Diferencia entre el acortamiento y la mantequilla

Acortamiento frente a mantequilla

Desde un punto de vista de contenido puramente grasa, la diferencia entre el acortamiento y la mantequilla es bastante significativa. Dado que la comparación generalmente se hace referencia a la cocción, tenemos que entender exactamente cómo se derretirá el contenido de grasa e impactará el sabor general y el contenido de aire de un elemento horneado.

El acortamiento es una forma de 100% de grasa. La mantequilla tiene un alto contenido de grasa, pero también es un producto lácteo, lo que significa que también tiene partículas de leche, así como un porcentaje pequeño pero vital de agua. Al hornear con estas sustancias, debe ver cómo se combina cada una con calor, en el proceso de llevar los ingredientes al siguiente paso al crear su producto terminado. La mantequilla tenderá a derretirse bajo fuego a un ritmo más rápido que el acortamiento, debido a su contenido de leche y agua. El acortamiento tiende a retener un mayor grado de flexibilidad en los productos terminados.

Los productos hechos con acortamiento son a menudo más suaves. Tampoco hay lácteos en el acortamiento, por lo que es una opción primo al hornear para personas con alergias lácteas. Para los productos para hornear que requieren altura, es más probable que el acortamiento retenga el aire atrapado en la masa durante el proceso de mezcla.

La mantequilla también crea un sabor diferente. Si bien no se puede determinar qué sabor es mejor, la mantequilla suele ser la opción de sabores más sabrosos y dulces, mientras que el acortamiento generalmente se usa por su falta de saborizantes adicionales.

Las recetas que requieren acortamiento generalmente se pueden reemplazar con mantequilla, a pesar de los problemas de contenido de grasa, leche y agua. Sin embargo, las recetas que requieren mantequilla generalmente no se pueden cambiar con acortamiento, ya que el contenido de grasa, leche y agua ya está escrito en la ecuación al perfeccionar la receta, y puede ser una parte necesaria del producto final.

A diferencia del acortamiento, la mantequilla se puede usar para una gama más amplia de opciones en la cocina. Puede usar mantequilla para saltar, así como para agregar humedad a cosas como papas y pollo. El acortamiento generalmente no se usa como una opción de saborizante para cocinar, sino más bien como base para los proyectos de hornear.

Resumen:

1. El acortamiento es A100% grasa.

2. La mantequilla tiene partículas adicionales de leche y agua, y no es toda grasa.

3. La mantequilla se derrite más rápido bajo fuego.

4. La mantequilla se extiende más delgada cuando se derrite.

5. El acortamiento conserva una mayor flexibilidad y retiene el aire, lo que resulta en un mayor aumento.

6. Los productos de acortamiento son más suaves.

7. La mantequilla se usa para el sabor.

8. El acortamiento se usa como una base sin sabor.

9. El acortamiento se puede intercambiar por mantequilla.

10. La mantequilla generalmente no se puede intercambiar por acortar.

11. Butter tiene usos en la cocina más allá de solo hornear.