Diferencia entre el vinagre de arroz y el vinagre regular

Vinagre de arroz vs vinagre regular

El vinagre regular, ampliamente utilizado en el mundo de las cocinas, es tan antigua como nuestra civilización. â una solución de alcohol diluida (etanol) inoculada por bacterias productoras de ácido acético 'acetobacter' mantenida en un espacio aireado cálido, se fermentaría automáticamente al vinagre en un curso de 2-3 meses, produciendo ácido acético, su ingrediente clave en el proceso. El ácido acético le da al vinagre, obviamente un líquido, su sabor agrio y su olor acre.

La concentración de ácido acético, en vinagre, varía del 4% al 8% en volumen en vinagres de mesa a 18% para vinagres utilizados en la fabricación de pepinillos. El vinagre regular también puede contener rastros de ácido tártarico y ácido cítrico. El proceso de fabricación de vinagre industrial aumenta el suministro de oxígeno a las bacterias para acelerar la fermentación, reduciendo el tiempo de fermentación de unos meses a 2-3 días o incluso menos. El vinagre regular también se produce por síntesis de petróleo. El valor de pH del vinagre varía de 2 a 3.5, el vinagre comercial que tiene un pH de aproximadamente 2.4.

Etanol, el ingrediente productor de vinagre principal se puede derivar de varias fuentes como vino, sidra, cerveza, jugos de frutas fermentadas e incluso de derivados de gas natural y petróleo. El vinagre también se produce a partir de vino de arroz o arroz fermentado en China, Japón, Vietnam y Corea. El vinagre de arroz chino varía de color transparente a varios tonos de marrón a rojo y es más fuerte que la variedad japonesa. Los vinagres chinos y japoneses son mucho más suaves que la variedad occidental. Según los libros de cocina china, el vinagre chino tiene casi la mitad de la fuerza de la del vinagre destilado blanco occidental.

Ahora estamos en condiciones de diferenciar entre el regular y los vinagre de arroz.
1. Si bien los vinagres regulares son más fuertes en el valor del pH y, por lo tanto, son más ácidos, los vinagres de arroz de Asia oriental (hechos en China, Japón, Vietnam y Corea) son mucho más suaves y suavizados.
2. El sabor de los vinagres regulares es alquitrán y huele más picante que sus primos de arroz.
3. Mientras que el vinagre regular se puede usar en el encurtido, los vinagres de arroz no se pueden usar para hacer pepinillos. Los vinagres de arroz son buenos para la ensalada, el jengibre y los aderezos de cebolla.
4. Los vinagres regulares tienen muchos usos, incluidos conservantes, medicinales, limpieza y desinfectantes. La variedad de arroz es mucho más suave no tiene prácticamente usos medicinales y conservantes y tiene valores limitados de limpieza y desinfectante.
5. Los vinagres regulares tienen una gran cantidad de variedades dependiendo del proceso y el material de fabricación de etanol (vino, cerveza, varios jugos de frutas, sidra, etc.). Su sabor, sabor y otras cualidades varían mucho entre sí. El vinagre de arroz también tiene una serie de derivados dependiendo del proceso de fabricación y contenido.

Resumen:
1. El vinagre regular es más ácido que el vinagre de arroz.
2. El vinagre regular tiene uso medicinal, mientras que el vinagre de arroz no tiene usos medicinales.
3. El vinagre regular procesa principalmente del etanol, mientras que el vinagre de arroz se obtiene fermentando arroz.