Diferencia entre Tandoor y Tikka

Sobre adornos de oro, marinados y hornos de arcilla

Describiendo el diferencia entre Tandoor y Tikka parecía ser un proceso sencillo a primera vista. Lejos de la verdad! Cuando comencé a profundizar en esto obviamente sujeto culinario, Descubrí una sorpresa.

Tikka no solo se refiere a una serie de platos, sino también a adornos tradicionales usado por mujeres en todo el sur de Asia. La palabra se remonta a Sanskrit, la lengua materna asiática, significado semilla de sésamo, topo o pecas.

Visualiza hermosa Mujeres indias, adornado con un colgante de oro colgando de una cadena exactamente en el en la mitad de la frente. Este es un elemento imprescindible para las novias hindúes.

Tikka también describe el marca tradicional en la frente, usado por lo general mujer casada Pero a veces también por hombres religiosos. Simboliza fertilidad y prosperidad para mujeres. Los hombres tienden a considerarlo como una señal para poder espiritual porque se aplica en el lugar del tercer ojo. Hoy en día, calcomanías Con brillo y cristales, a menudo reemplazan la mezcla tradicional de tikka, hecha de sándalo molido y cúrcuma mezclados con polvo rojo.

En general, cuando escuchas Tandoor y Tikka Los placeres culinarios vienen a la mente. Tandoor es el horno en el que tandoori alimento Esta cocido. El tandoor original está hecho de arcilla y utilizado para cocinar en toda Asia, comenzando en Turquía y terminando en Bangladesh. La leyenda dice que el Gente romanita tomó el tandoor de su casa en el Thar Desierto En el noroeste de la India donde quiera que fueran.

Este horno cilíndrico contiene un fuego pequeño alimentado por carbón de madera. Muchos tandoors tienen una puerta en la parte inferior para que el cocinero pueda regular la intensidad del fuego por la cantidad de oxígeno. Las paredes de cerámica dentro del horno crean un calor intensivo que pueden alcanzar 900 grados Fahrenheit (480 grados Celsius).

Los hornos de tandoor vienen en muchos tamaños. Restaurantes indios en todo el mundo generalmente tienen al menos uno grande horno de tandoor. Algunos deportes hasta tres: un tandoor para panes planos, uno para carne y otro para mariscos. En las ciudades indias que ves barriles de petróleo reciclados en hornos tandoor en muchas esquinas.

La gran ventaja de un horno tandoor es que mantendrán un Alta temperatura durante mucho tiempo quemando solo poco combustible. Los tiempos de cocción en un horno tandoor son generalmente minutos, a veces solo segundos. El Equivalente mediterráneo a un tandoor sería una madera disparada Horno para Pizza.

Tandoori no significa una receta especial, describe el forma de cocinar. La comida tandoori se cocina en un tandoor. Período. Puede ser NAAn, el pan plano tradicional indio preparado a partir de una masa de levadura ligera o Cualquier cosa que se pueda atascar en una brocheta y bajado en un horno.

Carne, pescado y paneer, el queso indio, suelen ser marinado durante varias horas antes de que se cocinen en el tandoor. Un similar escabeche, hecho de yogur mezclado con especias, se usa para tikka platos.

El Diccionario de Oxford describe a Tikka como "un plato indio de pequeños trozos de carne o verduras marinadas en una mezcla de especias". La principal diferencia entre los platos de Tandoori y Tikka es el hecho que Tikka está hecho de pequeño piezas de proteínas, Lanzada por una brocheta. Tandoori generalmente significa que un grande pedazo de proteína se baja al horno.

Por ejemplo, pollo tikka son piezas marinadas de pollo sincero en una brocheta mientras tandoori pollo puede ser un pollo entero o piezas de pollo grandes, atrapadas en un pincho. El marinada y el método de cocción siguen siendo los mismos.

Discutir a Tandoor y Tikka no estaría completo sin mencionar Pollo Tikka condimento, Creado por propietarios de restaurantes indios a fines de la década de 1950 para complacer a sus clientes británicos. El pollo Tikka Masala tiene poco que ver con Tikka o Tandoor. Aunque el pollo está marinado y la mezcla de especias tiende a ser similar a una marinada de tandoor, después de asar el pollo se cubre en una salsa espesa y cremosa. Esto tiene Nada que ver con los platos tradicionales de Tandoor y Tikka, que se sirven secos, solo con un poco de limón y cebollas en escabeche al lado.

Sin embargo, incluso el paladar británico se ha vuelto más preocupante en los últimos años. Hoy en día, el plato indio británico favorito parece ser el Jalfrezi, seguido de cerca por Chaat especial y Massala Dosa.

Receta para la marinada de Tandoori (suficiente para un pollo):

1 taza de yogur

4 dientes de ajo grandes, triturados

1 cucharada de tierra, jengibre fresco

1 cucharadita de comino molido

1 cúrcuma molida

1 cucharadita de cilantro de tierra

1 cucharadita de garam masala

1 cucharadita de sal

½ cucharadita de chiles rojos molidos

Mezcle todos los ingredientes y marine durante al menos dos horas o durante la noche.