Diferencia entre suero de leche y yogurt

Suero de leche vs yogurt

Suero de leche tiene una característica muy agria que la leche ordinaria. Esto probablemente se atribuye a la presencia de algunos ácidos dentro de la leche. Especialmente para el suero de leche cultivado, este producto lácteo parece más grueso que la leche debido al cuajado realizado por la precipitación de la proteína de la leche caseína.

Alternativamente, se escribe con la letra 'H' como en el yogur, la leche utilizada para hacer yogurt se calienta inicialmente a aproximadamente 80ëšc para eliminar cualquier bacteria innecesaria. Luego se baja la temperatura a aproximadamente 45ëšc (113ëšf) para el proceso de fermentación en el que se agregarán bacterias. Este proceso generalmente dura entre 4 y 7 horas.

En términos de valor nutricional, el suero de leche y el yogurt claramente difieren entre sí, particularmente en cinco aspectos. Basado en una porción de 100 g, la suero de leche tiene menos energía (solo unos 169 kJ) en comparación con el yogurt (257 kJ). El yogurt también tiene más grasa y proteína a 3.3 gy 3.5 g respectivamente en comparación con el 0 de suero de leche.9 gy 3.3 g. Sin embargo, su contenido de carbohidratos es casi el mismo en el que el suero de leche tiene alrededor de 4.8 g por porción, mientras que el otro tiene 4.7 g. Su contenido de calcio también está casi a la par de 116 mg para suero de leche y 121 mg para yogurt. Con esto, el yogurt es el claro ganador al tener casi todos los valores más altos que el otro. Es solo en el aspecto de carbohidratos que el yogurt retrasa un poco.

Los dos productos lácteos también difieren en su contenido bacteriano. Tenga cuidado, esto no es bacterias dañinas, sino las buenas. Considerado como probióticos, estas bacterias buenas ayudan a mantener una digestión más saludable. Para el suero de leche, la fermentación de la leche se realiza mediante bacterias que convierten el ácido láctico: el Streptococcus lactis y Leuconostoc citrovorum, que es el que transforma el ácido láctico en cetonas y aldehídos "los dos componentes responsables del aroma de la erofilia y el sabor.

Por el contrario, hay dos tipos de bacterias mezcladas en el yogurt. Los bacilos grandes y en forma de caña (ya sea L. bulgaricus o lactobacillus acidophilus) y cadenas de cocos de Streptococcus thermophilus. Estas bacterias buenas están incrustadas en la proteína de la leche llamada caseína.

En términos simples, yogurt está agregando bacterias vivas a un producto lácteo. Hoy en día, algunas personas no pueden tolerar la leche, por eso se preparan algunas variaciones de yogurt usando leche de coco o leche de soja. Suero de leche, el producto lácteo básico del pasado, fermenta la leche convirtiendo así los azúcares de leche (lactosa "" el azúcar de la leche principal) en ácido láctico. En este proceso, las bacterias de ácido láctico se agregan a la leche para que ocurra en más o menos medio día a bajas temperaturas (69 ëšf).

1. En general, el proceso de fermentación para la fabricación de yogurt es mucho más rápido que la fermentación de suero de leche.

2. La temperatura de fermentación para el suero de leche es más fría en comparación con el yogurt.

3. El yogurt proporciona más energía, grasa, proteínas, calcio que suero de leche.