Agar vs. Gelatina
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- Florencia Galindo
Ambos Agar y Gelatina son ingredientes esenciales en la preparación de postres en todo el mundo. La principal diferencia entre agar y gelatina es la fuente de la que se derivan. El agar es un sustituto vegetariano de la gelatina ya que se deriva de una planta y tiene propiedades gelificadas más altas.
Cuadro comparativo
| Agar | Gelatina | |
|---|---|---|
| Definición | Agar es una sustancia gelatinosa que originalmente está hecha de algas marinas. | La gelatina es una sustancia incolora e inodoro que está hecha del colágeno que se encuentra dentro de los huesos de los animales y la piel. |
| Otros usos | El agar se utiliza para realizar pruebas microbiológicas, como sustancia de impresión en odontología, como laxante y en electroquímica. | La gelatina se usa ampliamente en fotografía, cosméticos y municiones entre otros. |
| Uso | Agar es un ingrediente principal en postres en ciertas partes del mundo, especialmente en Japón. | La gelatina es un ingrediente más popular en postres y confitiones en la mayor parte del mundo. |
| Forma | El agar utilizado en los alimentos viene en 2 formas: agar con franjas y polvo de agar. | La gelatina viene en forma de polvo, gránulos o sábanas. |
| Otros nombres | El agar se deriva de la palabra malaya agar-agar-Agar como gelatina y también se conoce como kanten, hierba de porcelana o dama de ising japonesa. | La gelatina, en el lenguaje común, sigue siendo el mismo, pero es conocido por varios otros términos en el contexto industrial. |
| Cocinando | Necesita ser hervido para que ocurra la configuración. | Se puede disolver en líquido tibio y dejar a colocar. |
Diferencias en la fuente
Si bien el agar se deriva de algas rojas, la gelatina se realiza principalmente del colágeno presente en pieles de cerdo, huesos de cerdo y ganado, o pieles de ganado dividido. Contrariamente a la creencia popular, no se usan cuernos y pezuñas.
Propiedades de agar vs gelatina
Agar se derrite a 85 grados Celsius y se solidifica entre 32 y 40 grados Celsius. La gelatina se derrite a los 35 grados Celsius y se solidifica a bajas temperaturas, pero el gelificio exacto dependería de la concentración y el tiempo de posición.
Diferencias en forma y forma
Agar es blanco y translúcido y se vende como tiras o como polvo. Gelatina es una sustancia sólida incolora, translúcida e inodorada y viene en forma de gránulos, polvo o sábanas.
El siguiente video explica las diversas propiedades del agar:
Propiedades nutricionales
Agar es bajo en grasas saturadas y colesterol y alto es calcio, folato, hierro y vitaminas entre otros. Es ideal para personas interesadas en la pérdida de peso y mantener una buena salud. Gelatina, Aunque comprende una proteína del 98 al 99%, si se come exclusivamente da como resultado la pérdida neta de proteínas y desnutrición.
Usos científicos
En marzo de 2014, se publicó un estudio en la revista Ciencia del patrimonio Ese gel de agar revelado se puede usar para limpiar edificios antiguos y artículos esculpidos. Es particularmente bueno para eliminar sales solubles y partículas de hollín.