Bourbon vs. Whisky
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- Sta. Magdalena Calvillo
Borbón es un tipo de whisky que recibe su nombre del condado de Bourbon, Kentucky, donde se originó. Bourbon tiende a tener un color ámbar, y un poco más dulce y más pesado en textura que otros whiskies.
Cuadro comparativo
| Borbón | Whisky | |
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| Terminología | Tipo de bebida alcohólica destilada realizada en EE. UU. (Según el acuerdo internacional). | Tipo de bebida alcohólica destilada hecha en otras partes del mundo |
| Unicidad | El bourbon es de color ámbar, y un poco más dulce y más pesado en textura que otros whiskies. | El whisky de Tennessee se filtra a través del carbón de arce de azúcar. La malta sin comer casi siempre se usa en un whisky irlandés. En un whisky japonés, cebada malteada se seca en hornos disparados con un poco de turba |
| Granos utilizados | El bourbon está hecho de al menos 51% de maíz. Típicamente cebada, centeno y trigo malteados constituyen el equilibrio. | Cebada, cebada malteada, centeno, centeno malteado, trigo y maíz. |
| Maduración | Nuevos contenedores de roble carbonizado. Típicamente barriles de roble blanco. | Roble blanco carbonizado. |
Cómo el whisky se convierte en bourbon
Por acuerdo internacional, y según lo estipulado en la ley, solo el u.S. produce bourbon, mientras que el whisky se produce en muchos países.
Para que un whisky califique como bourbon, comienza con el puré, que tiene que tener una base de maíz 51-79%, con los otros granos de cebada y trigo o centeno, dependiendo de la preferencia del destilador. A diferencia de otros licores, no hay requisitos de envejecimiento para el bourbon. Sin embargo, para infundir suavidad y mejorar la calidad, la mayoría de los bourbon se envejecen durante al menos cuatro años. Los bourbons de entre 2 y 4 años que no tienen licores, saborizantes o colorantes se llaman "bourbones rectos", y su envejecimiento debe etiquetarse claramente si se vende en la U.S. El bourbon recto exportado solo necesita indicar que es bourbon.
Los barriles de roble se utilizan para el proceso de envejecimiento, con el interior de los barriles carbonizados para servir como filtro y medio para colorear. Casi todos los destiladores de bourbon en la u.S. Use barriles de roble blanco americano porque la madera es lo suficientemente resistente para envejecer hasta 12 años, pero lo suficientemente poroso como para ayudar a filtrar y envejecer el espíritu para garantizar la calidad. El bourbon se destila en no más de 160 pruebas (80% de alcohol por volumen), y no se puede agregar nada durante el proceso de destilación (para aromatizar o colorear).
En el video a continuación, Rebecca Dunphy de Sniff y Spit analiza cómo se puede diferenciar entre whiskies escoceses, irlandeses y bourbon, solo por olerlos.
Trivialidades
Algo así como el champán no es champán a menos que esté hecho en Champagne, Francia, el bourbon no es en realidad "bourbon" si se hace fuera de los Estados Unidos, a pesar de que otros whiskies pueden adherirse a las mismas pautas de receta y destilación.
Whisky de Tennessee
Los requisitos legales para el whisky se llamarán Whisky de Tennessee son que el whisky debería ser:
- destilado en Tennessee
- hecho de al menos 51% de maíz
- filtrado a través de carbón de arce y
- Envejecido en nuevos barriles de roble carbonizado.
Este es el proceso por el cual se fabrica Jack Daniel's. La compañía es el mayor productor de whisky en Tennessee y ejerce una influencia descomunal en las leyes de licor en el estado; presionaron a la legislatura estatal para crear requisitos tan estrictos para etiquetar el whisky de Tennessee. Otros productores de whisky en el estado, incluido Diageo con sede en el Reino Unido que posee el NO de Tennessee. 2 destilador de whisky George Dickel, se opone a estos criterios y se presionan para aflojarlos.[1]