Natillas vs. Helado
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- Florencia Galindo
Lo que distingue congelado o regular natilla de helado es que las natillas se componen de un mínimo de 1.4 por ciento de yema de huevo y tiene una consistencia variable, mientras que el helado a menudo no contiene huevos y siempre es espeso.
Las natillas van desde líquidos hasta gruesos o viscosos, y siempre tiene leche o crema y yema de huevo; Las natillas también están hechas principalmente de azúcar, pero también puede ser sabrosa. El helado está hecho de crema o leche y azúcar en un congelador de helado tradicional, y generalmente no contiene huevo.
Cuadro comparativo
Diferencias - similitudes -| Natilla | Helado | |
|---|---|---|
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| Definición | Las natillas son una variedad de preparaciones culinarias basadas en una mezcla cocida de leche o crema y yema de huevo. | El helado de estilo estadounidense, que tiende a ser fabricado industrialmente por grandes empresas comerciales, contiene más aire, grasa de leche y crema que el helado y contiene más frecuentemente conservantes y sabores artificiales. |
| Sabores | Basado en el chocolate, a base de fruta, incluso salado. | Es más probable que use sabores artificiales y dulces con sabor artificial que gelato. Los sabores de vainilla, chocolate, frutas y nueces son populares. Trozos de chocolate, frutas y nueces son comunes en el helado. |
| Calorías | Menos calorías que helado. | El helado tiene más calorías que el yogurt congelado, las natillas o el helado. |
| Ingredientes principales) | Leche o crema, yemas de huevo, azúcar. | Leche o crema, azúcar, aditivos. |
| Grasa saturada | 2G | Generalmente más alto en grasas saturadas por ingredientes y tipo de leche. |
| Procedimiento | Cocinado en una caldera doble, fabricante de helados de helado | Fabricante de helados |
| Temperatura de servicio | 18 ° F | 10 ° F |
| Calcio | 140 mg. Buena fuente de calcio | El helado y el helado son buenas fuentes de calcio, en el 13-15%, la ingesta diaria de calcio recomendada. |
| Vegetariano | Sí | Sí |
| Proteínas | 4G (más proteína debido al huevo) | El helado y el helado 3G tienen aproximadamente el mismo contenido de proteína por porción |
| Vegano | No | No |
| Sin lactosa | No | No |
| Grasa por taza | 4G | 11g |
Consistencia
Las natillas estándar se cocinan en una caldera doble. La consistencia de las natillas abarca desde una salsa delgada de vertido hasta una crema de masa gruesa. Las natillas congeladas se producen en un fabricante de helados de servicio suave, que introduce más aire en la mezcla que un fabricante de helados tradicional. El resultado es una consistencia densa pero cremosa. Las natillas congeladas se pueden cumplir a 18 grados.
El helado estándar está hecho en un fabricante de helados, mientras que el servicio suave recibe más agitación. El helado estándar es denso y cremoso; el servicio suave es esponjoso y suave. El helado se sirve a 10 grados.
Variaciones
Las natillas estándar vienen en muchas variaciones. El huevo se usa para espesar una natilla estándar. Sin embargo, una crema de masa resulta de agregar almidón. Agregar un saborizante como vainilla, chocolate o limón da como resultado crème Pâtissière. Si los chefs agregan gelatina a la mezcla estándar, tienen crème anglaise collée. Todos los ingredientes básicos de las natillas se pueden congelar en un fabricante de helados de servicio suave para natillas congeladas. Quiche es un ejemplo de una natilla salada.
Quiche de tocino. El helado puede ser regular o suave. Los helados de servicio suave tienen menos grasa de mantequilla: cinco por ciento en lugar del 10 por ciento necesario para el helado. El helado de servicio suave también tiene más aire introducido durante la congelación, lo que resulta en una textura ligera y cremosa.
Helado de servicio suave. Tanto las natillas congeladas como el helado estándar vienen en una variedad de sabores categorizados por su base: a base de chocolate, a base de frutas o con nueces y otras novedades.
Usos culinarios
Natillas ofrece más variedad en usos. Se puede usar para una variedad de postres, tanto como el ingrediente principal como como el relleno. Las natillas también sirven como una base salada para el quiche.
Las natillas y el helado congelados se pueden servir independientemente o como la base de una división de helado o plátano.
Este video demuestra cómo hacer helado de vainilla a base de natillas con un helado. Si no tiene un fabricante de helados, agregue el líquido en un recipiente seguro para el congelador y revuelva cada 30 minutos 3 veces antes de finalmente ponerlo en el congelador.
Marcas
Las natillas congeladas se sirven más comúnmente en restaurantes y en puestos de crema. Los stands populares de las natillas incluyen Gilles, Freddy's y Culvers. Las marcas Gilles y Abbotts también distribuyen natillas congeladas en tiendas de comestibles.
El helado se sirve comúnmente tanto en soportes como en empaquetado. Baskins & Robbins es un soporte de helado común. Las marcas populares incluyen Breyers, Dreyers, Ben & Jerry's, Hägen-Dazs y Blue Bunny.
Nutrición
Las natillas y los helados congelados son muy similares nutricionalmente. Ambos contienen lactosa. Son vegetarianos pero no veganos. Si bien el recuento de calorías puede variar con los sabores, es probable que el helado en general tenga más calorías y grasas que las natillas congeladas: 207 calorías y 11 gramos de grasa por 100 gramos de helado de vainilla Vs. 122 calorías y cuatro gramos de grasa por 100 gramos de natillas congeladas. De lo contrario, ambos son similares en términos de calcio, proteínas y carbohidratos.
La grasa de mantequilla inferior en el helado de servicio suave reduce su valor calorífico y de grasa.
Galería
 Crème brûlée |  Helado de pistacho |  Tarta de huevo portugués |
 Helado de servicio suave |  Cucharada de natillas |  Costa de helado de canela casero |