Diferencia entre la harina y la maicena

Harina vs. Maicena

En el mundo de la cocción y la cocción, la harina y la maicena son dos de los ingredientes más vitales en la cocina. Tanto la harina como la maicena son almidones, y ambos se usan de manera similar como agentes de engrosamiento en muchos tipos de salsas en diversas cocinas.

Maicena, como su nombre lo indica, es un almidón hecho de maíz. El almidón es una harina de polvo blanca fina que proviene del corazón blanco del maíz, también conocido como endospermo. Otro nombre para la maicena es la harina de maíz. Por otro lado, la harina está hecha de trigo, y es el agente de espesamiento tradicional.

Maicena es un almidón puro en comparación con la harina. La razón de esto es porque la harina contiene gluten. La falta de gluten en la maicena lo hace más eficiente para engrosarse. De hecho, Cornstarch tiene el doble de la potencia de engrosamiento del almidón. La presencia de gluten en la harina lo hace menos efectivo.

Dado que la maicena tiene el doble de la potencia de engrosamiento en comparación con la harina, la cantidad de maicena utilizada suele ser la mitad de la de la harina en una receta dada. Otra ventaja de la maicena sobre la harina es que la maicena no suele crear bultos, mientras que los bultos son evidentes cuando se usan harina. La mezcla de maicena tampoco requiere ningún sabor para agregar a la base, y no enmascara ningún sabor o sabor. Como mezcla, la mezcla de maicena se combina más fácilmente en comparación con la combinación de harina. La mezcla tampoco absorbe líquido hasta que se cocine.

Maicena como agente engrosamiento produce un brillo o brillo transparente y ligero a la salsa, mientras que la mezcla de harina agregará una apariencia blanca, opaca y turbia. La mezcla de maicena se usa para salsas a base de lácteos, como natillas y salsas, mientras que la mezcla de harina se usa en sopas blancas o de crema. La mezcla de harina también se puede usar como un roux en el que se combinan la harina y la grasa.

Otra diferencia notable entre la mezcla de maicena y la mezcla de harina es la temperatura del agua. La maicena se mezcla con agua fría porque el almidón se pondrá grumoso si se agrega agua caliente. En contraste, la harina se mezcla con agua caliente. Ambas mezclas se pueden agregar a la base de salsa o sopa después de combinar los ingredientes secos y húmedos. También es importante tener en cuenta que la mezcla de maicena no se mezcla bien con ningún tipo de ácido en forma líquida.

Tanto las mezclas de maicena como de harina pueden estar sujetas a adelgazamiento. Cuando esto sucede, entran en juego un par de factores. La mezcla puede tener cantidades desiguales de líquido y el ingrediente seco (ya sea maicena o harina). Por lo general, la cantidad del líquido es menor en comparación con la del almidón seco. Esto se puede remediar agregar más agua caliente o fría, dependiendo del tipo de agente engrosamiento. Otro factor podría ser un exceso de otros ingredientes como el azúcar, la grasa y el ácido. La agitación excesiva y la congelación de la mezcla también pueden contribuir a su adelgazamiento.

Otro problema es la formación de bultos. Una solución para remediar esta situación es poner la mezcla en una licuadora y hacer que la máquina mezcle los ingredientes de manera uniforme. El esfuerzo también puede ser otro método confiable.

Resumen:

1.Tanto la maicena como la harina están engrosando agentes utilizados para salsas y sopas.
2.La mezcla de maicena tiene la ventaja de tener el doble de la potencia de engrosamiento en comparación con la harina. La presencia de gluten en la harina lo hace menos efectivo.
3.La maicena se agrega al agua fría, mientras que la harina se mezcla con agua caliente.
4.La mezcla de maicena produce un brillo o brillo, mientras que la mezcla de harina deja un aspecto opaco y turbio.
5.Maicena está hecha de maíz, mientras que la harina está hecha de trigo.