extremadamente altos. Pero en realidad, hay muchas diferencias entre los dos que solo el nombre.

Para empezar, la manteca está hecha de grasa animal, generalmente la grasa del cerdo. También hay una serie de estar diferentes que están hechas de la grasa de otros animales, como la grasa de pato y la grasa de ganso. Por otro lado, el acortamiento está hecho de una variedad de aceites diferentes. La mayoría de estos aceites se extraen de las mismas plantas y verduras que se utilizan para hacer aceite de cocción.

El acortamiento a menudo se usa para hornear. El alto contenido de grasa permite a los panaderos crear costras escamas para pasteles y panes que no se pueden lograr mediante el uso de mantequilla o margarina. Si bien la manteca también se usa para hornear, también se usa de varias maneras diferentes. La manteca a menudo se usa para cocinar varias cocinas diferentes debido a su capacidad para proporcionar un sabor distinto. En algunos casos, la manteca también se usa como reemplazo para la mantequilla como un spread utilizado en pan. La grasa animal contenida en la manteca también ha hecho de la manteca un componente vital en la fabricación de diferentes productos de belleza, como jabones y otros cosméticos. Ahora también se está utilizando para crear biocombustible para servir como una alternativa a los productos de petróleo para ayudar a salvar el medio ambiente. Lard también se usa como agente conservante para crear una variedad de productos alimenticios, como el famoso Iberico Ham de España.

Otra diferencia entre el acortamiento y la manteca es que el acortamiento a menudo se usa al hornear productos sin gluten que son consumidos por hombres y mujeres que son alérgicos al gluten. Esto se debe a que, en comparación con la manteca, el acortamiento tiene la capacidad de inhibir la formación de gluten, que son largos hilos de proteínas durante el proceso de hornear de productos que tienen un alto contenido de trigo.

Resumen:
1. La manteca está hecha de grasa animal. El acortamiento está hecho de una variedad de aceites diferentes que se derivan de plantas y verduras de la misma manera que se deriva al hacer aceite.
2. El acortamiento se usa comúnmente solo para cocinar y hornear. Por otro lado, la manteca se usa para una variedad de formas, como la fabricación de jabón, productos cosméticos e incluso biocombustibles para alimentar los vehículos automotores.
3. Entre los dos, el acortamiento es el utilizado en la cocción de productos sin gluten en lugar de manteca. Esto se debe al hecho de que, en comparación con la manteca, el acortamiento tiene la capacidad de inhibir el desarrollo del gluten en los productos de trigo, que son largos hilos de proteínas que muchos hombres y mujeres se consideran un alérgeno por muchos hombres y mujeres.