Aceite de oliva vs. Aceite vegetal
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- Juan Carlos Rodrígez
Aceite de oliva es un aceite de cocina común obtenido de aceitunas utilizadas en todo el mundo, especialmente en el Mediterráneo. El sabor varía según la región, la altitud, el tiempo de cosecha, el proceso de extracción y otros factores.
Aceites vegetales puede ser comestible o no edible. Los utilizados para cocinar se derivan principalmente de una fuente de planta en particular o pueden ser una mezcla de dos o más aceites.
Cuadro comparativo
Diferencias - similitudes -| Aceite de oliva | Aceite vegetal | |
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| Hecho de | Fruta (oliva) | Fuentes de verduras y plantas como semillas, nueces y frutas. |
| Tipos | El aceite de oliva podría ser extra virgen, virgen, ligero/puro o mezclado. | Los diferentes tipos de aceites vegetales incluyen aceite de palma, aceite de soja, aceite de canola, aceite de semilla de calabaza, aceite de maíz, aceite de girasol, aceite de cártamo, aceite de maní, aceite de semilla de uva, aceite de sésamo, aceite de argán, aceite de salvado de arroz y algunos otros. |
| Composición de grasa | 14% de grasas saturadas y 73% de grasa monoinsaturada. | El aceite de coco tiene el mayor contenido de grasas saturadas (92%). El aceite de canola y girasol tiene la menor cantidad de grasas saturadas (6% y 9%, respectivamente), pero contiene un mayor porcentaje de grasas monosaturadas (62% y 82% respectivamente). |
| Calorías | 120 calorías por cucharada | 120 calorías por cucharada |
| Propiedades | El punto de humo del aceite de oliva varía de 215 ° a 242 ° (virgen extra, con un punto de humo más bajo que la versión más ligera). | El punto de humo de los aceites vegetales varía y son más altos para los aceites utilizados para freír como el aceite de canola (punto de humo 242 °) y el aceite de cártamo (punto de humo 265 °). |
El aceite de oliva virgen extra podría usarse como aderezo por sí mismo, ya que está presionado por el frío. Fuente y productores
El aceite de oliva se extrae de aceitunas (Olea europaea; familia Oleaceae), una cosecha tradicional de la región mediterránea. Los principales productores de petróleo de oliva incluyen países en el sur de Europa, África del Norte y Cercano Oriente. En Europa, los principales productores de aceite de oliva incluyen España, Italia, Portugal y Grecia.
La fuente de aceite vegetal varía según el tipo de aceite o cultivo, y las fuentes incluyen la semilla de una fruta y nueces.
Calorías y composición de grasa
El aceite de oliva contiene el 14% de las grasas saturadas y el 73% de las grasas monosaturadas y considerado el más saludable de todos los aceites para cocinar. Una cucharada de aceite de oliva contiene 120 calorías.
Ácidos grasos en mantequilla, margarina, aceite vegetal, aceite de oliva y varios tipos de aceites utilizados para cocinar.
Diferentes aceites vegetales tienen diferentes porcentajes de grasa saturada, monosaturada y polisaturada. El aceite de coco tiene la mayor cantidad de grasas saturadas (92%) y se usa principalmente en postres, y como acortamiento. La canola y el aceite de girasol tienen la menor cantidad de grasas saturadas (6% y 9%, respectivamente), y contienen un mayor porcentaje de grasas monosaturadas (62% y 82% respectivamente), y es una opción preferida, solo un segundo al aceite de oliva. Una cucharada de aceite vegetal regular contiene 120 calorías.
Estos números son aproximados; Hay una ligera variación dependiendo de la fuente de datos.
Usos
El aceite de oliva se usa para cocinar, es bueno para la piel y también tiene algunos usos para fines medicinales, como ser utilizados como laxantes o en la preparación de algunos medicamentos. En algunas religiones como el cristianismo y el judaísmo, el aceite de oliva se usa como símbolo para la curación.
Aunque los aceites vegetales se utilizan para cocinar, otros usos incluyen combustible, cosméticos y medicamentos y otros fines industriales.
Tipos
Los tres tipos de aceite de oliva son Olive extra virgen, virgen y puro. El aceite virgen extra es el más caro. Este tipo proviene de la primera prensa en frío y tiene los niveles de acidez más bajos (menos del 1%) de los tres tipos. Debido a su equilibrio perfecto en aroma y color de sabor, se usa en aderezos y también se sirve con pan. Su sabor y aroma es típico de la región de la que proviene. El aceite de oliva virgen también se obtiene de la primera presión de las aceitunas, pero su nivel de acidez es más alto (hasta 3.3%) que el de Virgin extra. El aceite de oliva puro es un término dado a una mezcla de aceite de oliva virgen y refinado. Debido a la naturaleza combinada de este tipo, es menos costoso y se usa para cocinar con altas temperaturas. Los aceites de oliva refinados y lite se someten a métodos de rayas químicas, y son tan saludables en comparación con los otros tipos de aceite de oliva.
Los diferentes tipos de aceites vegetales incluyen aceite de palma, aceite de soja, aceite de canola, aceite de semilla de calabaza, aceite de maíz, aceite de girasol, aceite de cártamo, aceite de maní, aceite de semilla de uva, aceite de sésamo, aceite de argán, aceite de salvado de arroz y algunos otros. Estos tipos se pueden clasificar ampliamente en aceites de nueces (aceite de anacardo y aceite de avellana), aceites de semillas (aceite de semilla de girasol) y otras fuentes.
Propiedades
El punto de humo del aceite es la temperatura a la que comienza a quemarse. Se recomienda el uso de aceites ligeros al cocinar a altas temperaturas. El punto de humo del aceite de oliva es más bajo que el aceite vegetal normal y varía de 215 ° a 242 ° (virgen extra con un punto de humo más bajo que la versión más ligera). El punto de humo de los aceites vegetales varía y son más altos para los aceites utilizados para freír, como el aceite de canola (punto de humo 242 °) y el aceite de cártamo (punto de humo 265 °).
Beneficios de la salud
Se sabe que Olive es rico en vitaminas y minerales debido a su modo de extracción no químico. Se cree que disminuye en la tasa de enfermedad cardíaca debido a su alto contenido de ácidos grasos monosaturados tales ácidos seleicos. Esto ayuda a reducir el LDL y elevar los niveles de HDL, y hace que las paredes arteriales sean más elásticas. Sus propiedades antioxidantes (contribuidas por la presencia de polifenoles en el aceite) también ayudan a reducir el nivel de colesterol en la sangre.
Los aceites vegetales como el aceite de canola contienen una menor cantidad de grasas saturadas y son menos costosos en comparación con el aceite de oliva. Se utilizan otros aceites muy sabrosos como el sésamo y los aceites de coco para impartir sabor a platos especiales.
Almacenamiento
Todos los aceites se almacenan mejor en un lugar fresco y seco, lejos de las áreas expuestas a la luz solar. Algunos aceites deben usarse dentro de los 6 meses posteriores a la apertura, mientras que otros como el aceite de oliva duran más de 9 meses a 2-3 años. Los aceites como el sésamo y otros no refinados deben almacenarse preferiblemente en el almacenamiento en frío, mientras que los aceites saturados como el coco y el aceite de palma se pueden almacenar a temperatura ambiente.