Diferencia entre el pan de centeno y el pan de Pumpernickel

Pan de centeno vs pan bumpernickel

La diferencia entre los panes de centeno y el pan de Pumpernickel puede ser una gran fuente de confusión tanto para panaderos como para los restaurantes, ya que comúnmente se usan indistintamente en muchos lugares para comer y panaderías. No es raro que alguien solicite un tipo de pan y se sirva completamente de tipo diferente. Los panes de centeno son de tres formas; Pan de centeno claro, oscuro y mármol.

El pan de centeno ligero está hecho con la harina de centeno blanco hecha al moler el endospermo central de Rye Berry. La harina molida no contendrá ninguno de la capa de semilla exterior, el salvado o el germen, por lo que será bastante ligero, así como el pan hecho de ella. Para el pan de centeno oscuro, hay dos formas en que se puede hacer. El primero es exactamente la forma en que se hace el centeno ligero, pero con colorante y algunos saborizantes agregados como cacao en polvo y melaza. La segunda forma, que también parece estar más acordada como auténtica, es donde se usa una rutina diferente de la harina de centeno que la luz. La harina se molesta en el endospermo de las bayas de centeno, que es la parte que contiene más pigmentos para colorear. La harina generalmente también se muele más gruesamente. El pan de centeno de mármol es simplemente una mezcla de masa de centeno claro y oscuro enrollada. Porque tienen casi la misma densidad, el centeno claro y oscuro forman una mezcla uniforme cuando se hornea.

En cuanto al pan de Pumpernickel, está hecho de una especie de harina conocida como harina de centeno de Pumpernickel hecha de bayas de centeno molido. En ciertas recetas particulares, se pueden agregar migas de otros panes de centeno a la masa de pan de Pumpernickel. Los panes de pan de Pumpernickel suelen ser densos y oscuros con un fuerte saborizante. El saborizante se debe al hecho de que el pan de los bumpernicel generalmente se hornee al vapor a fuego lento durante más de dos horas, durante el cual se forman sabores en el pan y el azúcar natural en el centeno se oscurecerá y endulzará debido a la larga y lenta hornear. Vale la pena saber que casi todos los panes de centeno tienen cierta cantidad de harina de trigo agregada a su masa, ya que el centeno no contiene proteínas productoras de gluten, por lo que puede no producir un pan comestible cuando se usa sin harina de trigo.

Resumen:
1.Los panes de centeno regulares están hechos de harina molida de endospermo, mientras que el bumperniche es de harina molida de bayas enteras.
2. La harina para hacer PUMPERNICKEL es molido de forma gruesa, mientras que para el centeno no es grueso.
3. El pan de Pumpernickel tiende a ser más oscuro y más fuerte que los panes de centeno regulares.
4. El pan de Pumpernickel también está más endulzado que los panes de centeno regulares debido a la larga y lenta hornear a fuego lento.