Diferencia entre umami y kokumi

Como es muy claro por su pronunciación única, Umami y Kokumi son dos palabras japonesas que se han vuelto cada vez más populares recientemente, especialmente con la difusión de las cocinas japonesas en todo el mundo y, lo que es más importante, debido a su reciente reconocimiento de los científicos occidentales.

Umami, en japonés, se traduce en un "sabor delicioso", que ahora se ha convertido. Es ampliamente reconocido en todo el mundo como un sentido generalizado de alimentos que es delicioso. Su significado literal es un 'sabor salado agradable'. Los profesionales sensoriales continúan describiendo a Umami como maduro, salado o carnoso.

Kokumi, otra palabra de origen similar que también se usa para denotar una sensación de sabor, se traduce en 'gusto rico'. La característica distintiva de la sensación de Kokumi es que deriva su fama y popularidad del hecho de que la sensación que denota es de una intensidad muy poderosa que permanece durante bastante tiempo! La idea común es que da profundidad al plato y armoniza los sabores de todos los ingredientes. Dos palabras que se han asociado con Kokumi de vez en cuando son 'corazón' y 'boca', y ayudan a explicar la sensación exacta que Kokumi significa.

Kokumi se debe a componentes o compuestos en un plato que tienen su propio sabor característico, pero también mejoran el sabor general del plato. Algunos investigadores lo han calificado como el sexto sabor, que es similar al sabor amargo, y tiene sus propios receptores en la lengua. Los investigadores japoneses, sin embargo, llaman el sabor de calcio kokumi y argumentan que no tiene un sabor en sí mismo, pero en realidad desencadena los receptores de calcio de la lengua y, por lo tanto, mejora las sensaciones de sabor dulce, salado y umami.

Diferenciando a los dos en terreno científico, Umami describe el sabor que uno obtiene sobre el consumo de alimentos que contiene el aminoácido, el glutamato y los ribonucleótidos como el insinuado y la guanilate. Se considera que los dos nucleótidos mencionados contribuyen más a la sensación de sabor que llamamos umami. En contraste con esto, la sensación de Kokumi se debe a compuestos químicos que incluyen calcio, protamina, gluthatión y L-histidina.

Para dar una comprensión y realización más práctica y práctica de estas sensaciones, es necesario dar algunos ejemplos de alimentos de nuestra dieta cotidiana que dan las sensaciones como estas palabras describen. Como estás a punto de descubrir, ya te has encontrado con estos gustos sin darte cuenta de! Aunque no siempre es posible identificar si el sabor exacto de algún elemento comestible corresponde a Umami o Kokumi, es posible señalar cuál de los componentes o compuestos químicos enumerados anteriormente se encuentran en los que se encuentran alimentos en el que se encuentran alimentos. Los productos lácteos de carne, verduras y pescado son algunos ejemplos de alimentos que contienen compuestos ricos en umami. Además de esto, las ostras, camarones, hongos shiitake también son ricos en compuestos responsables de la sensación de umami. La leche, la cebolla, el queso y el extracto de levadura, sin embargo, son algunos de los alimentos que, cuando se consumen, generalmente dan la sensación de Kokumi en algún momento.

Hay muchas preocupaciones en la sociedad de hoy, como la presión arterial alta y la diabetes que son el resultado de la alta consa de sal y azúcar, respectivamente. Nuestras sensaciones de Umami y Kokumi proporcionan sustitutos útiles a los gustos ofrecidos por estos aditivos. Umami, por ejemplo, promueve la saciedad y al mismo tiempo ayuda a reducir el sodio (un componente del cloruro de sodio o la sal común). De hecho, la sensación de Umami también puede mejorar la salinidad de un alimento dado sin aumentar realmente el contenido de sodio. Pasando a Kokumi, no hace menos contribución a alimentos más saludables y, al mismo tiempo, de ninguna manera comprometiendo el sabor de cualquier alimento dado al reducir el contenido de sodio, así como el aceite, el azúcar, la grasa y el MSG.

Resumen de las diferencias expresadas en los puntos:

1. Sabor umami-delicioso/sabor agradable; sabor rico en kokumi, más duradero
2. Umami-5 ° sabor después de dulce, agrio, amargo, defectuoso; kokumi-6th
3. Umami debido al aminoácido, glutamato y ribonucleótidos como insinuar y guanilato; Kokumi debido a calcio, protamina, gluthatión y L-histidina
4. Foods Umami: productos lácteos de carne, verduras, pescado; Kokumi Foods: leche, cebolla, queso, extracto de levadura,
5. Umami-sustitutos de sal (sodio); Kokumi-sustitutos de sal, aceite, azúcar, grasa, MSG