Diferencia entre convección y parrilla

La convección es el movimiento del aire o algún otro medio, iniciando la transferencia de calor entre dos cuerpos de diferentes temperaturas. Los métodos de la parrilla usan uno o más calentadores calentando directamente la comida.

Que es la convección?

La transmisión convectiva ocurre entre las paredes externas del horno y el medio ambiente, así como entre las paredes interiores y la pieza de trabajo y la atmósfera interna.

Tiene un mayor significado a temperaturas más bajas a las que la transferencia de calor por radiación es menos pronunciada. A una temperatura de 500 ° C, el coeficiente de transferencia de calor por radiación tiene diez veces menor valor que a 1000 ° C.

En el caso de la convección, la transferencia de calor tiene lugar a lo largo del límite del cuerpo sólido y el medio que lo rodea. Este tipo de transferencia de calor se produce solo si el medio se mueve. La dirección del movimiento del calor depende de la temperatura del cuerpo sólido y el fluido que se mueve alrededor de ese cuerpo. En muchos hornos, los ventiladores se utilizan para proporcionar un mayor flujo de gas sobre la pieza de trabajo y las paredes que lo rodean. Este caso de transferencia de calor por convección es modelado por el movimiento del medio a través de una placa plana.

A veces, el enfriamiento de las piezas del horno se realiza circulando agua a través de los tubos de enfriamiento. En este caso, el modelado se realiza circulando el líquido a través de tuberías circulares (más comúnmente). La convección natural (libre) tiene lugar debido al movimiento del medio bajo la influencia de la fuerza de gravedad.

Durante el calentamiento del medio (e.gramo. aire), se produce una propagación y una disminución en la densidad. El medio más cálido aumenta debido a la menor fuerza de gravedad que lo afecta. Este tipo de transferencia de calor ocurre cuando el aire más frío de la atmósfera circundante contacta con las paredes de horno al aire libre con calefacción. Además, la convección natural ocurre entre las paredes interiores y el gas dentro del horno.

Los hornos eléctricos son un ejemplo típico de transferencia de calor natural (convección) en un espacio cerrado. El gas calentado transmite el calor por convección a una pieza calentada y en las paredes. Sin embargo, en tales hornos, hay una transferencia de calor compleja, donde además de la convección hay radiación.

La transferencia de calor por radiación ocurre entre los calentadores y la pieza de trabajo, así como calentadores y paredes. En un horno de convección, los elementos de calefacción son similares a los tradicionales.

La única diferencia es que el horno tiene un ventilador dentro del cual circula el aire caliente dentro de la cámara. Al soplar este aire, la comida se cocina y el calor se transfiere más rápido.

Que es la parrilla?

En los hornos tradicionales del horno, la temperatura dentro del horno es elevada por uno o más calentadores. Después de que el aire se calienta, se eleva por encima de la parte superior del espacio de cocción o la cámara. El problema con el mecanismo es que cuando el calor comienza a acumularse en la parte inferior, más cerca del calentador o en la parte superior, por lo que la comida se calienta desigual.

Diferencia entre convección y parrilla

Definición de convección y parrilla

La convección es el proceso de transferencia de calor del aire que fluye a través del interior del horno. Como resultado, la temperatura en el horno se vuelve homogénea durante todo el volumen del espacio cerrado y los golpes de aire caliente permiten que el producto se calienta de manera uniforme desde todos los lados. El método de la parrilla es cuando se usa un calor muy caliente, seco y directo para calentar el aire; generalmente la pieza de trabajo está cerca de la fuente.

Método de calentamiento de convección y parrilla

La convección del aire es un proceso complejo cuando la corriente de aire cálido y fría cambia de lugar, mezclándose gradualmente entre sí y creando un torbellino de aire caliente en el espacio cerrado. Por lo general, el aire se mezcla con la ayuda de los fanáticos. La parrilla usa el fuego seco para asar la pieza de trabajo: incorpora la parrilla (tubo que se calienta).

Ventajas de convección y parrilla

En caso de convección, el aire caliente circulante alrededor del horno no es el único beneficio, hay otras ventajas del horno de convección. El área del horno de convección ayuda a ahorrar mucho tiempo, dinero y energía cuando se usa correctamente. También elimina el problema de la cocina desigual. Las ventajas del horno de la parrilla son más fáciles de limpiar, proporciona un acceso más útil y la cocción es típicamente más rápida.

Desventajas de convección y parrilla

Desventajas del método de convección es que la temperatura dentro del horno puede cambiar drásticamente cuando se abre la puerta y afectará el tiempo de cocción y los resultados. Además, las paredes del horno se ensucian rápidamente (la tecnología de autolimpieza es muy útil de esta manera). La principal desventaja de la parrilla es la dificultad de regular la transferencia de calor, por lo que los alimentos pueden estar cocidos.

Uso de convección y parrilla

La cocción de convección se usa mejor para hornear, recalentar, descongelar y cocinar en general. La parrilla es mejor para asar.

Convección vs. Parrilla: tabla de comparación

Resumen de convección y parrilla

El horno de convección utiliza aire caliente que circula a través del espacio para calentar la comida. El aire se transfiere comúnmente con la ayuda de los fanáticos. Dado que el horno de convección prepara los alimentos al circular el aire calentado a través del horno, puede ayudar a eliminar los "puntos calientes" y la cocción desigual a veces ocurre en los hornos tradicionales.
Las parrillas se refieren al método de cocción que incorpora calentadores (tubos) que proporciona aire directo y muy caliente a la pieza de trabajo. Se usa mejor para asar.