Diferencia entre dextrosa y sacarosa

Introducción

El azúcar forma parte de nuestra dieta diaria que actúa como fuente de energía para el cuerpo. Si bien algunas personas se preocupan de que comer azúcar puede ser malo para su salud, sin azúcar, muchas funciones corporales básicas dejarían de funcionar correctamente [1]. Los alimentos a menudo se endulzan con varios tipos de azúcares como glucosa, sacarosa, fructosa, etc., aunque es fácil suponer que todos estos son únicos, es importante mirar más allá de esto y más allá de la bioquímica y la nutricional valor de los diferentes tipos de moléculas de azúcar. Más allá de las estructuras químicas básicas, cada uno de estos tipos de azúcar difiere en función de sus propiedades, función y disponibilidad que mejora los cuerpos que otros que otros.

Tipos de azúcares

Hay muchos tipos diferentes de azúcar que forman una fuente de combustible para el cuerpo. Estos se digeren y absorben de manera diferente en función de su estructura individual [5]. El azúcar se divide ampliamente en tres grupos diferentes, a saber, el azúcar, los oligosacáridos y los polisacáridos con el grupo de azúcar dividido aún más en clases de monosacáridos, disacáridos y polioles [1]. Los monosacáridos y los disacáridos forman dos tipos de azúcares simples, mientras que los oligosacáridos y los polisacáridos contienen más combinaciones de azúcar y se conocen como carbohidratos complejos.

Dado que los monosacáridos son azúcares simples, requieren el menor esfuerzo para desglosarse por el cuerpo, lo que significa que están disponibles para el uso de energía más rápidamente que otras moléculas de azúcar. No requieren ninguna forma de digestión. Los ejemplos comunes de monosacáridos incluyen glucosa, fructosa y galactosa. Los disacáridos, por otro lado, se forman con dos monosacáridos se unen por un enlace glucosídico. Los ejemplos comunes incluyen sacarosa, lactosa y maltosa con digestión de disacáridos que generalmente ocurren en el intestino delgado [2].

Dextrosa y sacarosa

La dextrosa y la sacarosa son azúcares y, aunque son similares y se usan de manera similar dentro del cuerpo, a menudo se confunden como azúcares idénticos, lo que no es cierto. El azúcar en sí es un término general, mientras que la dextrosa forma un tipo específico de azúcar [2]. La sacarosa es un carbohidrato y disacárido complejos que consta de dos moléculas de azúcar diferentes.

Estructura de la molécula de sacarosa

La sacarosa forma una molécula de disacárido que consta de dos unidades de azúcar. Contiene un anillo básico de glucosa que se combina químicamente con otro monosacárido de fructosa. Tiene la fórmula química C₁₂H₂₂O₁₁. El nombre químico oficial es sacarose y el nombre convencional es el azúcar de la tabla [3]. La sacarosa es mucho más dulce, ya que contiene dextrosa y fructosa y porque la fructosa misma es mucho más dulce que la dextrosa sola. La sacarosa es mejor conocida como azúcar de mesa que se extrae comúnmente de azúcar de caña y remolacha de azúcar.

Estructura de la molécula de dextrosa

La molécula de dextrosa es de naturaleza extremadamente abundante y se puede encontrar en numerosos tejidos vegetales y animales. La dextrosa es un monosacárido y se define como simplemente una forma de glucosa o un carbohidrato simple. Si bien los términos glucosa ad dextrosa se usan indistintamente, hay una ligera diferencia entre la dextrosa y la glucosa. Se dice que la glucosa tiene dos arreglos moleculares diferentes. Estos se conocen como isómeros y, aunque contienen las mismas moléculas, la disposición de las moléculas es diferente de tal manera que se reflejan entre sí. Estos isómeros se conocen como L-glucosa y D-glucosa con la formación posterior de la molécula de dextrosa.
La dextrosa y la glucosa consisten en solo una molécula de azúcar, lo que significa que está formado por un solo anillo de azúcar. Por lo tanto, se puede decir que dextrosa también forma un componente de sacarosa. Dextrosa tiene una fórmula química de c₆H₁₂O₆. Por lo general, ocurre solo como un azúcar simple, pero se puede combinar en moléculas más grandes con unidades adicionales de dextrosa para formar carbohidratos más grandes como el almidón. También se puede combinar con otras unidades de monosacáridos. Las plantas almacenan dextrosa como almidón, por lo que se extrae fácilmente del almidón de maíz para crear un edulcorante.

Digestión y absorción

Dado que la dextrosa tiene una estructura muy simple, no requiere ninguna digestión y se absorbe directamente en el torrente sanguíneo. La sacarosa, por otro lado, es demasiado grande para la absorción directa y requiere digestión utilizando la sacarasa enzimática que se encuentra en el intestino delgado. La sacarosa se descompone en monosacáridos antes de ser adsorbido en el torrente sanguíneo. Una vez que estos monosacáridos se adsorben, estas unidades que inicialmente se descomponen de la sacarosa actuarán de la misma manera que las moléculas de dextrosa pura. Después de la adsorción en el torrente sanguíneo, la hormona insulina interviene para ayudar a la absorción de glucosa en las células donde luego se metaboliza en energía para uso inmediato.

Uso celular

La dextrosa y los monosacáridos de sacarosa descomponidos se utilizan para una variedad de fines. Se pueden quemar para obtener energía inmediata o convertirse en glucógeno o grasa y almacenarse hasta que el cuerpo lo necesite. Para conservar y almacenar combustible, el cuerpo convierte el exceso de glucosa que no se necesita inmediatamente en glucógeno que forma un carbohidrato que se almacena en el hígado y los músculos. El glucógeno proporciona azúcar en la sangre adicional cuando los niveles se están agotando generalmente durante las comidas, por la noche mientras duermen o durante los entrenamientos físicos intensos. A través de la glucogénesis, el hígado crea cadenas de glucógeno que contienen cientos de moléculas de glucosa que están conectadas a través de enlaces químicos. Luego, el cuerpo descompondrá el glucógeno para obtener energía cuando las fuentes primarias no están disponibles para prevenir gotas en el azúcar en la sangre. La grasa, por otro lado, proporciona un almacenamiento de energía TEM largo. A pesar de formar una de las principales fuentes de energía, el consumo excesivo de glucosa puede conducir a diabetes tipo 2. La dextrosa, por otro lado, se usa específicamente en fluidos intravenosos para tratar la deshidratación o para proporcionar calorías adicionales cuando se consumen alimentos complejos de carbohidratos.

Producción de energía

El objetivo principal de la sacarosa y la dextrosa es proporcionar una fuente de energía al cuerpo. Cuando se consume, la dextrosa está lista para adsorberse en el torrente sanguíneo, mientras que las enzimas digestivas se requieren para separar la sacarosa antes de la adsorción. Esto ralentiza la digestión de sacarosa, lo que a su vez da como resultado un nivel de azúcar en la sangre más estable y niveles de energía sostenidos. Además, dado que la sacarosa forma un carbohidrato complejo; También es capaz de proporcionar más vitaminas y minerales que la dextrosa que forma un azúcar simple que causa saltos agudos en los niveles de azúcar en la sangre.

Todas las moléculas de azúcar tienen el potencial de afectar el azúcar en la sangre, pero lo afectan de manera diferente. Los niveles de azúcar en la sangre se miden comúnmente por el índice glucémico. Este índice califica los alimentos de acuerdo con la rapidez con que aumentan los niveles de azúcar en la sangre con glucosa pura a una puntuación de 100 y sacarosa simple a una puntuación de 68. Las moléculas que tienen una puntuación de 70 o más indican que se producirá un gran salto en el azúcar en la sangre. Por lo tanto, se puede decir que la glucosa causará un salto rápido y grande, mientras que la sacarosa, por otro lado, solo tiene un efecto moderado en los niveles de azúcar en la sangre. La mayoría de las frutas y verduras contienen cantidades variables de dextrosa y sacarosa, sin embargo, el contenido de fibra que se encuentra en las respectivas fuentes de frutas y vegetales cambiará el impacto glucémico general de los tipos de azúcar individuales [3]. Se sabe que la fibra ralentiza la digestión de carbohidratos para que la dextrosa y la sacarosa puedan ingresar al torrente sanguíneo a un ritmo más gradual.

Fuentes y usos comerciales

La mayoría de las fuentes comerciales de sacarosa provienen del contenido natural de azúcar de la caña de azúcar o la remolacha de azúcar. Estos azúcares naturales se refinan en diferentes grados para producir diferentes variedades de azúcar granulada, en polvo o morena, así como azúcares especiales como Muscovado. Además, algunos subproductos se usan en la producción de melaza [4]. La dextrosa, por otro lado, se fabrica comercialmente a partir de almidón de maíz y se puede obtener de fuentes de almidón como maíz, arroz, trigo y yuca. La dextrosa es mucho menos dulce que la sacarosa y se usa comúnmente como edulcorante en muchos alimentos empaquetados y procesados ​​porque es asequible y comúnmente disponible. También se usa para estabilizar los colorantes de alimentos y para extender la vida útil de los alimentos envasados.

Tabla 1: Resumen de diferencias importantes entre dextrosa y sacarosa