Diferencia entre AHI y atún aleta amarilla

AHI VS AMARILLA ANTUMA

El atún es un tipo de pez marino de agua abierta, con aproximadamente nueve especies. Comercialmente, es la familia de pescado y la carne de atún más cosechada se encuentra entre una amplia gama de alimentos tradicionales, así como enlatados en grandes países productores como Japón, Francia y EE. UU.

AHI es un tipo de atún derivado principalmente del atún aleta amarilla. En términos generales, hay dos especies de AHI, a saber, el atún de Bigeye y el atún aleta amarilla también conocidas como Shibi en Hawaii. Las aletas dorsales, anal y los finos de los aletas amarillas son de color amarillo, por lo tanto, su nombre. El atún aleta amarilla se puede encontrar en cualquier parte del mundo, excepto en el mar Mediterráneo. Su hábitat está en aguas tropicales y subtropicales. Es epipelágico y un pez oceánico.

La aleta amarilla puede ser atrapada en cualquier momento del año, pero durante los veranos son más abundantes. Sin embargo, factores como las temperaturas de la superficie del océano y otras condiciones oceánicas causan fluctuaciones en la captura de atún aleta amarilla porque afectan la migración de las escuelas de aletas amarillas a las aguas dentro de los rangos de pesca. En Hawai, los pescadores deportivos y los pescadores comerciales pueden aterrizar atún aleta amarilla. Los barcos de línea larga hacen gran parte de la cosecha comercial de atún aleta amarilla yendo a 800 millas náuticas del puerto del mar y colocando ganchos en las aguas profundas. La mayoría del atún ahi cosechado se vende fresco, pero durante las temporadas de verano pico, cualquier cosecha excedente puede ser seca y ahumada.

Para las preparaciones de peces crudos, el atún amarillo y el atún de Bigeye se pueden intercambiar para sashimi. Entre muchos atún, la aleta amarilla perece más rápido que el resto y su carne pierde la pigmentación roja más rápido, pero es un poco más firme. La calidad del aleta amarilla varía mucho debido al método de pesca y manejo. El aleta amarilla generalmente se vende fresca y se prepara como sashimi o piezas o tiras crudas sazonadas que están ahumadas.

En el aleta amarilla más pequeña, la carne tiene una coloración rosada, pero se vuelve hacia el rojo a medida que aumenta el tamaño y se encontrará un mayor contenido de grasa en peces más grandes que los peces más pequeños. Cuando se expone al aire, la carne de aleta amarilla fresca se oscurecerá de rojo a marrón en cuestión de días debido a la oxidación de la proteína pigmentada, por lo tanto, solo se filtrará cuando se use. YellowFin es popular en los platos de pescado crudo, pero también se puede asar a la parrilla, ya que su carne se adapta fácilmente a los diferentes tipos de preparación.

Resumen:
1. El atún aleta amarilla es un subtipo de la especie de atún ahi.
2. No se prefiere bien el atún aleta amarilla para los platos de pescado crudo (sashimi), ya que otras especies de AHI son para sashimi.
3. El atún de la aleta amarilla es relativamente más grande con carne roja intensa, mientras que la mayoría de los otros atún ahi son más pequeños con carne rosada.