Sashimi vs. Sushi
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- Benjamín Urrutia
Sashimi es pescado de carne cruda en rodajas finas, como el salmón o el tuna, se sirve sin arroz. Sushi es no Pescado crudo, sino más bien arroz vinegared que se mezcla con otros ingredientes, que pueden incluir o no pescado crudo.
En algunos países, los términos "sashimi" y "sushi" pueden usarse indistintamente, pero este es un uso incorrecto. El pescado crudo es uno de los ingredientes tradicionales del sushi, pero el sushi también se puede hacer sin carne o con mariscos cocidos siempre que use arroz vingoar. Sashimi, por otro lado, siempre contiene carne o mariscos frescos.
Cuadro comparativo
Diferencias - similitudes -| Sashimi | Sushi | |
|---|---|---|
| Introducción | El sashimi es pescado de carne cruda en rodajas finas, como el salmón o el tuna, se sirve sin arroz. | El sushi no es pescado crudo, sino más bien arroz vinegared que se mezcla con otros ingredientes, que pueden incluir o no pescado crudo. |
| ¿Está cocinado?? | No, siempre crudo. | Por lo general, pero algunas variedades incluyen ingredientes cocidos. |
| Cocina | japonés | japonés |
| Valor nutricional | Varía dependiendo del tipo de pescado o carne. El sashimi a base de pescado es rico en ácidos grasos omega-3. La mayoría de la investigación sobre los beneficios para la salud de Omega-3s no es concluyente en este momento. | Tiene más calorías y carbohidratos que el sashimi debido a su arroz. El sushi que contiene pescado es alto en ácidos grasos omega-3. La mayoría de la investigación sobre los beneficios para la salud de Omega-3s no es concluyente en este momento. |
| Tipos comunes | Atún, salmón, besugo marino, caballa, cola amarilla, calamar u pulpo, camarones, vieiras, almejas. La carne roja cruda, como el caballo, es menos común, pero existe. | Nigiri, Gunkan (pequeñas tazas de algas secas llenas de mariscos), Temaki ("conos" de algas nori que contienen mariscos y verduras), y Norimaki (rollos de sushi). |
| Seguridad | Generalmente seguras (carnes crudas rojas y pollo menos), pero las mujeres que están embarazadas y aquellas con sistemas inmunes comprometidos deben tener cuidado o evitar el plato por completo. | Generalmente seguras, pero las mujeres que están embarazadas y aquellas con sistemas inmunes comprometidos deben tener cuidado o evitar el plato por completo. |
| Etimología | Sashi mi ("carne perforada" en japonés). | Sushi (literalmente, "es agrio" en japonés). |
Nutrición
Cuántas calorías y carbohidratos, o cuánta grasa, fibra o proteína, hay en un sashimi o plato de sushi a menudo depende del pescado o la carne que se usan en él. En general, el sushi tiene más calorías y carbohidratos porque usa arroz y otros ingredientes, como la mayonesa, que Sashimi no. Debido a que ambos platos a menudo usan pescado, tienden a ser altos en ácidos grasos omega-3. La mayoría de la investigación sobre los beneficios para la salud de Omega-3s no es concluyente en este momento.
Tipos
El atún y el salmón son dos de los peces más populares utilizados en sashimi, pero hay muchos otros tipos de carne y pescado que se usan más allá de ellos. Besan marina, caballa y cola amarilla son comunes, al igual que algunos mariscos y moluscos, como calamares u pulpo, camarones, vieiras y almejas. También se pueden encontrar huevos de salmón y erizos de mar. Debido al mayor riesgo de enfermedad transmitida por los alimentos, la carne roja cruda, como el caballo, se consume con menos frecuencia, pero existe. El siguiente video analiza cómo cortar y servir a Sashimi.
Hay muchos tipos de sushi, pero todos contienen arroz vingared. Los rollos de sushi a menudo están envueltos en sábanas secas de algas, papel de arroz o yuba (piel de soja). Algunos de los tipos más comunes de sushi incluyen Nigiri, Gunkan (pequeñas tazas de algas secas llenas de mariscos) y Temaki ("conos" de algas nori que contienen mariscos y verduras). Norimaki, o rollos de sushi, también son muy populares, pero a menudo se hacen de manera diferente fuera de Japón. En Japón, el arroz y otros ingredientes en rollos de sushi están envueltos en algas secas; Fuera de Japón, los rollos de sushi a menudo se hacen con arroz en el afuera y algas y otros ingredientes en el interior. Mire el video a continuación para aprender a hacer sushi tradicional en casa.
La segunda parte del proceso anterior se puede ver aquí.
Seguridad
Algunas tiendas venden pescado de grado sashimi o sushi. Sin embargo, tales etiquetas son realmente solo palabras de moda de marketing, ya que la FDA no tiene pautas claras sobre lo que se considera el pez sashimi o sushi-gree. Dentro de la u.S., El requisito principal para el pescado que está destinado a comerse crudo es que primero debe congelarse, ya que esto minimiza el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
Mercurio
Si el pescado se come crudo o cocinado, el mercurio y otros contaminantes de metales pesados son una preocupación y no se recomienda consumir grandes cantidades de sashimi o sushi. Se les dice a las mujeres embarazadas o aquellos que han comprometido sistemas inmunes que eviten pescado crudo y que limiten el consumo de ciertos pescado cocido, incluido el atún.
Parásitos
Congelar pescado crudo antes de comerlo matará a cualquier parásito. Sin embargo, la congelación no eliminará todos los patógenos y microorganismos, algunos de los cuales podrían causar problemas de salud. Para aquellos con sistemas inmunes comprometidos, se recomienda cocinar pescado.
Después del desastre nuclear de Fukushima Daiichi
Después del desastre nuclear de 2011 en Fukushima, Japón, algunos han estado preocupados por la radiación en los peces, pero con la excepción de los peces capturados cerca de la costa de Fukushima, hay poco o ningún motivo de preocupación. Japón también ha implementado nuevos límites más estrictos en la presencia de cesio radiactivo en los alimentos.
Galería
 Rollos de sushi |  Nigirizushi dulce sushi con fresa y menta |  Rollos de sushi Temaki |
 Rollos de sushi Makizushi listos para ser cortados. |  Salmón sashimi |  Plato de sashimi |
 Fugu sashimi tessa es sashimi de peces de pez hinchamiento en rodajas delgadas |  Variedad de sashimi sobre un tazón de arroz. |