0% de leche vs. Leche desnatada
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- Maricarmen Moya
La leche es altamente nutritiva; Contiene proteínas, calcio, grasas saturadas y vitamina D. La leche se vende sobre la base de la grasa de mantequilla almacenada en ellos. Hoy, las personas son cada vez más conscientes de la salud e intentan reducir la ingesta de grasa en todas las formas. Esto ha dado lugar al concepto de leche desnatada y 0% de leche (también conocido como leche sin grasa). La principal característica distintiva entre los dos es el grado de eliminación de grasa.
Cuadro comparativo
| 0% de leche | Leche desnatada | |
|---|---|---|
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| Descripción | Leche procesada con una cantidad insignificante de grasa (0.1% a 0%). | Leche procesada con 0.5% a 0.1% de grasa. |
Composición básica de la grasa de mantequilla
Composición de ácidos grasos en mantequilla:
- Ácidos grasos saturados:
- Ácido palmítico: 31%
- Ácido mirístico: 12%
- Ácido esteárico: 11%
- Ácidos grasos saturados más bajos (como la mayoría de 12 de carbono): 11%
- Ácidos grasos insaturados:
- Ácido oleico: 24%
- Ácido palmitolio: 4%
- Ácido linoleico: 3%
- Ácido linolénico: 1%
Diferencia en el contenido de grasa de la leche descremada y el 0% de leche
Aunque tanto la leche descremada como el 0% de leche son esencialmente sin grasa, la leche descremada contiene igual o menos de 0.5% de leche sin grasa y grasa (0% de leche) Como el nombre indica tiene 0% de grasa. Algunas personas incluso usan los términos indistintamente. El contenido de grasa de la leche está claramente indicado en el recipiente de leche y también puede identificarse por el color de la etiqueta en las tapas de las botellas de leche. Los esquemas de color permiten un reconocimiento rápido. Las variedades de leche descremada del 1% y el 2% están disponibles en el Reino Unido a pesar de que el 1% de leche no se considera leche.
Cómo se elimina el contenido de grasa
La leche entera contiene 3.5% de grasa y esta grasa se elimina y se requiere cantidad requerida para obtener el contenido de grasa deseado en la leche. El contenido de grasa también se puede alterar mediante una reproducción selectiva, modificaciones genéticas, etc. Los científicos han criado vacas que producen leche descremada de menos del 1% de contenido de grasa (Nueva Zelanda).
La prueba de Babcock y el método de Gerber podrían usarse para determinar el contenido de grasa.