Diferencia entre los ácidos grasos saturados e insaturados
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- Miguel Arias
La nutrición se está volviendo cada vez más importante para las personas. No se trata solo de cuánto come, sino de la calidad de los productos elegidos. Lejos de simplemente pasar por las etiquetas bajas en grasas y perderse grandes nutrientes, las personas han comenzado a recopilar información importante sobre la nutrición y sobre cómo cada tipo de alimentos puede beneficiar a sus cuerpos. Esta es una razón por la cual las personas intentan comprender la diferencia entre los ácidos grasos saturados e insaturados.
Tabla de resumen
| Grasas saturadas | Grasas no saturadas |
| Tener solo enlaces individuales entre ellos | Tener un doble enlace entre ellos |
| Tener un punto de fusión más alto | Tener un punto de fusión más bajo |
| Son sólidos a temperatura ambiente | Son líquidos a temperatura ambiente |
Encontrado en productos horneados, ciertos alimentos vegetales, alimentos fritos, carne y productos lácteos | Encontrado en algunos aceites vegetales líquidos, pescado graso, alimentos vegetales y nueces |
| No debe representar más del 10% de la ingesta calórica diaria | No debe representar más del 30% de la ingesta calórica diaria |
| Causa la producción de colesterol malo (LDL) y conduce a enfermedades cardíacas y aterosclerosis | Causa la producción de buen colesterol (HDL) que mejora la salud general del cuerpo |
Definiciones
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Grasas saturadas se conocen como las "grasas malas" a las personas se les dice constantemente que limiten o eviten por completo. Estas son las grasas procesadas que causan colesterol malo (LDL). Hablando químicamente, las grasas saturadas consisten en un solo enlace. Médicamente, el exceso de consumo conduce a enfermedades cardíacas y aterosclerosis. Se encuentran en alimentos como mantequilla, aceite de coco, aceite vegetal, alimentos fritos, cenas de microondas, queso, leche entera y maní.
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Grasas no saturadas se conocen como las "buenas grasas" que las personas no deben tratar de excluir de sus dietas porque son saludables y muy altas en nutrientes. Desde un punto de vista químico, tienen al menos un doble enlace. Dado que son ricos en antioxidantes, se recomienda su consumo a las personas que intentan reducir sus niveles de colesterol y que desean vivir una vida saludable.
Ácidos grasos saturados vs insaturados
Aprender a notar la diferencia entre los ácidos grasos saturados e insaturados es importante para cualquiera que quiera cambiar su dieta para mejor. Sin embargo, saber qué alimentos evitar y qué alimentos insistir en los que no. También necesita saber por qué debe hacer estos cambios.
Diferencias químicas entre los ácidos grasos saturados e insaturados
Los ácidos grasos saturados solo tienen enlaces individuales entre ellos. Esto significa que, sin hidrógenos entre ellos, son sólidos a temperatura ambiente y tienen un punto de fusión más alto, lo que requiere más energía para romper el enlace.
Sin embargo, los ácidos grasos insaturados tienen un doble enlace entre uno o más de los átomos de carbono. Dependiendo de dónde se pueda agregar una molécula de hidrógeno, el ácido graso se vuelve monoinsaturado o poliinsaturado. Con dobles enlaces, estos ácidos grasos son más fluidos a temperatura ambiente y tienen un punto de fusión más bajo, ya que se dividen más fácilmente.
Donde se encuentran?
La grasa saturada se encuentra en:
- Productos horneados
- Ciertos alimentos vegetales, como el aceite de coco, el aceite de palma y el aceite de grano de palma
- Comida frita
- Productos de carne y lácteos como mantequilla, queso, leche entera, crema, helado, pollo con piel, carne grasa, cordero y cerdo
La grasa insaturada se encuentra en:
- Algunos aceites vegetales líquidos como aceite de canola, aceite de oliva, aceite de maní y aceite de girasol
- Peces aceitosos como anchoas, arenque, caballa, salmón, trucha y atún
- Plantas de alimentos como aguacate y aceitunas
- Nueces como nueces, anacardos, almendras y maní
Recomendaciones dietéticas
Las grasas saturadas no deben dar cuenta de más del 10% de su ingesta calórica diaria. Las grasas insaturadas, por otro lado, pueden representar el 30% de su ingesta calórica diaria.
Relación con el colesterol
El descubrimiento de una diferencia entre el colesterol bueno y malo fue en realidad el momento en que se limpió el nombre de las grasas buenas. El consumo de grasas saturadas condujo a un aumento de LDL (lipoproteínas de baja densidad) o colesterol malo. Endurecen las paredes de la arteria y comienzan un proceso llamado aterosclerosis.
Sin embargo, las grasas insaturadas aumentan el HDL (lipoproteína de alta densidad) o el buen colesterol. Una de las fuentes más populares de colesterol bueno proviene de ácidos grasos omega-3.
Duración
Una de las principales razones por las que las grasas saturadas se venden tan bien es su disponibilidad en las tiendas. Estos productos se mantienen bien en el estante y también son buenos para las existencias personales. Esto representa un mejor precio cuando se compra en mayores cantidades.
Los productos con grasas insaturadas, por otro lado, se estropean rápidamente y, por lo tanto, son más caros y deben moverse antes. Esto disuade a los vendedores hacer acciones y compradores de comprarlas, excepto con la intención de consumo inmediato.