Diferencia entre amilosa y amilopectina

La amilosa y la amilopectina son componentes del almidón. Â La amilosa es un polisacárido que se compone de unidades D-glucosa y compone alrededor del 20 al 30 por ciento de la estructura total del almidón. Â La amilopectina compone el porcentaje restante y también es un polisacárido. Una diferencia importante entre los dos es que los componentes de amilosa son insolubles en agua, mientras que los de la amilopectina son. Esto significa que el contenido de amilosa no puede disolver fácilmente en el agua a diferencia de su contraparte, lo que hace que sea más difícil ser absorbido por el cuerpo y los sistemas internos. Â Cuando se trata de su estructura y vínculos, la amilosa no está conectada por ninguna ramificación y solo tiene estos enlaces alfa 1 y 4. La amilopectina, por otro lado, está conectada por ramificación y también usa los mismos alfa 1 y 4 enlaces.

La vinculación de la amilosa a menudo se toma en tres formas. Por una cosa, puede aparecer en esta conformación amorfa desordenada, o puede estar en dos formas helicoidales muy distintas. Â El componente también tiene esta estructura lineal que ofrece una rotación alrededor de los ángulos de Phi y PSI, que unirá el anillo de glucosa en una parte de la estructura. Mientras tanto, la amilopectina tiene esta ramificación no aleatoria que está determinada por enzimas con alrededor de 30 residuos de glucosa. Â El componente de almidón de la amilopectina también tiene más las llamadas cadenas de no ramificadas que se denominan cadenas A, mientras que las cadenas internas se denominan cadenas B.

La función de la amilosa es proporcionar energía para las plantas. Esto se debe a que se digieren fáciles en comparación con la amolipectina. En consecuencia, debido a su estructura y composición lineales, ocupa menos espacio en comparación con el componente de la amolipectina. En la creación de productos alimenticios, se utiliza con mayor frecuencia como un estabilizador de emulsión y como una forma de engrosar a los agentes en las industrias industriales y alimentarias. Sin embargo, si desea eliminar la presencia de demasiada agua en los alimentos, la amolipectina funciona mejor a medida que absorbe el agua mejor. Â En este entorno, a menudo puede ver su efecto cuando la salsa o la sustancia alimentaria líquida se cocina y se enfría. A menudo, si se usa amilosa, puede ver el agua separada de los productos alimenticios sólidos.

Si está utilizando los componentes de almidón para la experimentación y las pruebas, la amilosa funciona en el ajuste dentro del yodo de las estructuras helicoidales que absorberán ciertas longitudes de onda de luz. Esto hace que el componente actúe como un marcador. La amilopectina, por otro lado, se usa menos en el entorno de laboratorio debido a su fácil desglose en componentes más pequeños.

Resumen
1. La amilosa es un componente estructural no ramificado del almidón, mientras que la amilopectina es un componente ramificado.
2. La amilosa se usa más en la cocción debido a su fácil separación del agua, mientras que la amilopectina tiende a absorber más agua.
3. La amilosa es un componente insoluble del almidón, mientras que la amilopectina es el componente soluble.
4. La amilosa es un excelente sistema de almacenamiento para la energía, mientras que la amilopectina solo almacena una pequeña cantidad de energía.