Frijoles negros vs. Frijoles pintos
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- Florencia Galindo
Frijoles negros y frijoles pintos difieren más notablemente de forma, tamaño y color, pero estas legumbres también difieren significativamente en el contenido nutricional y en la forma en que se cocinan y se comen. Cuando está seco, un frijol pinto es marrón con manchas blancas; se vuelve rosa cuando se cocina. Los frijoles negros siempre son negros con un centro blanco cremoso y contienen menos carbohidratos que los frijoles pintos.
Cuadro comparativo
Diferencias - similitudes -| Frijoles negros | Frijoles pintos | |
|---|---|---|
| Introducción | El frijol negro de tortuga es una pequeña y brillante variedad de frijoles comunes, especialmente populares en la cocina latinoamericana, aunque también se puede encontrar en las cocinas cajún y criollo del sur de Louisiana. | El frijol Pinto es el frijol más común en los Estados Unidos y el noroeste de México, y con mayor frecuencia se come entero en caldo o puré y refrita. Ya sea todo o puré, es un relleno común para burritos. |
| Color | Negro con interior blanco | Marrón con manchas; rosa cuando se cocina |
| Cocina | Caribe, latinoamericano | Northern México y American Continental, Brasil |
| Calorías por taza | 227 | 245 |
| Proteína por taza | 15 gramos | 15 gramos |
| Fibra por taza | 15 gramos | 15.3 gramos |
| Grasa por taza | 0.9 gramos | 1.11 gramos |
| Plato popular | Arroz y frijoles, feijoda, sopa de frijoles negros | Fritos de frito, llenado de burrito |
| Forma | Enlatado, seco | Enlatado, seco, refrito |
Nutrición
Pinto y frijoles negros se apilan cuando se trata de nutrición por porción. Ambos ofrecen muchas proteínas y fibra en un paquete con un número similar de calorías.
Sin embargo, los frijoles pintos contienen un poco más de carbohidratos y un mayor contenido de grasa que los frijoles negros, atribuidos principalmente a su alto contenido de almidón.
En comparación con otros alimentos, los frijoles negros y pintos son prácticamente libres de grasa.
Purinas
Ambos frijoles contienen un químico natural llamado Purinas. Algunas investigaciones han demostrado que las purinas causan un exceso de ácido úrico en humanos, lo que puede conducir a la gota y a la formación de cálculos renales.
En la cocina
Cuando están secos, los frijoles de pinta y negros requieren al menos una hora de ebullición durante aproximadamente tres tazas. Remojar los frijoles durante 6 a 8 horas disminuye el tiempo de cocción general.
Los frijoles enlatados están precocidos y, a menudo, solo requieren recalentamiento antes de servir.
Cocinero
Los frijoles negros o pintos cocidos agregan sabor y volumen a prácticamente cualquier plato, desde ensaladas y sopa hasta arroz. Sin embargo, cada frijol está vinculado a un plato étnico exclusivo:
En América, los frijoles pintos se usan con mayor frecuencia en la cocina de estilo mexicano. Puede reconocer estos frijoles en su forma de puré como frijoles refritos, usados en salsas y para llenar burritos y otros envolturas. Los pintos también son un elemento básico en Brasil, junto con carne y arroz.
Los frijoles de pinta solían hacer frijoles refritos (izquierda) y sopa de frijoles negros con un guarnición de arroz (derecha). El frijol negro se sirve como elemento básico en casi toda América Latina, y muchos enclaves hispanos en los Estados Unidos. Es un frijol muy popular en varias regiones de Brasil, y se usa en Feijoada, el plato nacional. También es un ingrediente principal de Moros y Cristianos en Cuba, imprescindible en el típico Gallo Pinto de Costa Rica y Nicaragua, y la base de Pabellón Criollo en Venezuela, en la cocina de la República Dominicana, también se usa para una variación de Los Moros y Cristianos simplemente llamados Moro de Habichuelas Negras. El frijol negro de tortuga también es popular como ingrediente de sopa. En Cuba, la sopa de frijoles negros es un plato tradicional, generalmente servido con arroz blanco.
Los frijoles negros también son extremadamente populares en los platos del suroeste y caribeño.
Textura
Una distinción importante entre los dos frijoles, especialmente para aquellos que desean experimentar con la cocina, es la textura.
Los frijoles negros son ligeramente más pequeños y tienen una textura firme y de ala dente. Esta textura más firme es la razón por la cual los frijoles negros se usan en sopas, ya que pueden resistir las altas temperaturas y resistir la humedad que podría volver a los otros frijoles. Los frijoles negros a menudo se describen como una textura de hongos.
Por el contrario, los frijoles pintos son excelentes para el puré, y tienen una textura similar a la de una papa hervida.
Origen
Planta
Tanto el pinto como los frijoles negros provienen de plantas leguminosas, que son esencialmente plantas que ofrecen frijoles como frutas. Plantas similares producen comestibles como tamarindo, maní y lentejas. Los frijoles esencialmente definen la planta de la que provienen, por lo que podría usar frijoles secos o frescos como semillas si tiene la intención de cultivar frijoles en su jardín.
Origen geográfico
El frijol negro se originó en América Central y del Sur, y fue utilizado ampliamente por poblaciones indígenas allí. El frijol fue transportado a Europa durante el siglo XV por exploradores españoles. A partir de ahí, se extendió a Asia, donde se usa hoy.
El frijol Pinto también se originó en Perú, y se comió hasta 300 a. C. en Brasil. Las tribus indígenas migratorias llevaron el Pinto tan al norte como Colorado. Sigue siendo un elemento básico y el frijol más popular de México y América del Norte.
Etimología
El frijol negro, o el frijol tortuga, lleva el nombre de su color exclusivo, que no cambia cuando se cocina. En español, "Pinto" significa pintado, refiriéndose a la apariencia de los puntos marrones del frijol. Sin embargo, el Pinto solo aparece de esta manera cuando está seco y crudo.