Mantequilla vs. Margarina
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- Elvira Arteaga
Cual es mejor para la salud? Ambos mantequilla y margarina son emulsión de agua en aceite, con contenido de grasa (aproximadamente 80%) y contenido de agua (aproximadamente 16%). Ambos contienen aproximadamente la misma cantidad de calorías, pero hay un debate sobre el cual uno es más nutritivo y mejor para la salud.
Cuadro comparativo
| Manteca | Margarina | |
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| Etimología | Del latín butyrum, que se toma prestado del griego boutyron. | Palabra griega para margaritas de perla o margaris. |
| Historia | El uso se remonta a miles de años. | Inventado en 1869 como un sustituto económico de la mantequilla. |
| Ingredientes | La mantequilla se hace con leche o crema. Es un producto diario. | La margarina se hace emulsionando el aceite vegetal con leche escabricada o hidrogenando aceites vegetales. Puede ser un producto vegetal o una combinación de plantas y productos lácteos. |
| Colesterol | Alto | Bajo |
| Contenido gordo | La mantequilla contiene altos niveles de grasas saturadas y sin grasa trans. | La margarina contiene principalmente aceite vegetal; Altos niveles de grasa insaturada y grasas trans. |
| Grasa saturada (por 100 g) | 51G | 23G |
| Grasa monoinsaturada (por 100 g) | 21G | 8g |
| Grasa poliinsaturada (por 100 g) | 3G | 37G |
| Grasa total (por 100 g) | 81G | 71G |
| Proteína (por 100 g) | 1G | 0 g |
| Tipos | Culturada, crema dulce, crema cruda, propagable, batida | Tradicional, mezclado, dura baja grasa, sin grasa trans, luz, luz de luz |
| Gusto | La mantequilla sabe muy bien | La margarina varía en gran medida en el sabor, dependiendo de la marca, pero rara vez si alguna vez tiene el sabor completo de la mantequilla |
Contenido de salud y nutricional
Una cucharada de mantequilla contiene más de 7 g de grasas saturadas. Una gama saludable de grasas saturadas es de 10 a 15 gramos cada día. U.S. La Administración de Alimentos y Medicamentos recomienda no más de 300 mg de ingesta de colesterol todos los días. La mantequilla tiene 33 mg de colesterol en una cuchara de mesa.
Técnicamente, la margarina es aceite vegetal parcialmente hidrogenado. La margarina contiene ácidos grasos insaturados y poco o ningún colesterol; Sin embargo, puede contener grasa trans, lo que causa problemas cardíacos. Las grasas trans no solo aumentan LDL (colesterol malo) sino también HDL más bajo (buen colesterol). Las grasas trans se forman durante el proceso de hidrogenación del aceite vegetal. La hidrogenación hace que la margarina sea difícil: en general, cuanto más sólida es la margarina, más grasa trans contiene. Una cucharada de margarina de palo tiene 3 gramos de grasa trans y 2 gramos de grasa saturada.
Después de que se conocieron los peligros y los efectos nocivos de la grasa trans, los fabricantes de margarina comenzaron a producir variantes que contenían poca o ninguna grasa trans o ninguna trans. (Un producto con menos de 500 mg de grasa trans en una porción califica para el etiquetado como 0g grasas trans Aunque técnicamente contiene cierta grasa trans.)
Ácidos grasos en mantequilla, margarina, mayonesa y varios tipos de aceites utilizados para cocinar. Grasa saturada frente al aceite vegetal
en un Wall Street Journal Artículo, autora y periodista de ciencias, Nina Teicholz, argumenta que el aceite vegetal es mucho más perjudicial para la salud del corazón que las grasas saturadas, y que no ha habido evidencia científica confiable contra las grasas saturadas en los últimos 30 años. Eso sugeriría que la mantequilla es mejor que la margarina para la salud.
Aquí hay dos videos que explican las diferencias entre la mantequilla y la margarina desde una perspectiva de salud:
Historia y popularidad
El uso de la mantequilla data de miles de años. También se cree que se usó para lámparas de luz para ritos religiosos. También había comercio de mantequilla/ghee ya en el siglo I d. C. Para 1860 se había vuelto tan popular que el emperador Napoleón III de Francia ofreció premios en dinero a quien pudiera encontrar un sustituto más barato. Es entonces cuando el químico francés hippolyte mège-mouriés inventó margarina.
Temiendo una pérdida de cuota de mercado, los fabricantes de mantequilla inicialmente presionaron contra permitir que se produzca la margarina. En el u.S. La Ley de Margarina de 1886 fue aprobada ya que la margarina era de naturaleza artificial. La Ley impuso un impuesto de dos centavos por libra en margarina y requirió licencias costosas para fabricantes, mayoristas y minoristas de margarina. Por otra parte, cuando se descubrió que las grasas trans en la margarina son perjudiciales para la salud, su producción y consumo recibieron una paliza. Sin embargo, a lo largo de los años con innovaciones de productos, envases mejorados y publicidad inteligente, el consumo de margarina recuperó el terreno perdido. Hoy un estadounidense promedio come 8 lb (3.6 kg) de margarina por año en comparación con 2 libras (0.91 kg) por año en 1930. Muchos spreads de mesa populares vendidos hoy son mezclas de margarina y mantequilla u otros productos lácteos.
En los Estados Unidos, en 1930 la persona promedio comió más de 18 libras (8.2 kg) de mantequilla al año y poco más de 2 libras (0.91 kg) de margarina. A finales del siglo XX, un estadounidense promedio comió alrededor de 5 lb (2.3 kg) de mantequilla y casi 8 lb (3.6 kg) de margarina al año.
Dieta judía
La margarina es especialmente útil para aquellos que observan las leyes dietéticas judías de Kashrut. Kashrut prohíbe la mezcla de carne y productos lácteos. El consumidor kosher puede usar margarinas no lácteas para adaptar recetas que usan carne y mantequilla, o en productos horneados que se servirán con comidas de carne.
Producción
Manteca
- La crema se toma de leche cruda.
- Luego se agita la crema, esto permite que las grasas de la leche se conecten y se separen de las otras partes.
- La parte sólida así extraída es la mantequilla
- Mantequilla hecha de crema fresca pasteurizada se llama mantequilla de crema dulce.
- La mantequilla hecha de crema fresca o cultivada no pasteurizada se llama mantequilla de crema cruda.
- Mantequilla hecha de una crema fermentada se conoce como mantequilla cultivada.
Margarina
- Se toma aceite vegetal o una mezcla de aceites vegetales purificados con leche descremada.
- Si solo hay aceite vegetal, entonces el hidrógeno se pasa a través de él en presencia de un catalizador de níquel, en condiciones controladas .Este proceso se llama hidrogenación.
- Si se usa una mezcla de aceites vegetales purificados y leche descremada, se enfría primero y luego se procesa.
- Se agregan emulsionantes como lecitina.
- Luego se fortifica con vitamina A y vitamina D.
Las opiniones se dividen hasta el día de hoy
Algunos nutricionistas sienten que la mantequilla tiene un efecto positivo en la salud y las enfermedades porque está hecha de cadenas cortas y medianas de ácidos grasos. Tiene el potencial de hacer que uno se sienta lleno y así que se queda el hambre. Es una buena fuente de vitaminas solubles en grasa A, D, E y K. Sin embargo, las personas conscientes de la salud han tomado el consumo de aceite de oliva con pan o pasta en lugar de mantequilla.
La margarina vino como un sustituto de la costosa mantequilla. Fue visto como un producto más saludable, ya que no contenía grasas saturadas ni colesterol. Sin embargo, se descubrió que contenía altos niveles de grasa trans, lo cual es muy dañino para el corazón. Hoy se están haciendo la margarina con casi cero grasas trans. Está fortificado con vitamina A y D. Son más suaves y una variedad más extendible disponible en las bañeras. Se ha vuelto más popular en EE. UU.
Precio
Los precios de la mantequilla y la margarina varían según la marca. Los precios actuales de estos productos están disponibles en Amazon.com: