Ebullición vs. A fuego lento
- 4558
- 347
- Carmen Arreola
A fuego lento implica llevar un líquido a su punto de ebullición y luego reducir el calor a un punto de ebullición para que no se formen burbujas de vapor y el agua no sea una hirvida enrollable o furiosa. El punto de ebullición del agua (la temperatura a la que hierve) suele ser de 100 grados centígrados al nivel del mar, pero varía según la presión atmosférica circundante. La temperatura a la que un líquido se cuesta a fuego lento es ampliamente disputada por los chefs, que van desde 94 grados centígrados a 82 grados centígrados. Cocinar a mayor altitud lleva más tiempo. También, hirviendo Toma más tiempo si la superficie del recipiente está húmeda o al agregar una sustancia soluble en agua como sal o azúcar.
Cuadro comparativo
| Hirviendo | A fuego lento | |
|---|---|---|
| Descripción | Método de cocinar alimentos en agua hirviendo o líquidos como caldo o leche. | Método de preparación de alimentos donde los alimentos de los líquidos se mantienen justo debajo del punto de ebullición del agua o un hervor suave. |
| Método | Aplicar un calor máximo a un líquido y luego apagar el calor una vez que se ha logrado la ebullición. | Lleve a ebullición y luego reduzca el fuego a un punto donde la formación de burbujas de vapor casi ha cesado. |
| Culinario | La dura técnica de cocinar no es adecuada para alimentos delicados como el pescado, ya que las burbujas pueden dañar el sabor y la textura de los alimentos. | Tratamiento más suave a la comida que hervir. Evita que los alimentos se endurezcan o se desintegren. |
| Definición | Hervir es la vaporización de un líquido que ocurre cuando un líquido se calienta hasta su punto de ebullición. | En hirviendo el |
| Hirviendo | En la ebullición, todo el líquido hierve. | En el fuego hirviendo, las burbujas que se forman cerca de la fuente de calor se reabsorben a Bef |
Efectos en la cocina
La ebullición es un método duro de cocción y no es adecuado para alimentos delicados como el pescado que se desintegrará. Es adecuado para cortes de carne más antiguos, más duros y más baratos y para cocinar a gran escala. Las verduras cuando se hierven durante demasiado tiempo tienden a ser suaves y blandas. Hervir es un método seguro, lento y simple de cocinar.
Simmering es una forma más suave de cocción que evita que los alimentos se vuelvan demasiado tocados o se desintegren. Es adecuado para hacer existencias o sopas, artículos con almidón como papas o pastas y muchas otras preparaciones culinarias. Es un método de cocción rápido y eficiente.
Efectos sobre la salud
Hervir agua y permitir que se enfríe antes de beber mata la mayoría de las bacterias, patógenos y salmonella, y evita enfermedades como el cólera y la disentería. También tiene el beneficio adicional de eliminar parte de la "dureza" en ciertos tipos de agua dura.[1] Sin embargo, los alimentos hirviendo resulta en la pérdida de vitaminas solubles al agua (si no se usa y se descartan).
El agua a fuego lento, que ya ha sido hirviendo una vez, también está libre de bacterias en virtud de ser hervido primero.