Diferencia entre gelatina y colágeno

La gelatina es una sustancia química que se forma cuando el colágeno se modifica a través de diversas reacciones de hidrólisis. El colágeno es una proteína natural que contiene muchos residuos de glicina e hidroxiprolina, y que se encuentra componiendo la mayoría de los tejidos conectivos del cuerpo humano.

Que es gelatina?

Definición:

La gelatina es la sustancia química que se forma artificialmente cuando el colágeno sufre una reacción de hidrólisis para producir moléculas de péptidos más pequeños.

Estructura:

La gelatina es un material incoloro y translúcido que es soluble en agua y consta de muchos péptidos. Consiste en residuos de glicina, hidroxiprolina y prolina. La gelatina puede ocurrir como un polvo que permanece en forma estable durante un largo período de tiempo, pero es capaz de absorber grandes cantidades de agua, lo que lo convierte en un agente gelificante útil.

Funciones:

La gelatina se usa en la industria alimentaria para hacer muchos tipos de productos, incluidos dulces como osos de goma y bebés de gelatina, y también se usa para formar cápsulas de gelatina e incluso como parte de las barras. También se puede agregar a alimentos como la margarina para ayudar a espesar el material. Se considera un alimento nutritivo porque contiene residuos de aminoácidos y se deriva de una proteína natural.

Formación:

La gelatina es una sustancia que se forma a partir del colágeno que se toma de los tejidos conectivos animales y luego se modifica en consecuencia. La gelatina no se hace naturalmente, sino artificialmente a través de reacciones químicas y transformaciones de las fibras de colágeno originales. La gelatina se puede hacer de varias maneras utilizando un ácido o alcalino para tratar las pieles de animales, tejidos conectivos o pieles y luego hirviendo el material para completar la reacción en la que la proteína se descompone en componentes más pequeños.

Que es el colágeno?

Definición:

El colágeno es una proteína natural, rica en la glicina de aminoácidos que ocurre en organismos vivos donde forma fibras de tejido conectivo. También se sabe que contiene mucha hidroxiprolina además de la glicina, que es diferente a otras proteínas que hacen fibras en el tejido conectivo.

Estructura:

La molécula de colágeno está compuesta por tres cadenas de polipéptidos, que se unen para producir una forma helicoidal. La hélice consta de dos cadenas que son idénticas y una que es ligeramente diferente. Hay muchos enlaces covalentes presentes entre los átomos en las cadenas de polipéptidos que garantizan una fuerte estructura tridimensional a la proteína.

Funciones:

El colágeno da resistencia a la tracción y elasticidad a los tendones y ligamentos que ocurren en las articulaciones del cuerpo donde se unen los huesos y los músculos. También es una fibra importante que se encuentra en nuestra piel que ayuda a darle a la piel una flexibilidad y resistencia limitados. El colágeno es el más abundante de todas las fibras de tejido conectivo que ocurren en el cuerpo humano.

Formación:

La proteína de colágeno en realidad se hace dentro de las células vivas que se conocen como fibroblastos. Después de la traducción de la cadena de polipéptidos, las partes de prolina y lisina de la cadena tienen grupos hidroxilo agregados a ellos, junto con azúcares como la glucosa y la galactosa. Además, los científicos han descubierto que también se puede hacer un colágeno fuera de las células usando enzimas para modificar las fibras de procolágeno.

Diferencia entre gelatina y colágeno

Definición

La gelatina es una sustancia hecha de colágeno y consiste en péptidos de aminoácidos. El colágeno es una sustancia que consta de tres cadenas helicoidales que contienen una gran cantidad de glicina e hidroxiprolina.

Estructura

La gelatina se compone de piezas de péptidos. El colágeno se compone de una triple hélice de polipéptidos.

Parte del tejido conectivo

La gelatina no es un componente natural del tejido conectivo. El colágeno es una parte natural importante de los tejidos conectivos.

Usos comerciales

La gelatina a menudo se usa comercialmente como agente engrosamiento y como aditivo alimentario. El colágeno a veces se usa en reconstrucciones quirúrgicas o médicas.

Hecho dentro de las células

La gelatina nunca se fabrica dentro de las células vivas. El colágeno a menudo se fabrica dentro de las células vivas llamadas fibroblastos.

Hecho de células externas

La gelatina no se hace naturalmente fuera de las células del cuerpo. El colágeno a veces se puede hacer naturalmente fuera de las células en el cuerpo de sustancias procolágeno.

Formación sintética

El material de gelatina se forma sintéticamente a partir de colágeno usando tratamientos ácidos, alcalinos y hirviendo del colágeno. El material de colágeno no es sintéticamente.

Tabla Comparación de gelatina y colágeno

Resumen de gelatina vs. Colágeno

• La gelatina y el colágeno son sustancias proteicas que contienen numerosos grupos de residuos de glicina, prolina, hidroxiprolina.
• El colágeno es complejo de estructura y consta de tres cadenas helicoidales.
• La gelatina es la forma desglosada de colágeno que consiste en péptidos más pequeños de aminoácidos.
• La gelatina se forma sintéticamente a partir del colágeno a través de una serie de reacciones que involucran alcalinos o ácidos y tratamientos de ebullición.
• El colágeno es la fibra de tejido conectivo más abundante que se forma y se encuentra en el cuerpo humano.
• La gelatina es útil en la industria alimentaria y como agente espesante.
• El colágeno se usa en restauraciones médicas o quirúrgicas.