Diferencia entre la lecitina de soya y la lecitina de girasol

¿Qué es la lecitina?

La lecitina, también conocida como alfafosfatidilcolina, es un emulsionante o nutriente lubricante que ocurre naturalmente en una amplia variedad de alimentos, incluidos la soja y semillas de girasol. Fue aislado por primera vez en 1845 por el químico y farmacéutico francés Théodore Gobley y se usa en las industrias de alimentos, farmacéuticos, cosméticos y de pintura (Nguyen et al.).

Lecitina en la industria alimentaria

La lecitina es un aditivo y conservante multifuncional utilizado en la fabricación de chocolate, margarina, mayonesa y productos horneados e instantáneos debido a las características de sus fosfolípidos (D.METRO. Cabeza et al.). Los fosfolípidos mejoran la dispersión del agua, suavizan la textura y la calidad de los productos, y pueden usarse como un protector antioxidante y de sabor. Los panaderos prefieren lecitina de girasol porque es más fácil trabajar con un riesgo de alergia y más fácil de almacenar que la lecitina de soya.

Lecitina en la industria farmacéutica

Se ha demostrado que los suplementos de lecitina de soja y girasol reducen el colesterol (J.PAG. Higgins y parpadeo), conductos de leche bloqueados o enchufados que conducen a la mastitis en mujeres que amamantan (Diane Wiessinger et al.) y disminuir la colitis ulcerosa. Los estudios clínicos también han demostrado que la lecitina es beneficiosa en el tratamiento del acné y la inflamación y mejora la función del hígado y la salud cardiovascular.

La lecitina de girasol contiene fosfolípidos que juegan un papel en la mejora de las funciones cognitivas como la memoria, la percepción, el aprendizaje, la toma de decisiones y la atención. La lecitina de soya se puede usar para reducir la presión arterial, aumentar la inmunidad y ayudar con el estrés y la ansiedad. Sin embargo, la lecitina de soya también es un alérgeno conocido y ejerce efectos estrogénicos, mientras que las dosis normales de lecitina de girasol pueden causar dolores estomacales, diarrea y heces sueltas.

Lecitina en la industria cosmética

La lecitina se usa en una gran cantidad de formulaciones cosméticas como acondicionador de la piel y agente de suspensión para los cosméticos de enjuague y de licencia porque se ha demostrado que no es tóxico o mutagénico y no es irritante para la piel humana (z. Fiume). Tanto el girasol como la lecitina de soja contienen propiedades antioxidantes, protegiendo a las células del daño oxidativo, retrasando el envejecimiento y manteniendo la piel libre de arrugas y líneas finas.

Lecitina en la industria de la pintura

La lecitina de soja tiene varias funciones en la fabricación de productos de pintura. Actúa como un reductor de viscosidad, un agente de unión y molienda, emulsionante e inhibidor de la corrosión, así como aumenta la capacidad de propagación de las pinturas.

Efectos secundarios de la lecitina

Mientras que la lecitina en productos farmacéuticos y alimenticios puede ser metabolizado por el cuerpo humano y es bien tolerado cuando se ingieren, algunas personas pueden presentarse con reacciones alérgicas después de ingerir lecitina de soja. La lecitina de la soja también ejerce efectos estrogénicos en el cuerpo humano, causando desequilibrios hormonales, predisponiendo así a las mujeres a la infertilidad, la menstruación irregular, el mayor riesgo de cáncer de mama y síntomas menopáusicos. Según el sitio web, la lecitina nacional, los efectos secundarios más comunes de la lecitina pueden incluir una mayor salivación, disminución del apetito, diarrea, náuseas, dolor abdominal e hinchazón abdominal.

Diferencias entre el girasol y la lecitina de soya

Si bien tanto la lecitina de soya como de girasol son el producto de separar el aceite de la encía, la diferencia clave es que la extracción de lecitina de soya requiere productos químicos como acetona y hexano, mientras que la lecitina de girasol se extrae naturalmente al presionar en frío. La presión en frío implica deshidratear los girasoles y, por lo tanto, separar la encía, el aceite y los sólidos.

La lecitina de soya es hidrofílica o amante del agua, y tiende a grupos cuando se expone al aire; Por lo tanto, la lecitina de girasol es considerada preferible por los panaderos porque es más fácil trabajar y almacenarla. La lecitina de girasol también se considera la alternativa más saludable porque la soja es un alergeno y es más probable que sea un producto OGM.

Mesa que compara la lecitina de soja y girasol

Resumen

La lecitina es un emulsionante que se usa en las industrias de alimentos, farmacéuticos, cosméticos y de pintura. La lecitina de girasol parece ser la opción más saludable porque, a diferencia de la lecitina de soja, se extrae mediante presionando en frío en lugar de con solventes, es menos probable que cause reacciones alérgicas, no estimula la producción de estrógeno y es más fácil de almacenar.

Preguntas más frecuentes

¿Puede la lecitina de girasol reemplazar la lecitina de soya??

Como emulsionante en la cocina, la lecitina de girasol puede reemplazar la lecitina de soya en una relación 1: 1. Algunos reclamarían lecitina de girasol debería Reemplace la lecitina de soya porque es un producto que no es de OGM, no estimula la producción de estrógeno y no es un alergeno conocido.

¿Qué forma de lecitina es la mejor??

Los suplementos farmacéuticos con mayor frecuencia incluyen lecitina de soya; Sin embargo, debido a que la lecitina de soya estimula la producción de estrógenos, puede causar desequilibrios hormonales que afectan el sistema reproductivo en las mujeres. Para las mujeres, por lo tanto, la lecitina de girasol sería la mejor. Los chefs y los panaderos también pueden elegir lecitina de girasol porque el uso de lecitina de soja excluye a quienes tienen alergias a los productos de soya para comer el producto, y la lecitina de soja es más difícil de almacenar debido a sus cualidades hidrofílicas o amantes del agua.

¿Cuál es la diferencia entre el girasol y la lecitina de soja??

La diferencia entre la soja y la lecitina de girasol se encuentra en el proceso de extracción utilizado. La lecitina de girasol es más saludable porque es extraída por la prensa fría en lugar de los solventes y es un producto que no es de OGM. El polvo de lecitina de soja también se agrupa más fácilmente, y algunas personas pueden ser alérgicas a los productos que usan lecitina de soja como emulsionante, lo que hace que la lecitina de girasol sea una mejor opción en las industrias alimenticios y farmacéuticas.

¿Qué hace la lecitina de girasol por ti??

La lecitina de girasol fortalece el sistema nervioso al proteger la vaina de la mielina, lo que ayuda a transmitir impulsos nerviosos desde el cerebro y la médula espinal al cuerpo. Se cree que el consumo de lecitina de girasol mejora la salud neurológica y reduce el riesgo de trastornos degenerativos como la enfermedad de Alzheimer y Parkinson.