Diferencia entre gelatina y pectina

¿Qué es la gelatina y la pectina??

Tanto la pectina como la gelatina se usan para establecer, gelatina y espesar ciertos alimentos. Comprenden diferentes nutrientes y poseen diferentes beneficios para la salud. Además, tienen diferentes aplicaciones en fabricación y preparación de alimentos. La principal diferencia entre gelatina y pectina es la fuente de la que se derivan.

Gelatina

La gelatina o la gelatina es un ingrediente alimentario natural, incoloro, translúcido y sin sabor derivado del colágeno crudo, derivado de las partes del cuerpo animal (industria de la carne). Es quebradizo cuando está seco y gomoso cuando está húmedo y contiene 18 aminoácidos, algunos de los cuales son una parte vital de una dieta saludable.

Pectina

La pectina es básicamente un almidón llamado heteropolisacárido, que está presente naturalmente en las membranas celulares de verduras y frutas. Péctico da estructura a frutas y verduras. Cuando se cocina a alta temperatura (220 F) en combinación con ácido y azúcar, forma un gel. Se utiliza en la fabricación de jaleas y mermeladas, ya que debido a la pectina, desarrollan una textura semisólida cuando se enfrían.

Diferencia entre gelatina y pectina

Descripción

Gelatina

Es un tipo de proteína que se deriva de la hidrólisis parcial del colágeno. Está presente en partes animales que nos ofrecen con los "bloques de construcción" de proteínas: los aminoácidos. El perfil de aminoácidos único de Gelatin es la razón de la mayoría de sus beneficios para la salud.

Pectina

La pectina es un polisacárido natural que se encuentra en manzanas, bayas y otras frutas. Es una fibra natural que se encuentra en grandes cantidades en manzanas y naranjas, con las concentraciones más altas en los núcleos, pieles y semillas. Cuando se calienta en combinación con el azúcar, causa un engrosamiento que es característico de las jaleas y las mermeladas.

Perfiles nutricionales

Gelatina

La gelatina se compone de 98 - 99% de proteínas. Es una excelente fuente de proteína (24 gms en cada onza). El 1-2 por ciento restante es de agua y cantidades muy pequeñas de minerales y vitaminas. Es una rica fuente de alimentos de los aminoácidos. 24 gramos de proteína en cada onza suministran más del 42 por ciento del requisito de proteína diaria para los hombres y el 52 por ciento de eso para las mujeres.

Los aminoácidos más abundantes en la gelatina derivados de los mamíferos incluyen;

• Glicina- 27%
• Valine - 14%
• Prolina- 16%
• Hidroxiprolina- 14%
• Ácido glutámico -11%

Pectina

La pectina es una fuente de fibra soluble y un carbohidrato. La fibra soluble presente en la pectina es útil para reducir el colesterol, estabilizar el azúcar en la sangre y ayudar a sentirse más lleno. Según los estudios reportados por el USDA (u.S. Departamento de Agricultura), un 1.El paquete de 75 onzas de pectina seca tiene aproximadamente 162 calorías, todo de carbohidratos.

La pectina seca tiene sobre -

• 162 calorías
• 0 gramos de grasa
• 4 gramos de fibra dietética
• 0.2 miligramos CU
• 45 gramos de carbohidratos
• 0 miligramos de colesterol
• 100 miligramos na
• 0.2 miligramos Zn
• 0.01 miligramos MN

Beneficios de la salud

Gelatina

Es beneficioso para;

• Ayuda a mejorar la calidad del sueño
• Protege las articulaciones y reduce el dolor en las articulaciones
• Mejora la salud intestinal y la digestión
• Levanta el estado de ánimo y mejora sus habilidades cognitivas
• Ayuda a mantener la salud del corazón
• Mejora la salud de la piel
• Mantiene huesos fuertes
• Te ayuda a sentirte lleno

Pectina

Es beneficioso para;

• Colesterol alto
• Colitis ulcerosa.
• Constipación
• Diarrea
• Diabetes
• Acidez
• Síndrome metabólico
• Síndrome del intestino irritable

También se dice que la pectina de Apple salvaguarda contra el cáncer de colon. La pectina también se usa para regular los movimientos intestinales.

Temperatura

Gelatina

La gelatina requiere una temperatura baja para establecer

Pectina

Se establece la pectina a una temperatura relativamente alta

Fuentes

Gelatina

La gelatina proviene del cartílago procesado, huesos y ligamentos y, por lo tanto, es un producto cárnico. La gelatina no es adecuada para su uso en platos veganos.

Pectina

La pectina se deriva de frutas y verduras, por lo que a menudo se considera la alternativa de gelatina vegana primaria. Se prepara usando frutas como manzanas y naranjas.

Efectos secundarios y seguridad

Gelatina

La gelatina en dosis superiores a 10 gramos al día puede causar sensación de pesadez en el estómago, sabor desagradable, quema de calor, hinchazón y eructo. La gelatina también puede dar lugar a reacciones alérgicas en algunas personas.

Dado que la gelatina proviene de animales, algunas personas se preocupan por las prácticas de fabricación inseguras podrían dar lugar a la contaminación con tejidos animales enfermos como la enfermedad de las vacas locas. Aunque el peligro y el riesgo parecen ser bajos, muchos han elevado la voz contra el uso de suplementos derivados de animales como la gelatina.

Pectina

Cuando se toma por vía oral en combinación con fibra insoluble y chicle guar (la combinación utilizada para reducir las grasas sanguíneas y el colesterol), la pectina puede provocar gases, calambres estomacales, heces sueltas y diarrea. Las personas que están expuestas al polvo de pectina en el trabajo pueden desarrollar asma.

Resumen

Los puntos de diferencia entre la gelatina y la pectina se han resumido como a continuación: