Chocolate negro vs. Chocolate blanco
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- Juan Carlos Rodrígez
Chocolate negro y chocolate blanco Ambos contienen mantequilla de cacao y se comen como postre o se usan en confitería.
El chocolate se deriva de la planta de frijoles de la planta de cacao (cacao) que se descompone en licor de chocolate (estado de tierra o derretido de la punta del frijoles), mantequilla de cacao (el componente de grasa) y el cacao en polvo (la parte sin grasa del cacao frijol molido en polvo). El chocolate negro se produce agregando mantequilla de cacao al azúcar y el cacao en polvo. A diferencia del chocolate con leche, el chocolate negro no contiene ningún sólido de leche.
El chocolate blanco contiene solo mantequilla de cacao, sólidos de azúcar y leche y sin licor de chocolate o cacao en polvo. Así que técnicamente, el chocolate blanco no es realmente chocolate en absoluto.
Cuadro comparativo
| Chocolate negro | Chocolate blanco | |
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| Gusto | Un sabor más parecido a chocolate y un regusto amargo. | El chocolate blanco realmente no sabe a chocolate ya que no tiene cacao, pero es más dulce y más rico. |
| Textura | Seco y calcáreo, debido a la falta de sólidos de la leche. | Más suave y más mantecoso que el chocolate negro. |
| Usos | Vendido en bares o papas fritas con diferentes grados de contenido de chocolate. Usado para hacer salsas y bebidas de chocolate. | Vendido en bares o papas fritas y usado en postres o caramelos. Utilizado en postres y hornear. |
| Ingredientes | Derivado del frijol cacao molido que contiene cacao o cacao en polvo de frijol, mantequilla de cacao y azúcar, pero no se agregan sólidos de leche. | Contiene azúcar, mantequilla de cacao y sólidos de leche, pero sin cacao en polvo. |
| Beneficios de la salud | El alto contenido de cacao se ha asociado con beneficios positivos para la salud, especialmente la salud cardiovascular. | No ofrece los mismos beneficios para la salud que el chocolate negro y tiene más azúcar y grasa |
Proporción de componentes
El contenido de cacao del chocolate negro comercial puede variar del 90% al 30% (Sweet-Dark). Los términos comunes utilizados para distinguir diferentes grados o contenido de barras de chocolate negro son agridulce, semi-dulce y dulce chocolate negro.
El chocolate blanco generalmente contiene 20% de mantequilla de cacao (en peso) al menos 14% de sólidos de leche total, al menos 3.5% de grasa de leche y menos del 55% de azúcar u otro edulcorante.
Sabor y textura
Fresas sumergidas en chocolate oscuro y blanco Dado que el chocolate negro no contiene sólidos de leche, tiene un sabor de chocolate más pronunciado. Sin embargo, la falta de aditivos de la leche significa que el chocolate es más propenso a una textura seca y calcárea con un regusto amargo. Los sabores como la vainilla a menudo se agregan al chocolate negro.
El chocolate blanco tiene más grasa, leche y azúcar como un sabor lechoso cremoso y mantecoso sin un verdadero sabor de chocolate en absoluto.
Usos
El chocolate oscuro y el blanco se venden en barras lisas o con sabores agregados como vainilla, naranja, menta y nueces. Para la creación de dulces profesionales, el chocolate debe ser templado primero (calentado, frío y luego recalentado brevemente). Ambos tipos de chocolate se usan en postres derretidos o como papas fritas, para dar sabor a café y otras bebidas, en salsas y salsas, aunque el chocolate blanco se usa menos.
Beneficios de la salud
Comer chocolate negro tiene efectos positivos bien conocidos en la salud. Los estudios muestran que comer un solo 1.La barra de 4 onzas de chocolate negro puede reducir los niveles hormonales que causan estrés emocional y ansiedad. Debido al alto contenido de los antioxidantes de flavanol en el frijol de cacao, el chocolate negro tiene beneficios para la salud cardiovascular y disminuye la presión arterial.
El chocolate blanco, por otro lado, no tiene los mismos beneficios para la salud. Es una fuente de calorías vacías con un estándar 1.Barra de 4 onzas que tiene 225 calorías y mucha azúcar y saturado rápido. Sin embargo, como no contiene chocolate, no tiene cafeína, tan ideal para aquellos que son sensibles a la cafeína.