Diferencia entre crema agria y crème fraîche

Si le encanta cocinar y hornear, probablemente haya encontrado algunas recetas que sugieren usar crema agria si no puede encontrar crème fraîche en su supermercado local. Esto suena extraño: si se pueden usar indistintamente, ¿son el mismo producto?? Es la única diferencia entre ellos sus nombres? Estás a punto de averiguar.

Resumen de la mesa

Getty Images / Fotographer's Choice RF / Jon Lovette

Definiciones

Desarrollado por primera vez en Europa del Este, Sour Cream es una crema cultivada. Tiene un contenido bajo en grasa, lo que significa que se cuela cuando se calienta. La crema agria está engrosada con estabilizadores como gelatina, rennina y enzimas vegetales y tiene alrededor del 20 por ciento de grasa. Se usa principalmente como condimento, como ingrediente para productos horneados (su acidez hace que el pan y los postres húmedes), o se agregue a los platos calientes en el último momento para evitar cuajarse.

Francés para "crema fresca", la crème fraîche es una crema gruesa cultivada con alrededor del 30 por ciento de grasa. A diferencia de la crema agria, no tiene espesores adicionales. Tiene un sabor nuez y ligeramente agrio, lo que lo convierte en un gran agente de espesamiento para salsas y sopas. Cuando está batido con azúcar y vainilla, también se puede usar como un topping de postre y servido con frutas y bollos frescos, por ejemplo.

Crema agria vs crème fraîche

Tanto la crema agria como la crème se hacen con leche pasteurizada inoculada con cultivos bacterianos a temperaturas cálidas. La principal diferencia entre ellos es que si bien la crema agria es más alta, menos grasa y ligeramente más líquida, la crème fraîche es más gruesa y tiene un mayor contenido de grasa. Cuando se trata de elegir cuál usar, recuerde que la crema agria se curará si se hirve, por lo que se recomienda crème fraîche para sopas y salsas. Pero cuando se trata de ensaladas o usarlas como coberturas, son prácticamente intercambiables.