Caldo vs. Existencias

Algunas personas usan las palabras existencias y caldo indistintamente pero hay una diferencia. El stock crudo no está destinado a comer por sí solo; en su lugar, se usa como base para sopas, salsas o, de hecho, caldo. Esto se debe a que el stock generalmente no tiene sal u otras especias para agregar sabor. Cuando se agrega tal saborizante, el "stock experimentado" resultante a veces se llama caldo.

Tanto el caldo como el caldo son esencialmente líquidos preparados a fuego lento: verduras, carne, huesos o pescado. Ambos se utilizan como base para otros alimentos como salsa, risotto, sopas o salsas, pero el caldo también se puede consumir de forma independiente.

Tradicionalmente, el caldo contiene alguna forma de carne o pescado. Sin embargo, en estos días es aceptable referirse a una sopa estrictamente vegetal como caldo si contiene sal, especias y verduras.

En el siguiente video, el chef "Tee" Terrell Darnley analiza la diferencia entre el stock y el caldo:

Cuadro comparativo

Receta

El caldo está hecho a fuego lento, huesos, verduras y hierbas en agua, y luego se tensa para eliminar los sólidos. No se agrega sal ni especia mientras lo cocina.

El caldo tradicional se hace hirviendo huesos en una olla durante mucho tiempo para extraer el sabor y los nutrientes. Los huesos pueden o no tener carne en ellos. Hay una diferencia significativa en los ingredientes, particularmente la carne, utilizada mientras se hace caldo en diferentes países. En el u.S. El caldo generalmente está hecho de carne de animal y el caldo está hecho de restos de verduras y huesos. En Gran Bretaña, el caldo se llama sopa en la que se agregan trozos sólidos de carne o pescado junto con algunas verduras. En el este, los caldos generalmente se hacen con aves de corral y cerdo o carne de res en la que se agregan especias y hierbas.

Precio

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