Diferencia entre falda y flanco

Falda vs flanco

Siempre hay algo placentero con un buen trozo de bistec. Sin embargo, el bistec puede definirse por cómo se corta y en qué parte del animal se derivó. Uno de los cortes de filete populares, filetes de falda y filetes de flanco, proviene del área idéntica de la vaca: el área entre la costilla y la cadera.

Tanto los filetes de falda como los filetes de flanco tienen características similares. Ambos son largos, delgados, planos y duros.
Para usarlos en la cocción, se recomienda que estos cortes de filete se marinen inmensamente para suavizar y ablandar la carne mientras sumergen la carne con sabor. Ambos cortes de filete también deben cocinarse muy rápido o muy lentamente.

Los filetes de falda y los filetes de flanco son más agradables cuando se cocinan o se comen raros a medio raros. Ambas carnes son sabrosas y tienen un sabor a carne completo. Además, ambos filetes se pueden sustituir y usar indistintamente entre sí en recetas de cocción. Además, ambas carnes se pueden servir como completa, por sí misma o con otros ingredientes.

Los filetes de falda y los filetes de flanco se encuentran cerca uno del otro en términos de su ubicación. El bistec de la falda a menudo se corta primero en la parte más cercana al frente. El bistec del flanco se corta en la misma ubicación, pero solo después de que se haya cortado el bistec de la falda.
El filete de falda se considera más largo, más gordo, más delgado y es más fácil de cocinar en comparación con el bistec del flanco. En comparación, el filete de flanco es más difícil, más sólido, más delgado y una opción más saludable (debido a su menos contenido de grasa) que un corte de bistec de falda. El bistec del flanco a menudo se caracteriza como un corte de filete alargado y delgado.

Se considera que el bistec de falda tiene dos tipos distintos. El primero es el filete de falda exterior donde el corte es del diafragma o los músculos de la placa. El segundo es el filete de falda interior cortado del flanco de carne. Ambos filetes de falda son deshuesados, pero el filete de falda exterior tiene una membrana gruesa que tuvo que ser sacada antes de cocinar. El bistec interior de la falda no contiene ninguna membrana o grasa. La mayoría de los cortes de bistec de falda se utilizan para hacer platos de Cornish y mexicanos; También es la carne perfecta para el salteado chino, las fajitas mexicanas, el churrasco cubano, la auténtica salsa boloñesa y muchas más recetas.

Por otro lado, el filete de flanco también se llama Bavette. Los mexicanos, los franceses y los colombianos son muy aficionados a este cortador. Este corte de filete a menudo se usa para platos asiáticos, en su mayoría chinos, y la receta de Broil de Londres. Además, el filete de flanco tiene una historia de ser la carne de un hombre pobre. Hoy, Flank Steak se considera uno de los cortes de acero favoritos.
Una gran diferencia sería el estilo de corte del bistec. Los filetes de falda a menudo se cortan a través del grano para obtener la máxima ternura. Cortar contra estas instrucciones prescritas puede dar lugar a fibras deshilachadas y dureza de la carne. Hoy, ambos filetes son muy populares para muchas personas debido a su precio económico y su sabor a carne completa, así como un sabor. Las casas y los restaurantes sirven filetes de faldas y filetes de flanco para cualquier ocasión y eventos. Ambos cortes de filete están siendo patrocinados por los consumidores en comparación con el recorte de solomillo y filete mignon.

Resumen:
1. Los filetes de falda tienen dos tipos: el filete de falda exterior y el bistec interior de la falda. Flank Steak no tiene ninguno.
2. Se corta un filete de falda en la parte delantera de la ubicación, mientras que el filete del flanco se corta después de la eliminación del bistec de la falda.
3. Se recomienda que el corte en un filete de falda esté a través del grano.