Tocino vs. jamón
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- Carmen Arreola
Tocino y jamón son cortes de carne tomados de un cerdo (carne de cerdo). La diferencia radica en las partes del cerdo de los cortes y cómo se cura la carne.
Cuadro comparativo
| Tocino | jamón | |
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| Formas de comer | Se puede comer ahumado, hervido, frito, a la parrilla o horneado. | Curado o cocinado fresco. |
| Tipos | Los tipos de tocino dependen del grosor y de dónde se toma el corte de carne en el cerdo. | Todo el jamón se toma del muslo o la grupa y varía solo en el proceso de curado de acuerdo con diferentes países. |
| Preparación | Curado en salmuera o en un paquete seco que contiene grandes cantidades de sal, ahumada, hervida o seca en aire frío. | Se puede cocinar y servir fresco; Curado húmedo o seco generalmente con miel o azúcar |
| Descripción | Carne curada preparada a partir de un cerdo. | Carne del muslo o la grupa de un cerdo, cortado de la haunch de un cerdo o jabalí. |
Rodajas de tocino Descripción general
El tocino es carne tomada de la espalda, lomo o vientre del cerdo. El tocino se cura en seco en aire frío o fumando o está empaquetado con grandes cantidades de sal, o húmedo cuando se sumerge en salmuera líquida.
El jamón es carne cortada del muslo o la grupa del cerdo. El jamón se puede cocinar y servir fresco, húmedo o curado en seco generalmente con menos sal y más azúcar.
jamón Tipos
Hay muchos tipos de tocino dependiendo del grosor y de qué parte del cerdo se corta de. Espalda tocino tiene menos grasa y más carne, y se toma del lomo del cerdo y luego se cura. Panceta está hecho de la panceta de cerdo: las 'rayas' se refieren a la grasa que atraviesa cada rebanada o precisión. En Italia, se llaman cubos de tocino curados con una capa de grasa pancetta. Tocino se corta el hombro de cerdo en rodajas finas en formas ovales carnosas. Tocino de papada está ahumado y curado mejillas de cerdo. Jamón, Comúnmente comido en el Reino Unido e Irlanda es de la pata trasera del cerdo y tradicionalmente 'Wiltshire curó' (una cura tradicional con salmuera que se originó en Wiltshire, Inglaterra).
Los tipos de jamón varían entre países. En Italia se llama jamón curado o cocido Proscuito; En Francia se llama jamón deshuesado con curado en húmedo Jambon de París; Parma El jamón de Italia usa poca sal e incluye azúcar y sal de ajo para curarla con grasa de cerdo para retrasar el secado; en España Serrano El jamón proviene del cerdo blanco; jamón estampado Común en los EE. UU. Hay cortes de carne más pequeños que se venden en latas con gelatina de Aspic.
Formas de comer
El tocino se puede frito, a la parrilla, hervido, ahumado o horneado. Se puede cortar en 'bits de tocino' y usarse como cobertura para muchos platos, incluidas pizza y ensalada. El tocino también está envuelto alrededor de otras carne, como la pechuga de pollo para impartir grasa y sabor. La manteca de tocino o la grasa se usan para asar carnes. El tocino se come más comúnmente como rodajas o 'erupciones' en sándwiches o para el desayuno con huevos y tostadas.
El jamón se usa comúnmente como rebanadas en ensaladas y sándwiches. En ocasiones especiales como Navidad, un jamón de Navidad que es una pierna entera de jamón está cubierta de clavos y está cubierta de un recubrimiento de arce azucarado y horneado antes de cortar.