Nigiri vs. Sashimi

Nigiri es un tipo específico de sushi que consiste en una rebanada de peces crudos sobre arroz vingared presionado. Sashimi se refiere a solo rebanadas de pescado o carne muy frescos servidos crudos, a menudo sobre una cama de rábano daikon rallado. Contrariamente a la creencia popular, Sashimi no es sushi, aunque siempre encontrarás sashimi en el menú en todos los lugares de sushi.

Cuadro comparativo

Diferencias - similitudes - Nigiri versus tabla de comparación de sashimi

	Nigiri	Sashimi
Introducción	Nigiri es un tipo de sushi hecho de delgadas rebanadas de pescado crudo sobre arroz vingared presionado.	El sashimi es pescado de carne cruda en rodajas finas, como el salmón o el tuna, se sirve sin arroz.
¿Está cocinado??	Mayormente crudo, pero encuentras a Nigiri hecho con pescado cocido o chamuscado	No, siempre crudo.
Cocina	japonés	japonés
¿Es sushi??	Sí	No
¿Siempre es pescado??	Sí: pescado y otros mariscos, como camarones, pulpo y calamares, pero nunca carne	No, el sashimi puede ser delgadas rebanadas de carne, como carne de res, caballo, pollo o rana.
¿Tiene arroz??	Sí	No
Acompañado por	Salsa de jengibre en escabeche, wasabi y soja	Salsa de jengibre en escabeche, wasabi y soja
Adornado con	Sobre todo nada más; Ocasionalmente una salsa si el chef así se imagina	Daikon rábano, hojas de sisho, tostada nori (algas), a veces otras salsas
Comido con	Manos o palillos	Palillos

Componentes

Nigirizushi, o Nigiri, está hecho con arroz de sushi especial tratado con vinagre . Este arroz vingared, bolas y presionados con dos dedos forma la base del Nigiri. Luego se coloca una porción de pescado crudo en la base de arroz, a veces con una mota de wasabi.

Nigirizushi generalmente se sirve en parejas. Se muestra arriba hay un plato de atún y salmón nigiri

Sashimi son rebanadas de pescado crudo fresco (a veces, carne) presentadas con varios tipos de guarniciones. La calidad del sashimi se encuentra en la frescura del pescado, la forma en que se corta, se presenta y adorna. Las guarniciones comunes incluyen rábano daikon rallado, hojas de shiso o nori tostado (marea marina).

Tanto Nigiri como Sashimi están acompañados de jengibre en escabeche y wasabi con salsa de soja.

Etimología

Nigiri en japonés significa dos dedos (NI = dos, giri = dedos). Nigiri Sushi obtiene su nombre del arroz, que debe ser de una porción muy específica y encajar en los "Dos dedos" del chef al presionar. El sushi es un término japonés que se refiere a cualquier cosa hecha con arroz vingared.

Plato de sashimi con varias guarniciones

Sashimi es un término japonés para carne perforada (Sashi = perforado, mi = carne). El término puede haberse originado a partir de la práctica culinaria de pegar la cola y la aleta del pescado a las rodajas para identificar el pescado que se come. Otra posibilidad para el nombre podría provenir del método tradicional de cosecha: el pez de grado 'sashimi' se ve atrapado por una línea de mano individual. Tan pronto como aterriza el pez, se perfora con una pico afilado y se coloca en un cuerpo de hielo. Este pico es llamar al proceso Ike Jime.

Tipos comunes de peces

Los coberturas de pescado más populares para Nigirizushi son Maguuro (atún), Beneficio (salmón), Hamachi (cola amarilla), Hirame (Hipogloso), Ebi (camarones jumbo cocidos), Tamago (tortilla de huevo) y Unagi (anguila de agua dulce). Estos son populares porque la mayoría de los principiantes de sushi los encuentran más fáciles en el paladar. También a menudo encontrarás Tako (pulpo), Ika (calamar), Kani (cangrejo), Ikura (Hueva de salmón), Awagi (Abalone) y Kazunoko (hueva del arenque), que tienen un sabor distinto y se acostumbra a.

El pescado favorito para sashimi incluye Maguuro (atún), Beneficio (salmón), Hamachi (cola amarilla), Tai (pargo), Kihada (atún de aleta amarilla), Saba (caballa), Tako (Octopus) e incluso carnes rojas crudas como Gyuunotataki (carne de res), Bashi (caballo) y Torisashi (pollo). Toriwasa (pollo ligeramente chamuscado), una variación de Torisashi, también es una delicadeza de sashimi popular.

Haciendo Nigiri

La mayoría de los novatos de sushi curiosos por el pescado fresco encuentran sake (salmón) nigiri el lugar más fácil y más fácil para comenzar su experiencia de sushi. Simple, de sabor único y muy sabroso, Nigiri también es muy simple de hacer. El siguiente video te guía a través de cómo se hace Nigiri:

Sashimi como forma de arte

Sashimi presentado con hermosa forma y guarnición

Los chefs sashimi se enorgullecen de presentar el sashimi derecho. Al igual que el pescado crudo en rodajas se parece a la forma más simple de comida, el sashimi se puede apreciar en varios niveles y con todos los sentidos. Una de las formas más simples y elegantes de disfrutar del pescado, el sashimi generalmente se come al comienzo de la comida, antes de que los platos más pesados ​​comiencen a acumular el paladar. Los paladares de los comensales son más frescos y más exigentes de los matices entre cada tipo de pescado durante los cursos anteriores de una comida de varios platos. Lo que hace que Sashimi sea una delicadeza exquisita es que no hay dos peces exactamente igual, e incluso diferentes cortes de los mismos peces pueden producir sabores muy diferentes y texturas únicas.

Los chefs sashimi lo consideran su orgullo y firma creando sashimi únicos a través de varios cortes, presentaciones, salsas y guarniciones. A continuación se muestra un video tutorial sobre cómo hacer un hermoso plato de sashimi: