Cilantro vs. Perejil
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- Benjamín Urrutia
Cilantro, también conocido como cilantro en América del Norte y perejil son hierbas de la misma familia botánica, Apiaceae. El perejil y el cilantro pueden usarse como ingredientes o como guarnición. Cilantro también se conoce como Perejil chino.
Cuadro comparativo
| Cilantro | Perejil | |
|---|---|---|
| Clasificación botánica | Coriandrum sativum es una hierba anual en la familia Apiaceae. | Petroselinum crispum es una hierba bienal de la familia Apiaceae. |
| Usos | Todas las partes: las hojas, raíces, tallos y semillas se usan para cocinar como guarnición, un ingrediente clave o como polvo. | Solo las hojas se usan, pican y rocían como guarnición. También como parte de un bouquet Garni (paquete de hierbas) para sabores de sopas y existencias. |
| Regiones utilizadas/encontradas | Nativo del sur de Europa, el norte de África y el suroeste de Asia. | Común en la cocina del Medio Oriente, Europeo y Americano. Uso para su hoja de manera similar al cilantro pero tiene un sabor más suave. |
| Sabor | Las semillas cuando se trituran tienen un sabor cálido, nuez y picante. Las hojas han sido descritas a tener un sabor 'jabonoso'. | Las hojas cuando se pican tienen un sabor suave. |
Tipos de perejil
Hay dos tipos de perejil, Hoja rizada y el Hoja plana italiana. El perejil de hoja rizada generalmente se usa como guarnición por su verde brillante y su apariencia agradable.
Perejil de hoja rizada 
Perejil de hoja plana italiana Usos culinarios
Las hojas de cilantro picadas se usan en muchos platos asiáticos y mexicanos como ingrediente clave o guarnición. Es un ingrediente clave en salsa y guacamole, también en chutneys y salsas indias. Las semillas se pueden asar y polvo secas, y se usan en la cocina india (es un ingrediente clave de Garam masala).
El perejil es un ingrediente clave de las ensaladas de Asia occidental como Tabbouleh del Líbano; Gremolata, que acompaña al estofado de ternera; y Persillade, una mezcla de ajo picado y perejil utilizado en la cocina francesa. El perejil también se usa como parte de un bouquet garni (o un paquete de varias hierbas) para dar sabor a sopas y existencias mientras hirvía. Se utiliza principalmente en la cocina europea y estadounidense como guarnición para la comida.
Efectos sobre la salud
Las hojas y semillas de cilantro son ricas en antioxidantes. Los productos químicos de las hojas tienen actividad antibacteriana contra Salmonella. También puede retrasar o evitar que se estropeen. Es un tratamiento tradicional para la diabetes. También se usa en medicina para el resfriado para aliviar la ansiedad y el insomnio en Irán. Usado en la medicina india tradicional como diurético al hirviendo cantidades iguales de semillas de cilantro y semillas de comino, luego enfriando y bebiendo el líquido. El jugo de cilantro mezclado con cúrcuma y aplicado en la piel es un tratamiento utilizado para el acné.
El té de perejil se puede usar como enema y para controlar la presión arterial alta. El perejil es alto en ácido oxálico, un compuesto involucrado en la formación de cálculos renales. No se recomienda ser consumido por las mujeres embarazadas, ya que puede conducir a la estimulación uterina y el parto prematuro, pero se recomienda para las madres lactantes, ya que estimula la producción de leche.