Diferencia entre el aceite de coco refinado y el aceite de coco sin refinar

¿Qué es el aceite de coco refinado??

El aceite de coco refinado es aceite que se ha refinado y procesado después de la extracción del coco. También se conoce como RBD aceite desde que es refinado, blanqueado y desodorizado.

El coco seco se usa en lugar de fresco, por lo que debe procesarse aún más para eliminar la copra, ya que la copra no se puede consumir.

Durante la extracción del coco, se usan solventes químicos y alto calor. El coco seco se limpia, se molesta, al vapor y se calienta a temperaturas superiores a 204^OC. Luego se filtra a través de arcilla, y el hidróxido de sodio se agrega para eliminar los ácidos grasos libres y, por lo tanto, extiende la vida útil.

El aceite de coco refinado contiene:

• bajas cantidades de ácidos grasos libres (0.015%), bajo contenido de humedad y pequeñas cantidades de materia volátil.
• 10% p/p de triglicéridos.
• peróxidos altos.
• No hay aminoácidos detectables
• Pocos fitosteroles (0.032%) están presentes porque el proceso químico elimina los compuestos de esteroles.
• No, o cantidades muy mínimas de antioxidantes o tocoferoles, incluido el α-tocoferol.

El color del aceite es amarillo, el aroma y el sabor es neutro y no con nueces.

El aceite de RBD puede soportar altas temperaturas cuando se cocine, por lo que se puede usar para freír alimentos.

Algunos aceites refinados también están hidrogenados o parcialmente hidrogenados, lo cual no es saludable.

El aceite de coco refinado está fácilmente disponible y económico de comprar y a menudo se usa en jabones, humectantes de la piel o como aceites de baño.

¿Qué es el aceite de coco sin refinar??

El aceite de coco sin refinar, también se conoce como aceite de coco virgen (VCO), se extrae directamente del núcleo maduro fresco del coco. Este aceite no se procesa de la forma en que es el aceite de coco refinado.

Por lo tanto, es la forma más natural sin procesar de aceite de coco.

El procesamiento es solo por métodos físicos y naturales, como la presentación de expansión mecánica, la centrífuga o la presentación de frío. Se utiliza un método de extracción de bajo calor. La extracción es por

• Método húmedo: ralle el coco en agua, deje durante la noche y hierva, o
• Método seco: secado rápido y expresar mecánicamente el aceite.

En el método húmedo, el aceite de coco se extrae de la leche de coco.

No se utilizan solventes químicos o altas temperaturas para extraer el aceite y, por lo tanto, el método es ecológico.

Los procesos que se pueden utilizar para producir aceite virgen no refinado incluyen: expulsor, centrífuga, fermentación sin calor o con muy bajo calor.

El aceite de coco no refinado es susceptible al ataque microbiano, pero esto se puede prevenir si el contenido de humedad se mantiene por debajo de 0.06%.

El aceite de coco no refinado tiene:

• Altas cantidades de ácidos grasos libres (8 x más que refinado, 0.127%), alta humedad y cantidades de materia volátil.
• ácidos grasos de cadena media que varían en cantidad de 60 a 63%.
• 5% p/w triglicéridos.
• peróxidos bajos.
• pequeñas cantidades de aminoácidos.
• antioxidantes y tocoferoles (incluidos los α-tocoferoles).
• Cantidades totales de fitosteroles de 0.096%, que es alto en comparación con los aceites RBD.

Tiene un sabor de aroma y coco de nuez que puede variar de suave a intenso, y es incoloro.

Los compuestos fenólicos y la actividad del glutatión en aceites no refinados se suman a su buena capacidad antioxidante.

El aceite de coco no refinado se considera nutritivo ya que contiene algunos aminoácidos, tocoferoles y antioxidantes que carecen de aceites refinados.

El aceite de coco no refinado o virgen también se considera saludable ya que los animales alimentados con VCO mostraron niveles aumentados del colesterol "bueno", la lipoproteína de alta densidad (HDL), mientras que el nivel de colesterol de baja densidad "no saludable" disminuyó. Se sugiere como una alternativa más saludable a RBD.

Es más costoso comprar VCO, ya que no está tan fácilmente disponible como el aceite de coco refinado. Sin embargo, la producción se está expandiendo en países como Filipinas, Malasia e Indonesia.

¿Cuál es la diferencia entre el aceite de coco refinado y no refinado??

• El aceite refinado se procesa ampliamente mientras el aceite no refinado simplemente se extrae.
• El aceite refinado también se conoce como aceite RBD, ya que es refinado, blanqueado y desodorizado, mientras que el aceite no refinado se extrae y se conoce como VCO (aceite de coco virgen).
• Se utilizan altos calor y solventes para procesar el aceite de coco refinado, mientras que este no es el caso del aceite no refinado.
• El aceite de coco refinado también es blanqueado y desodorizado, mientras que no se refina no se trata de esta manera.
• Dado que se procesa, el aceite refinado es menos susceptible al ataque microbiano que el aceite de coco no refinado.
• El aceite de coco no refinado contiene aminoácidos, tocoferoles y antioxidantes, mientras que el aceite de coco refinado no contiene cantidades detectables.
• El aceite no refinado tiene mayores cantidades de fitosteroles a las 0.096% en comparación con el aceite refinado, que tiene 0.032%.
• El aceite de coco refinado tiene 4.10% p/p de triglicéridos; En comparación, el aceite no refinado tiene 1.5% p/w triglicéridos.
• El aceite refinado tiene un color amarillo y un aroma y sabor neutro, mientras que el aceite sin refinar tiene un color claro con un aroma y gusto.

Tabla Comparación de aceite de coco refinado y sin refinar

Resumen:

• El aceite de coco refinado también se conoce como RBD ya que se refina, se blanquea y se desodoriza, y se usan disolventes químicos y altos de calor y químicos.
• El aceite de coco no refinado también se conoce como aceite de coco virgen (VCO) porque se extrae con poco o ningún procesamiento adicional.
• Es menos probable que el aceite refinado tenga problemas con el ataque microbiano en comparación con el aceite no refinado.
• El aceite no refinado se promociona como una alternativa más saludable ya que tiene aminoácidos, tocoferoles, antioxidantes, fitosteroles y menos triglicéridos en comparación con el aceite refinado.
• El petróleo sin refinar reduce el colesterol malo y aumenta los buenos niveles de colesterol.
• El color del aceite no refinado es claro en comparación con el aceite refinado que generalmente tiene un color amarillo.
• El aceite sin refinar tiene un sabor y aroma a nuez, mientras que el aceite sin refinar tiene un sabor y aroma neutro.