Leche de búfalo vs. Leche de vaca
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- Florencia Galindo
Leche de vaca difiere de leche de búfalo en riqueza y composición. La leche de búfalo tiene colesterol más bajo pero más calorías y grasas en comparación con la leche de vaca. La leche de búfalo se consume en el sur de Asia, siendo India, China y Pakistán los mayores productores.
Cuadro comparativo
Diferencias - similitudes -| Leche de búfalo | Leche de vaca | |
|---|---|---|
| Propiedades | 100% más contenido de grasa que la leche de vaca; se puede conservar por más tiempo | Inferior en grasa que la leche de búfalo; conservado por menos tiempo. |
| Nutrición | La leche de búfalo es extremadamente rica en calcio y es una buena fuente de minerales como magnesio, potasio y fósforo. | La leche de vaca es rica en una variedad de minerales, vitaminas y proteínas, también es una excelente fuente de calcio. |
| Beneficios de la salud | Menos colesterol, más grasa, más calorías. Es bueno para huesos sanos, salud dental, salud cardiovascular y aumento de peso. | Más colesterol, menos grasa, menos calorías. Es beneficioso para los huesos sanos, la salud dental, la reducción de la obesidad en los niños, la protección contra las enfermedades de la tiroides y la salud cardiovascular. |
| Usos | Produce productos lácteos gruesos y cremosos adecuados para la fabricación de productos lácteos tradicionales como yogurt y requesón (llamado "paneer" en el sur de Asia), así como productos lácteos indígenas como khoa y ghee. | Productos lácteos: cuajada, dulces, queso, pero menos espeso y cremoso |
| Los mejores consumidores y productores | La leche de búfalo es popular en el sur de Asia (India, Pakistán) e Italia. | La leche de vaca se consume en todo el mundo, incluidas regiones que también consumen leche de búfalo. |
| Calorías | 237 (1 taza, aproximadamente 244 g) | 148 (1 taza, aproximadamente 244 g) |
| Grasa total | 17G (26% de valor diario) (en 1 taza) | 8g (valor diario de 12%) (en 1 taza) |
| Grasa saturada | 11g (55% DV) | 4.6G (22% de valor diario) |
| Sodio | 127mg (6% DV) | 105mg (9% DV) |
| Carbohidratos totales | 13G (4% DV) | 12G (4% DV) |
| Fibra dietética | 0 g | 0 g |
| Azúcar | 13G | 12G |
| Proteína | 9.2G (18% DV) | 8g (16%) |
| Vitamina A | 9% | 7% |
| Calcio | 41% | 27% |
| Hierro | 2% | 0% |
Producción
Un hombre ordeñando un búfalo. Captura de pantalla de este video. Una vaca produce alrededor de 15 a 20 litros de leche, mientras que un búfalo produce entre 7 y 11 litros de leche por día.
Propiedades
leche de búfalo contiene sólidos totales más altos que la leche de vaca, lo que lo hace más grueso. La leche de búfalo tiene un 100% más de contenido de grasa que la leche de vaca, lo que la hace más cremosa y espesa. Debido a la alta actividad de peroxidasa (familia de enzimas que son un catalizador para las reacciones), la leche de búfalo se puede conservar naturalmente durante un período más largo. La leche de búfalo contiene más calcio, una mejor relación de calcio a fósforo y menos sodio y potasio, lo que lo convierte en un mejor suplemento nutricional para los bebés. La leche de vaca es extremadamente rica en yodo. Tiene una buena cantidad de minerales como el calcio y el fósforo.
Los principales consumidores/productores
India seguida de Pakistán es el principal productor de leche de búfalo. China e Italia siguen. India es el principal productor y consumidor de leche de vaca y búfalo. Los países occidentales consumen principalmente leche de vaca.
Beneficios de la salud
Los sólidos totales más altos en la leche de búfalo también proporcionan más calorías que la leche de vaca (100 calorías se derivan de 100 g de leche de búfalo, mientras que 70 calorías de 100 g de leche de vaca). La leche de búfalo contiene menos colesterol (colesterol total de 275 mg y colesterol libre 212 mg por 100 g de grasa) en comparación con la leche de vaca (colesterol total 330 mg y colesterol libre de 280 mg por cada 100 g de grasa) La leche de búfalo es buena para los huesos sanos, la salud dental, la salud dental, salud cardiovascular y aumento de peso.
La leche de vaca es beneficiosa para los huesos sanos, la salud dental, la reducción de la obesidad en los niños, la protección contra los problemas de la tiroides y un corazón más saludable.
Intolerancia
Muchas personas que son intolerantes a la lactosa o tienen una intolerancia o alergia leve a la leche de vaca encuentran que beber leche de búfalo ayuda y alivia cualquier problema como eczema o psoriasis, que estaban enraizados en sus alergias a la dieta. Sin embargo, la evidencia es anecdótica [1] [2] en lugar de establecerse a través de una investigación científica rigurosa.
Algunas personas también informan una mejor tolerancia a la leche de vaca cuando la proteína es A2 en lugar de A1. La leche contiene proteínas de β-caseína; Dependiendo de la raza de vacas, este es principalmente de tipo A1 o en su mayoría A2. La compañía de leche A2 en Australia popularizó las diferencias entre las proteínas A1 y A2 y afirmó que A2 es más saludable. Al revisar las acusaciones de la compañía de que la proteína A2 no es saludable, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria realizó una investigación en 2008 y emitió un informe que concluyó que no hay evidencia de que la leche A2 sea mala para la salud.
Usos
La leche de búfalo produce productos lácteos espesos y cremosos adecuados para la fabricación de productos lácteos tradicionales (indios indígenas) como Khoa, Dahi, Paneer, Kheer, Payasam, Malai, Kulfi y ghee.
La leche de vaca, siendo menos cremosa y espesa, se usa mejor para los dulces que son chenna productos basados como Sandesh, Rasagolla, Chumchum y Rasamalai. La leche de búfalo se usa en algunos países occidentales para la producción de queso de mozzarella de búfalo.